En este artículo encontrás 6 recetas de pan sin gluten fáciles y nutritivas, cada una con una harina o base diferente: trigo sarraceno, lentejas, almendras, mijo o quinua, sarraceno fermentado y arroz integral.

Hacer panes sin gluten debe ser uno de los mayores desafíos de cocinar sin gluten. Claramente, esa elasticidad y esponjosidad que nos aporta el gluten, tenemos que aprender a lograrla sin él. Es posible, pero tiene sus truquitos.

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Pero hoy te traigo algunas versiónes simples y nutritivas. Diversas. Para que puedas tener tu pancito rico y sano.

Pan de trigo sarraceno 100% con psyllium (sin gluten)

Este es un pan 100% integral y donde usamos 1 sola harina, lo cual no es muy común en los panes sin gluten, ya que combinarlas suele darnos los mejores resultados. Pero el trigo sarraceno es especial y nos permite esta licencia. Lo que si no es negociable para un óptimo resultado es el uso del psyllium. Se puede obviar pero no sale tan bien, no te voy a mentir.

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Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Raciones: 1 unidades

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 500 cc agua tibia
• 10 g levadura fresca
• 420 g harina de trigo sarraceno
• 20 g psyllium en polvo
• 10 g sal
• 3 cdas aceite de oliva

Method

 

1. Hidratar el psyllium con la mitad del agua (hacerlo de a poco y usando un batidor para evitar grumos). Dejar que se forme el gel.
2. Agregar la levadura al resto del agua.
3. Sumar el fermento al gel, agregar el aceite y por último sumar la con la sal.
4. Agregar la harina. Unir todo y amasar durante algunos minutos.
5. Puede que notemos la masa algo húmeda, podemos usar una cuchara de madera para el amasado. También podemos notarla rugosa. Es normal, se debe al psyllium, pero no se nota en la textura final.
6. Dejar reposar la masa al menos 1 hora, bien cubierta para que fermente. Adaptar este tiempo a la temperatura, puede ser más. Tenemos que observar cambio de volumen en la masa.
7. Colocar harina en la mesada, dar forma a la masa, hacer un corte central si se desea, para que abra, y dejar leudar sobre un papel antiaherente o sobre la placa que usaremos para hornear (se puede colocar en un molde tipo budinera si se prefiere).
8. Cocinar en horno pre calentado 200ºC los primeros 10 minutos (si desean se puede usar vapor en el inicio, que ayuda a que crezca más...esto se hace colocando una fuente vacía en el piso el horno cuando lo encendemos y se le coloca agua con mucho cuidado en el momento de colocar el pan en el horno). Bajar el horno a 180ºC y continuar la cocción 35-40 minutos más.
9. Dejar enfriar bien antes de cortar.

Notas

NOTA: si querés hacerlo sin psyllium, podés reemplazar por 50g de lino molido y hacer el mismo procedimiento. No sale igual de esponjoso, pero sale aceptable.

Pan de trigo sarraceno 100% con psyllium (sin gluten)

Este es un pan 100% integral y donde usamos 1 sola harina, lo cual no es muy común en los panes sin gluten, ya que combinarlas suele darnos los mejores resultados. Pero el trigo sarraceno es especial y nos permite esta licencia. Lo que si no es negociable para un óptimo resultado es el uso del psyllium. Se puede obviar pero no sale tan bien, no te voy a mentir.

500cc agua tibia

10g levadura fresca

420gr harina de trigo sarraceno

20g psyllium

1cda sal

3cdas aceite de oliva

Hidratar el psyllium con la mitad del agua (hacerlo de a poco y usando un batidor para evitar grumos). Dejar que se forme el gel. Agregar la levadura al resto del agua. Sumar el fermento al gel, agregar el aceite y por último sumar la con la sal. Unir todo y amasar durante algunos minutos. Puede que notemos la masa algo húmeda, podemos usar una cuchara de madera para el amasado. Dejar reposar la masa al menos 1 hora, bien cubierta.

