Usar vegetales en repostería aporta humedad, fibra y color sin necesidad de agregar más azúcar o grasa. En este artículo encontrás 20 recetas dulces con vegetales: calabaza, batata, zanahoria, zucchini y palta, todas sin gluten y muchas veganas. Desde clásicos como el carrot cake hasta preparaciones más originales como el tiramisú de calabaza, las trufas de palta o los brownies de boniato con 4 ingredientes.
La repostería es un lugar de puro disfrute para mí. Siempre me gusto hacerla y comerla. Y hubo todo un camino, podría decirde evolución, pero voy a decir de aprendizaje. De entender como salir de la repostería tradicional y transitar otros caminos donde los ingredientes cambian. Donde elegimos no sólo desde un lugar de funcionalidad culinaria, sino también pensar los ingredientes desde un lugar de nutrición, de alimento.
Me parece igual de importante aclarar: No creo para nada que hacer una repostería tradicional, un buen rogel, un tremendo o lemon pie o una medialuna bien esponjosa, sea involucionado. Para nada. Pero sí cada vez más que pienso en esa como una repostería para ocasiones. Y que hay herramientas para preparar cositas ricas para el día a día con más sentido, con impacto positivo, como me gusta decir.
Qué vegetales usar en repostería y por qué funcionan
Podemos usarlos en formato crudo como cocido, dependiendo la receta, el vegetal y el resultado buscado. Usar purés de verduras dulces como zapallo, batata, remolacha, zanahoria es una gran alternativa. Otra opción más neutra es la papa. Y también vegetales en crudo, rallados como a zanahoria o el zucchini
Usar vegetales en recetas dulces aporta más nutrientes, mejora la textura húmeda de los postres y ayuda a reducir el azúcar añadido, en líneas generales.
Además incorporamos fibra y colores naturales.
Algunos aportan más almidón que otros y eso nos trae algo de ligue y consistencia que a veces nos permite prescindir de otros ingredientes (acá la batata es la estrella). En general suelo usar la batata y la calabaza cocidas, la zanahoria rallada cruda y la remolacha de ambas formas. Un poco como solemos comerlas, no? Esa es una buena forma de pensarlo.
Entonces resumiendo:
- Más fibra: Ayuda a una mejor digestión y da saciedad.
- Menos azúcar: Opciones como la calabaza o la zanahoria aportan dulzor natural y permiten reducir otros endulzantes
- Ligue o cohesión: a presencia de almidón en algunos nos permite usarlos de base y a veces prescindir de otros ligues como los huevos
- Humedad extra: dan migas húmedas y suaves.
- Menos grasas: Permiten disminuir el uso de mantequilla o aceites pesados.
- Color natural: Dan tonos llamativos sin colorantes artificiales
Recetas dulces con vegetales
Blondies de boniato y porotos: sin gluten y veganos
Estrictamente el blondie es la versión rubia del brownie. Acá me tomo varias licencias, pero se entiende la idea no? Un bocadito húmedo, delicioso. Más rubio que negro.
Los porotos y el boniato hacen de base y sostén. Nos permiten no usar huevo. Y la pasta de maní aporta su grasa y textura. El endulzante es opcional. Pueden usar otro, dátiles, miel…
Usé harina de almendras, reemplazable por cualquier otra en misma proporción (salvo harina de coco, que pueden pero con 1cda alcanza 😉).
Cómo saber cuándo y cómo reemplazar harinas y endulzantes lo vemos en mi taller «AZÚCAR Y GLUTEN, CÓMO COCINAR SIN ELLOS»
Para prepararlos vas a necesitar:
250g porotos blancos
1/2tz puré de boniato o zapallo (cocidos al horno, vapor o microondas)
4cdas aceite (usé oliva, pero sirve el que uses)
3cdas paste de maní o del fruto seco que prefieras
4cdas harina de almendras
3cdas azúcar integral
Vainilla
Pizca de sal
Procesar los porotos con el boniato hasta obtener una crema. Agregar el endulzante, vainilla, aceite y pasta de maní o del fruto seco que elijas y procesá un poco más.
