Este budín de limón y coco con masa madre es 100% fermentado, ideal para quienes están experimentando con masa madre en casa. Requiere algo de anticipación —necesitás tu masa madre lista, bien activa y espumosa— pero el resultado, húmedo, perfumado y con toda la magia de la fermentación, vale cada minuto de espera.
Hay ventajas. Estamos usando harina fermentada y eso es un mimo a nuestro sistema digestivo.
Claro está que pueden variar sabores, sin alterar demasiado texturas.
La masa madre nos va a aportar humedad, esponjosidad y el bicarbonato va a ayudar al leudado. Pueden usar polvo de hornear también.
Recetas de budín de limón y coco con masa madre: 100% fermentado
Budín de limón y coco con masa madre: 100% fermentado
Humedad y profundidad de sabor garantizados, con todos los beneficios de la fermentación.
Ingredientes
Method
- Mezclar el aceite con el azúcar y la ralladura de limón. Integrar bien.
- Agregar la masa madre, el coco rallado, el bicarbonato y el jugo de limón (va a espumar, eso buscamos).
- Integrar con cuchara de madera o espátula.
- Colocar en budinera engrasada y enharinada de 20cm (o con papel manteca).
- Cocinar en horno medio precalentado ~30 minutos, hasta que el pinche salga limpio.
Notas
TIP: Podés usar polvo de hornear en vez de bicarbonato.
TIP 2: Variante: reemplazar ralladura de limón por naranja, y coco rallado por harina de almendras.
TIP 3: Se puede congelar, como la mayoría de tus budines y muffins.
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