Colocar harina en la mesada, dar forma a la masa, hacer un corte central si se desea, para que abra, y dejar leudar (se puede colocar en un molde tipo budinera si se prefiere).

Cocinar en horno pre calentado 200ºC los primeros 10 minutos (si desean se puede usar vapor en el inicio, que ayuda a que crezca más…esto se hace colocando una fuente vacía en el piso el horno cuando lo encendemos y se le coloca agua con mucho cuidado en el momento de colocar el pan en el horno). Bajar el horno a 180ºC y continuar la cocción 35-40 minutos más. Dejar enfriar bien antes de cortar.

NOTA: si querés hacerlo sin psyllium, podés reemplazar por 50g de lino molido y hacer el mismo procedimiento. No sale igual de esponjoso, pero sale digno.

Pan de molde de lentejas turcas sin gluten (1 ingrediente base)

Usar legumbres para hacer panes también es un gran recurso porque además de darnos otra alternativa, es un muy buen aporte de nutrientes. En mi RECETARIO DE LEGUMBRES hacemos una versión deliciosa con harina de garbanzos.

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Tiempo de preparación 4 horas horas 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 50 minutos minutos

Raciones: 1 unidades

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 400 g lentejas turcas (las anaranjadas) se pueden usar lentejas marrones comunes pero aumentar el tiempo de remojo a 8hs
• 300 cc agua
• 75 cc aceite de oliva
• 1 cdta sal
• 1 cda polvo de hornear o 1/2 sobre de levadura seca en polvo (1cdta o 4g)
• c/n agua para el remojo de las lentejas

Method

 

1. Lavar las lentejas y remojarlas durante 4hs.
2. Escurrirlas bien. Licuar todos los ingredientes.
3. Colocar en el molde con papel manteca aceitado y enharinado.
4. Si usamos levadura, dejar leudar al menos 1 hora antes de hornear y usar agua tibia para ayudar al leudado. El tiempo de leudado varía según la temperatura ambiente. Hay que notar aumento de volumen en la mezcla.
5. Si usamos polvo de hornear de no hace falta esperar, va directo al horno.
6. Cocinar en horno medio pre calentado 170-180º grados, aproximadamente 45-50 minutos.
7. Dejar enfriar bien antes de cortar.

Notas

Se pueden agregar hierbas o especias a la mezcla.

DATO: se puede hacer en moldes de muffin para tener pancitos individuales. O cocinarlo en sartén para obtener panes chatos.

Particularmente, prefiero hacerlo con levadura porque le da otro sabor, pero si quieren algo más express pueden probar la versión con polvo de hornear.

Pan de molde de lentejas turcas sin gluten (1 ingrediente base)

Usar legumbres para hacer panes también es un gran recurso porque además de darnos otra alternativa, es un muy buen aporte de nutrientes. En mi RECETARIO DE LEGUMBRES hacemos una versión deliciosa con harina de garbanzos.

Y si te interesa profundizar en el uso e incorporación de legumbres en cualquier preparacion, tengo un taller que es para vos!!! 🥜Las legumbres son un alimento nutritivo, versátil y económico.

400g lentejas turcas (las anaranjadas, pero sale con las clásicas también!)
300cc agua
75ml oliva
1cta sal
1cda polvo de hornear o 1/2 sobre de levadura en polvo
Agua para remojo

Remojar las lentejas. Escurrirlas bien. Licuar todos los ingredientes. Colocar en el molde con papel manteca aceitado y enharinado.

Si usamos levadura, dejar leudar al menos 1 hora antes de hornear (y usar agua tibia para ayudar al leudado).
Si usamos polvo de hornear de no hace falta esperar.

Cocinar en horno medio pre calentado 180º grados, aproximadamente 35-40 minutos.

DATO: se puede hacer en moldes de muffin para tener pancitos individuales. O cocinarlo en sartén para obtener panes chatos.