Incorporá la harina y sal con espátula o cuchara de madera.Dejar reposar la mezclar 10 minutos antes de ir al horno. Colocar en budinera con papel antiadherente. Cocinar en horno medio 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar antes de desmoldar.
❄️Fríos de la heladera quedan súper!!! 🍊Un poco de ralladura de naranja les queda genial.
Budín de chocolate, zanahoria y lentejas sin gluten
Facilísimo, sin gluten y sin lácteos.
Colocar en la licuadora 3 huevos + 1 taza de lentejas cocidas + 1 taza de zanahoria rallada.
Retirar la mezcla y agregar 1/2 taza de azúcar (puede ser 1/3) y los secos 👉 3cdas de cacao amargo + 2 cdas de algarroba + 1cdta de canela + 1cda de polvo de hornear.
Colocar en budinera y cocinar en horno medio pre calentado unos 25-30 minutos. Budín listo!
🍫Si no te gusta el cacao, podes reemplazar por harina de trigo, centeno o arroz.
🍮La algarroba tambien se puede varirar, por harina de almendras o coco rallado o más cacao
Budín de calabaza, naranja y canela sin gluten
INGREDIENTES
200g pure de zapallo, bien mixeado y cremoso
2 huevos
75g azucar rubia
40cc aceite de oliva
Ralladura de 1 naranja🍊
1cdta canela
75g harina de arroz integral
75g harina de trigo sarraceno
50g almidón de mandioca o maíz
1cdta polvo de hornear
1/2cdta bicarbonato
Pizca de sal
Mezclar el puré con el azécar, para disolver bien. Agregar los huevos. Sumar naranja, canela y oliva. Por último, todos los secos bien mezclados y tamizados.
Colocar en budinera y llevar a horno medio precalentado unos 30 minutos. Es húmedo, esponjoso y aromático. Te lo prometo😋
Carrot cake integral con zanahoria y especias
Para una súper carrot cake de aproximadamente 30cm o molde savarin, mezclar 500g de zanahorias peladas y ralladas finas. Agregar 150g de azucar rubia o integral. Mezclar bien y dejar reposar para que las zanahorias se ablanden y larguen su propio líquido.
Agregar 125cc de aceite neutro o un oliva suave y 2 huevos.
Ahora sumar los secos 👉 juntar todos en un bowl y tamizar: 250g de harina integral (o pre mezcla sin gluten…a mí me encanta mezclar harina de arroz + harina de almendras + fécula de mandioca) + 2cdtas de polvo de hornear + 1cda canela + 1cdta de jengibre en polvo + 1/4cdta de cardamomo molido + ralladura de naranja.
Agregar todo eso a los húmedos y ahi, al final, incorporar 100g de nueces pecan + 50g de pasas. Mezclar bien, colocar en budinera con papel manteca y cocinar en horno medio 1 hora y 20 aproximadamente.
🥕Para la terminación, si no le voy a poner nada x arriba, lo espolvoreo con azúcar integral antes de ir al horno (queda una costrita 😋)
🥕Otra opción es hacer la clasica cobertura o frosting de queso. Para eso, batir 170g de manteca pomada con 250g de azúcar impalpable. Agregar 200g de queso crema, el mas firme que consigas, gotitas de vainilla y enfriar. Se puede usar como relleno tambien😉
Coquitos de banana y boniato sin gluten
1tz pure de batata o boniato
1 banana pisada
1 1/2-2tz de coco rallado
2cdas aceite de coco o ghee o manteca
5cdas azúcar rubia o mascabo
1 huevo (opcional)
Pizca de sal
Vainilla, ralladura
Asegurate de mixear bien la batata con la banana. Yo use boniato, que es más acuoso. En cambio al usar batata, seguramente se puede reducir la cantidad de coco, porque es mas seco.
Agregar el azúcar y disolver bien. Sumar sabores y el aceite o manteca blanda.
Por último agregar el huevo y el coco.
