La manzana es mucho más que fruta para comer sola o hacer tarta — es un ingrediente versátil que funciona tanto en platos dulces como salados, se puede conservar, fermentar y usar como base de otras preparaciones. En este artículo encontrás 3 técnicas básicas para cocinar con manzanas (compota, puré y manzanas asadas), ideas para usarlas en la cocina diaria y links a las recetas dulces y saladas completas.
Cocinar con manzanas: qué puedo hacer y no aburrirme
No hay nada más lindo que aprovechar los productos frescos de estación. Sí, es verdad que mientras dura este período y abunda una determinada fruta o verdura, podemos llegar a cansarnos. O a no saber como usarlas.
Pero esto tiene solución: un poco de creatividad y ganas de sorprendernos. Ahí vamos!
Por qué diversificar la forma de usar las manzanas
Es entendible ese hastío, pero yo hoy te propongo otra cosa. Que lo miremos de otra forma.
Cuando algo está en estación, está en su mejor momento. Y aprovecharlo es incorporar su mejor estado, su máximo potencial de nutrientes y de sabor.
Entonces, por qué no hacerlo? Ya terminará esa estación y pasaremos la página, pero mientras las frutas y verduras están en su esplendor, no hay razón para no darles duro y parejo.
3 estrategias para aprovechar las manzanas de temporada
Bueno, EL PRIMERO, es diversificar las formas de usarlo. Ver cómo podemos incorporarlo a muchas recetas, de distintas maneras.
EL SEGUNDO? Ir un poco al pasado y entender que lo que hacían nuestros abuelas o bisabuelas es lo que se hace, lo mejor que podemos hacer cuando un producto está en estación…CONSERVARLOS.
Elaborar conservas y fermentos es otra gran manera de tener algo de este producto disponible durante el resto del año. Y eso es magia al alcance de nuestras manos.
NÚMERO TRES? Cocinar con frutas! En este caso con manzanas, pero vale para casi todas diría. Incorporar las frutas como un ingrediente más de la cocina. Repitan conmigo: LA FRUTA NO ES SÓLO POSTRE.
Y sobre todo, cocinar las frutas es una gran forma de usarlas cuando está más fresco y a lo mejor comernos una manzana así como viene no nos tienta.
Cuánto más diferente es comerla cocida en una torta tibia llena de fruta? O hacer un puré para acompañar una milanesas? O asarla con verduras? Abramos las posibilidades!!!
Ideas para cocinar con manzanas: más allá del postre
Estamos más que habituados a preparar recetas dulces con manzanas. Y claro, como no. Es la reina indiscutida de las frutas cocidas. La que perfuma toda la casa y que si la combinamos con su mejor amiga, la canela, nos dan olor a hogar.
Por eso en este artículo encontrás todas mis recetas dulces con manzana.
3 recetas básicas con manzanas
Mientras tanto, te dejo acá mis 3 básicos con manzanas que para mí no pueden faltar cuando abundan y que te sirven para hacer y luego incoporar a otras preparaciones. Caballitos de batalla diría mi abuela.
Compota de manzanas: la receta más simple
- Manzanas c/n (rojas, verdes, mix…todo vale)
- Sabores, si te gustan. Yo uso alguna rodajita de jengibre, rama de canela, rodaja de limón. Si tengo cardamomo o el bolsillo lo permite, uno es suficiente gloria.
- Endulzante a gusto. Suelo evitarlo o agregar 1cda de miel cuando ya está cocida y tibia, o unas pasas de uva.
Es casi una verguenza llamar a esto receta. Más bien son unos tips para que te salga divina. LO MÁS IMPORTANTE? NO SOBRE COCINARLA. Lo justo y necesario. Cocida, no papilla.
Pelar o no pelar es tu decisión. Cortar las manzanas en cubos de 2x2cm. Colocar en la olla. Colocar agua a cubrir y las especias. Llevar a hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar 10-15 minutos. No más. Esto puede variar según la calidad y variedad de manzanas. Así que no las abandones ahí. Se hacen rápido. Apenas están tiernas, listo!
Dejar enfriar y guardar en heladera (antes agregar la miel o pasas si te gusta). Si preferís usar azúcar, podés sumar un par de cucharadas desde el inicio.
- ESTO QUEDA GENIAL CON PERAS O UN MIX.
Dura tranqui 5-6 días en heladera.
La manzana y la pera cocidas son un prebiótico hermoso (fibra/alimento para las bacterias de tu intestino) asi que nunca está de más incorporarlas.
- Sumalas a tu desayuno, merienda o snack: sobre pancakes, yogurt, porridge. Arriba de una tostada con un poco de manteca de maní o pasta de sésamo.
- Agregalas a unas verduras que ya tengas salteadas para una guarnición.
- Entibialas y comelas de postre.
- Sumalas a una sopa crema de coliflor o batatas.
- Procesalas y convertilas en puré para algún budín o para acompañar algo salado.