Pan proteico de almendras y semillas sin gluten y sin harinas

300g de almendras molidas/harina de almendras

150g de semillas de lino molidas

6 huevos

250cc de agua

60cc de oliva

40g semillas de sesamo

1cdta bicarbonato

1cdta sal

Licuar todo y colocar en una budinera aceitada. Cocinar en horno medio pre calentado unos 50 minutos. Sale un pan grande o unos 20 tipo muffin!!!

❄️Podes cortarlo en rodajas y congelarlo para ir usando de a poco

〽️Ideal para el desayuno, va genial con dulce o con salado

➰Podes saborizarlo con hierbas o especias y lo vas variando

Pan de sarraceno fermentado naturalmente sin gluten

Usar granos enteros para hacer panes sin gluten

es otra alternativa que vale la pena explorar.

Este con trigo sarraceno es increíble, pero les dejo más abajo otras alternativas.

VIDEO Y RECETA COMPLETA EN YOU TUBE

Pan de mijo o quinua sin gluten y sin levadura

Este es un pan muy simple y rápido, usando un cereal entero como protagonista. La miga no tiene la esponjosidad de un pan tradicional, pero es muy sabroso y nutritivo, cumple con la función y tostado es delicioso.

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Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Raciones: 1 unidades

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 250 g mijo o quinoa previamente remojados 4hs
• 40 g semillas de chía o lino idealmente molidas para aprovechar todos los nutrientes
• 120 cc agua
• 1 cdta polvo de hornear
• 1 cdta sal
• 4 cdas aceite de oliva
• c/n orégano y cúrcuma en polvo

Method

 

1. Activar las semillas con los 120cc de agua y dejar que formen un gel.
2. Colocar este gel en un recipiente con la quinoa y todos los demás ingredientes y mixear o licuar.
3. Colocar la mezcla en una budinera de 20cm, aceitada o con papel antiadherente.
4. Llevar al horno, medio 180ºC, pre calentado unos 35-40min.
5. No tiene la elasticidad de un pan en la miga, pero tiene un textura divina y es muy delicioso. Me parece ideal para untar, para sumar a picadas o tablas

Notas

Las especias y hierbas son opcionales y podés variarlas a gusto. ❄️Congela súper bien, ideal ya cortado 🔥Tostado es una ricurita

Pan de mijo o quinua sin gluten y sin levadura

🍞Para una budinera de 20cm:

250g mijo o quinoa ya remojada/fermentada
40g chía o lino
120cc agua
Agua extra 80-100cc
1cdta polvo de hornear
1cdta sal
Cúrcuma
Orégano
4cdas oliva

Activar las semillas con los 120cc de agua y dejar que formen un gel. Podés usar las semillas ya molidas, claro.
Colocar este gel en un recipiente con la quinoa y todos los demás ingredientes y mixear o licuar. Listo!!

Llevar al horno, medio, pre calentado unos 35-40min.

No tiene la elasticidad de un pan en la miga, pero tiene un textura divina y es muy delicioso. Me parece ideal para untar, para sumar a picadas o tablas.

Las especias y hierbas son opcionales y podés variarlas a gusto.

❄️Congela súper bien, ideal ya cortado
🔥Tostado es una ricurita

Pan de arroz integral sin gluten con fermentación natural

Es muy importante la textura de la mezcla, asi que atención a eso.

2 tz de arroz integral ya remojado al menos 6hs y escurrido (puede usarse arroz blanco, claro)
1 – 1 1/2 tz de agua (cantidad aproximada)
1cdta sal
5gr levadura fresca
3cdas aceite de oliva
1-2cdas semillas de chía o psyllium

Colocar en la licuadora el arroz remojado previamente. Agregar la sal, la levadura desgranada, oliva, chía y sumar de a poco el agua. Licuar algunos minutos para que quede una mezcla lisa.  Tenemos que obtener una mezcla espesa, como de budín denso.

Mirá las fotos 👉

Colocar en budinera aceitada y enharinada (con harina de arroz o polenta por ejemplo), tapar y dejar fermentar hasta que alcance el borde del molde.

Cocinar en horno pre calentado, medio-fuerte unos 35-40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. No cortar en caliente.