IMPORTANTE, sobre todo si no se usa huevo, pero igual vale en ambos casos. Dejar reposar la mezcla unos 10 minutos para que el coco se hidrate bien.
Con manga o a cuchara colocar porciones en una placa aceitada. Cocinar en horno medio pre calentado, hasta que doren y estén firmes.
Quedan muy húmedos por dentro y sequitos por fuera!
Tiramisú de calabaza: versión sin huevo
Una reversión de un clásico que me encantó, donde reemplazo los huevos por el puré de calabaza o zapallo
(cuanto más cremoso el puré, mejor).
Lo más importante, es que el pure se bien seco y cremoso (mixear o licuar en lo posible). Y que elijas un queso crema bien firme. Que no falten el café ni el chocolate para redondear los sabores🤤.
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Para una fuente de 15x 25:
12 vainillas
300g pure de zapallo
200g queso crema tipo mascarpone o un LABNEH (se puede usar un yogurt griego bien firme, que suma cierta acidez, o mezclar ambas cosas)
80g azúcar integral o rubia
Extracto de vainilla
1tz cafe bieeeeen fuerte
Licor de cafe
Cacao amargo o chocolate rallado
Para la crema, es solo mezclar bien el azúcar con el puré y el queso. Sumar la vainilla. Mojar las vainillas en cafe + licor sin humedecerlas en exceso. Armar un piso de vainillas, crema + vainillas + crema. Llevar a heladera toda la noche y al momento de servir espolvoreas con el cacao o chocolate rallado.
Tarta de boniato y chocolate
Ingredientes
Method
- Procesar todos los ingredientes y forrar un molde de tarta de 24cm aplastando a masa con las manos. Si la masa quedara algo seca, sumar de a poco leche o bebida vegetal.
- Licuar o procesar todos los ingredientes del relleno hasta obtener una crema lisa. Volcar la crema sobre la base.
- Hornear en horno medio 170 grados pre calentado, a baño María, durante 1 hora aproximadamente
- Retirar, dejar enfriar y cubrir la superificie con el chocolate.
Notas
Trufas de palta y chocolate sin gluten y veganas
Hacer un puré de palta🥑 con 200g (son 2 paltas chiquitas aproximadamente). Lo ideal es usar una procesadora o mixer para que quede bien cremoso.
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Sumar 20g de cacao amargo, 4cdas de endulzante (puede ser mascabo o miel o dátiles hechos puré, y la cantidad podes regularla a gusto). Agregar 2cdas de aceite de 🥥 derretido o manteca o ghee.
Como queria tener algo crocante, y tenía praliné de girasol, lo sumé a la mezclar. Pero pueden ser nueces tostadas, chips de chocolate, nibs de cacao. O nada.
Para hacer el praliné de girasol, tostar ligeramente en la sartén 2cdas de semillas. Retirar y ahí mismo hacer un caramelo con 2cdas de azucar. Agregar las semillas, mezclar bien y retirar. Enfriar sobre plancha siliconada o aceite sobre la mesada, para despegarlo facil👌.
Llevar la mezcla al freezer para que endurezca y se puedan armar las trufas. La mezcla se ablanda rápidamente al contacto con el calor de las manos, por eso es mejor agarrar cucharadas de la mezcla, pasarlas al coco rallado y una vez que están cubiertas en coco, darles la forma. Enfriar nuevamente.
Se pueden guardar en heladera, pero te recomiendo el freezer❄️
Trufas de carrot cake sin gluten y crudas
🥕Necesitas
2tz de zanahoria rallada finiiiiita
1tz coco rallado
1/4tz cajú o anacardos molidos (o cualquier fruto seco)
1tz dátiles remojados (o pasas de uva)
3cdas aceite de coco o pasta de maní o cualquier fruto seco
Canela, vainilla y ralladura de naranja
Procesar todo para armar una pasta. Amasar bien, para que se una. Si hace falta, agregar, de a poco algo de jugo de naranja o leche/bebida vegetal.
Formar bolitas y terminarlas como quieras. Yo las bañe en chocolate blanco y amargo.