¿Por qué la manzana cocida es prebiótica?
- La manzana cocida es un excelente prebiótico porque la cocción rompe sus paredes celulares y gelatiniza la pectina (una fibra soluble). Al ablandarse, esta fibra se vuelve mucho más accesible y fácil de fermentar por las bacterias beneficiosas de tu microbiota intestinal.
- Al consumir esta fibra prebiótica, alimentas a tu flora intestinal (como los Bifidobacterium y Lactobacillus). Como resultado de esta fermentación, se producen ácidos grasos de cadena corta como el butirato, que ayudan a reparar la mucosa, reducen la inflamación del tracto digestivo y mejoran la barrera intestinal.
- Podés incorporarla de muchas formas que te sugiero en estos artículos: compota, puré, salteada. Tambíen podés ver estas recetas donde la combino con quinoa.
¿Te cae mal la manzana cruda?
Esto puede pasar por diferentes razones que tienen que ver con su composición. Acá @nutriloca lo explica. Pero tiene solución:
- Cocinarla! Es una gran forma de mejorar su digestibilidad.
- Combinarla con otros alimentos que mejores su digestibilidad: pasta de maní, frutos secos, yogurt, pan integral de buena calidad
Puré de manzanas: usos dulces y salados
Usa las manzanas que quieras, rojas o verdes. O la variedad que consigas. Pelar, cortar en trozos no muy
grandes (para que no demore) y cocinar.
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Como? Varias opciones⤵️
🔸Al horno, en una fuente acorde a la cantidad de manzanas, y tapadas.
🔸Al vapor
🔸Al microondas (se hacen rapidisimo y quedan geniales). Tambien tapadas y moviendolas de vez en cuando.
🔸En olla, fuego bajo y con tapa.
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🍏La idea de «tapar» es generar vapor del agua propia de las manzanas y que asi se cocinen sin quemarse y sin agregar líquidos. Una vez listas, si querés un puré bien seco, se pueden escurrir un rato en un colador.
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🍎Segun la textura que busques, podés mixear, licuar o usar un pisapapas.
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❄️Una vez listo, en frasco o tupper lo podes tener 7-10 dias en la heladera. O lo podés congelar!
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Para qué lo uso?
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🍎Bueno, puré, así como viene. Delicia para acompañar lo que sea! Y si no es solo, mezclado con batata queda y un poco de manteca queda impecable.
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🧁En pasteleria, sobre todo #vegan, es un gran aliado como ligue o reemplazando huevo, aportando estructuras. Ideal para quienes no gustan de la banana🍌 en las recetas cumpliendo esta función.
Desarrollamos bastante estos reemplazos y conceptos en el taller de REPOSTERIA SALUDABLE
y en la clase de HARINAS Y ENDULZANTES.
🍯Como integrante dulce en una vinagreta agridulce por ejemplo. Donde usarías miel, proba con esto. Es una delicia.
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🥞Para incorporar en mezclas de pancakes, hermoso💜.
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🍮Agregaselo a una mezcla de flan.
Manzanas asadas en trozos: para platos dulces y salados
Pero acá no me voy a detener en la clásica manzana asada entera que luego comemos de postre. Aunque me parece una delicia y te aconsejo mucho hacerla!
Hace poco comí una en Kutaisi, durante mi viaje por Georgia que estaba asada y luego un poco ahuecada y ese hueco estaba relleno con el puré de la manzana que retiraron + nueces + pasas + un toque de miel. Con helado, por favor, qué delicia!
Acá quiero incentivarte a asar la fruta (en este caso manzana pero aplica a peras, duraznos, ciruelas, etc) en trozos para tenerla lista y disponible para entibiar y sumar tanto a algo dulce como a algo salado. En ensaladas, mezclarlas con otras verduras asadas: papas, batatas, repollo, calabaza, coliflor… Pensá en la posiblidad de agregarlas a un budín o de usarlas de la misma forma que te sugiero arriba con la compota.
Qué cambia entre asar o compotar? El sabor y la textura. Probá ambas.
Cortar la fruta en trozos grandes. Colocarla en una asadera acorde a la cantidad de fruta. Esto es TAN importante cuando cocinamos al horno. Si la asadera es demasiado grande, probablemente se nos queme. Si es demasiado pequeña, se ensopan. Toda la fruta tiene que apoyar en el recipiente sin estar demasiado encimada y sin que sobre mucho espacio.
Ahora es ideal sumar un chorro de aceite de oliva o puede ser una cucharada de manteca, ghee o aceite de coco. Toque de sal y pimienta (sí, aunque luego las uses en platos dulces). Pizca de azúcar (sí, aunque sean para algo salado).
Y si tenés ganas, especias, hierbas. Acá sí te diría que no te arriesgues mucho si querés que juegue en ambos equipos. Tal vez algo de ralladura de limón, toque de jengibre.
Al horno, medio-fuerte y pre calentado. Que doren y se tiernicen. Listo!
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