Cuadraditos húmedos de carrot cake con avena
Rallar finitas 1kg de zanahorias. Agregarles 150g de azúcar (la que uses) y mezclar bien. Dejar reposar 10/15 minUTOS. Hace la diferencia, la zanahoria empieza a largar su propio líquido.
Agregar 4 huevos y 250ml de aceite.
Sumar los secos 👉 450g de harina de avena (yo licué la avena gruesa) + 1/2cdta sal + 1cda polvo de hornear + 1cdta canela + 1/2cdta jengibre en polvo.
Mezclar y dejar reposar. Al menos media hora, pero podrías dejarla varias horas más. Acá la avena se hidrata bien y eso tiene mucho que ver con el resultado final.
Agregar 3/4tz de pasas y lo mismo de nueces. Cocinar en horno medio pre calentado 45 minutos aproximadamente.
Budín de chocolate y calabaza sin gluten
Procesar 150g de puré de calabaza (cocida en horno o vapor) con 2 huevos y 150g de porotos alubia bien cocidos. Tenemos que conseguir una crema. Podés sumar ralladura de naranja o vainilla. O ambas. Otra opción es sumar canela y un toque de jengibre o cardamomo en polvo.
Agregamos 50g de azúcar (opcional) y 100g de harina. Acá podés jugar bastante. Yo usé mitad almendras y mitad arroz. Podés usar todo almendras, pre mezcla sin gluten, trigo integral. Vos fijate 😉.
Sumar pizca de sal y 1cdta de bicarbonato o polvo de hornear y 2cdas de cacao amargo.
Colocar en budinera y cocinar en horno medio pre calentado unos 25 minutos.
🥚Si querés evitar huevos, podés usar chilinaza y en las harinas asegurate de usar alguna que ayude con el ligue y sostén (sarraceno, algún almidón, trigo…)
Se puede usar boniato o remolacha cocidas en vez de calabaza.
Torta húmeda de remolacha y chocolate sin gluten
250g remo cocida o cruda
2 huevos
1/2tz azucar (podés usar 1/4tz o reemplazar x otro endulzante)
2cdtas polvo de hornear
4cdas cacao amargo
240g harina de almendras (usé 150 de almendras y 3cdas harina de coco, podés usar otro mix de harinas sin gluten, o trigo)
4cdas oliva
Pizca de sal
Mixear o licuar remolachas + huevos + aceite + endulzante hasta lograr una crema. Sumar los secos e integrar. Dejar reposar la mezcla al menos 10 minutos. Cocinar en horno medio precalentado 30 minutos aproximadamente.
Podés sumarle una cobertura a base de cajú o crema de porotos o el frosting de la carrot cake.
Torta integral de calabaza, banana y avena
INGREDIENTES
1 huevo
1/4 tz Oliva
2/3 tz rubia o integral o la que uses
3cda mermelada de quinotos o la que prefieras
3/4 tz puré calabaza
1/2 banana
1 tz avena fermentada
1 tz harina integral
2cdtas bicarbonato o polvo de hornear
1 pizca sal
Canela
Semillas de Girasol
Mezclar huevo + azúcar + oliva + mermelada. Agregar el puré y la banana. Sumar avena e ingredientes secos. Colocar en molde de torta o budín. Espolvorear con semillas de girasol y cocinar en horno medio, pre calentado unos 35-40 minutos.
🍠Podés cambiar calabaza x boniato o remolacha.
🍌Podés también reemplazar banana x manzana.
🍯Podés usar otra mermelada, o miel o algún syrup
🌾Podés reemplazar harina de trigo x pre mezcla sin gluten
Postre de batata, banana y chocolate con 3 ingredientes
👉🏻Aunque pueden hacerlo sólo con banana, para mí esta es la combinación ideal porque la banana aporta sabor sin invadir y la batata aporta mucha cremosidad y consistencia. Si eligen usar sólo banana, usar 350g.
Qué necesitás?
300g chocolate cobertura semiamargo
250g bananas
250g batata cocida, hecha puré
Extras a gusto: vainilla, frutos secos, lo que gusten…
Mixear o procesar las bananas con la batata hasta tener un puré bien liso. Agregar el chocolate derretido y tibio mientras se sigue procesando hasta homogeneizar.
Forrar un molde con papel film, volcar el contenido y enfriar al menos 3 horas.
Desmoldar, decorar a gusto y a disfrutar.
❗DATOS IMPORTANTES
🍠Que el puré de las bananas y las batatas no esté frío de heladera porque el chocolate se enfría y se puede endurecer. Ideal temperatura ambiente. Incluso las batatas calientes recién cocinadas van perfecto👌🏻.
😋Esta es la combinación de sabor y textura que más me gusta. Pero podés usar sólo banana.
si no te gusta la banana, sólo batata o zapallo cocidos.
🍌Cambian un poco los resultados en cuanto a textura. Con batata sale súper firme. Con banana o zapallo más cremoso.
🍎Con puré de manzanas cocidas también vale!
Budín de zucchini y arándanos sin gluten
INGREDIENTES:
2 huevos
1/2 tz aceite de oliva
1/2 tz azúcar mascabo
1 zucchini mediano, rallado bien finito (200g)
1 1/2 tz de harina integral
2 cdtas polvo de hornear
pizca de sal
1tz arándanos frescos o congelados
ralladura de naranja
pizca de canela
Mezclar en un bowl huevos + aceite + azúcar. Sumar el zucchini y mezclar bien. Agregar canela y ralladura y después todos los secos. Por último sumar los arándanos. Colocar en budinera y cocinar en horno medio, pre calentado unos 40 minutos (hasta que al clavar el cuchillo salga limpio).
Cheesecake de batata y chocolate: vegano y sin gluten
Ingredientes
Method
- Procesar todos los ingredientes hasta lograr una pasta moldeable. Si está demasiado seca sumar más aceite de coco o manteca.
- Engrasar y enharina un molde de 22cm y aplastar la masa con los dedos sobre la base, sin los bordes.
- Hornear 10 minutos en horno medio bajo 160 grados.
- Calentar la leche de coco y agregar el chocolate picado para que se derrita. Mezclar hasta obtener una crema de chocolate.
- Licuar o mixear el puré mientras vas agregando esta crema, para lograr algo bien untuoso.
- Sumar el endulzante y la vainila
- Colocar sobre la masa y hornear durante 1 hora en horno medio bajo, 150 grados, a baño María.
- Dejar enfriar y refrigerar durante al menos 4hs antes de consumir. Acompañar con una salsa de frutas rojas o la fruta que prefieras.
Notas
Brownies saludables de boniato con 4 ingredientes
INGREDIENTES
1tz puré de boniato (o zapallo asado)
1/4 tz miel, sirope o puré de dátiles
1/2tz pasta de maní
1/4tz cacao amargo
Procesar o mixear todos los ingredientes. Colocar en molde o budinera con papel manteca o enmantecado y enharinado y cocinar en horno medio precalentado unos 25 minutos, hasta que tome consistencia y la superficie esté opaca.
Dejar enfriar y disfrutar.
IMPORTANTE: pueden evitar o reducir endulzante, pero sepan que influye en la textura.
Flan de calabaza sin lácteos ni gluten
INGREDIENTES:
1/2kg zapallo al horno (ideal cabutia, pero si lo haces con anco tambien sale, la clave es cocinarlo en horno…es 1kg de zapallo crudo aprox)
5 huevos
150cc de bebida vegetal, jugo de naranja o agua
Pizca de canela
Ralladura de naranja
4cdas azucar mascabo (opcional), sale bien con dátiles remojados
150g azucar para el caramelo (si no querés usar azúcar, podés colocarle miel o algún sirope al molde).
Hacer el caramelo y colocar en molde de 20-22cm o budinera.
Mixear o licuar zapallo + huevos + líquido. Esto es para cremosidad máxima🤤.
Sumar azúcar y sabores y volcar sobre el caramelo. Cocinar en horno medio-bajo a baño Maria durante 1 hora y media aproxiadamente. Hasta que este firme. Enfriar unas cuantas horas de heladera antes de disfrutarlo.
Pumpkin pie integral cremoso: receta paso a paso
🎃Para la masa:
80g harina de centeno, trigo integral o pre mezcla sin gluten
20g nueces molidas o el fruto seco que prefieras
100g harina 0000 o pre mezcla sin gluten
Pizca generosa de sal
120g manteca
1 yema
Leche de nuez o la bebida que prefieras c/n (solo si hace falta, para terminar de unir)
Es una masa súper quebradiza. Mantecosa. Delicia. Y no lleva azúcar. Hacer una arenado con harinas + sal + manteca fría. Sumar la yema y si hace falta, algo de leche. Unir sin amasar y llevar al frío. Después estirar y forrar un molde de 22cm, enfriar de nuevo la masa y pre cocinar 10 minutos en horno medio pre calentado mientras se prepara el relleno.
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🎃Para el relleno
450g pure de zapallo (ideal que sea cabutia)
1 huevo
2 yemas
300cc leche de nuez
1/2cdta clavo de olor molido
1/2cdta jengibre molido
1/2cdta nuez moscada molida
1cdta.canela
Vainilla
100g azucar rubia (sale bien con cualquier endulzante, miel, dátiles, estevia…)
Mixear puré + huevos. Tiene que quedar bien cremoso. Agregar azúcar y todas las magias. Sumar la leche y volcar sobre la masa. Llevar al horno, pre calentado. Parece que no se cocina y de golpe, chan! Ya está. Tarda, entre 45 minutos a una hora. Dejar enfriar y llevar a heladera varias horas antes de consumir.
La terminé con un praliné de nueces (hice caramelo con 50g azúcar, sumé misma cantidad de nueces, dejar enfriar y listo).
🎃Se puede reemplazar las nueces x otro fruto seco y usar la leche que quieras.
Tarta de calabaza y coco sin gluten, sin azúcar y vegana
🥧Para la base:
1tz nueces molidas (puede ser otro fruto seco)
1/2 tz de coco rallado
1/4 tz puré de manzana (o banana o datiles)
Mezclar todos los ingredientes, colocar en la base de un molde de 20cm, presionar bien y cocinar en horno medio 15 minutos.
🥧Para el relleno:
2tz puré de zapallo o batata o boniato cocido al vapor o al horno o microondas
1tz leche de coco (cuanto mas cremosa mejor)
canela
ralladura de naranja
🥚Opcional, 1 huevo
🍯Endulzante opcional, podes no usar. Proba el relleno antes de cocinarlo y evalualo. Podés usar azúcar, miel, dátiles o stevia o nada.
Volcar sobre la masa pre cocida y cocinar en horno medio-bajo unos 45-50 minutos, hasta que se agriete y notemos cierta firmeza. Despues, para disfrutarla, es clave que esté bien fría.
Budín marmolado de calabaza y chocolate
Los niveles de humedad que maneja este budín son una cosa de locos!!! Suave y con variantes para todos los gustos. Poca azúcar, vegetales y mucho sabor!😋
A la licuadora 👉 1tz puré de zapallo cabutia al horno (puede ser calabaza, y ahí podés ajustar la cantidad de líquido) + 1 huevo + 1/4tz aceite + 1/4tz jugo de naranja/bebida vegetal/leche + 1/4tz azucar mascabo o la que uses.
Dividir la mezcla en 2 partes. A una mitad agregarle 1/2tz de harina integral (o pre mezcla sin gluten) + 1cdta polvo de hornear + ralladura de naranja.
A la otra mitad, sumarle misma cantidad de harina + 1cdta polvo de hornear + 2cdas cacao amargo hidratado con agua caliente (hasta que te quede una pastita).
Colocar alternadamente la mezcla en budinera y cocinar en horno medio pre calentado unos 30 minutos. Se puede bañar en chocolate o espolvorear con azúcar impalpable o nada! De cualquier forma es riquísimo.
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