La quinua (también escrita quinoa) es uno de los pseudocereales más nutritivos y versátiles que podés incorporar a tu cocina. Sin gluten, proteína vegetal completa y fácil de usar tanto en recetas saladas como dulces. En este artículo encontrás cómo cocinarla paso a paso sin que quede gomosa, la diferencia entre quinua y quinoa, sus variedades por color, y cómo usarla en ensaladas, sopas, galletitas, granola y más.

No sé por qué, la quinua, de todos los cereales, es con la que más dudas tienen a la hora de cocinar. Primero está el tema de la cocción, que genera dudas. Después, el cómo usarla. Hoy aclaramos todos esos puntos y les dejo varias recetas para que se inspiren y la incorporen a sus cocinar. Yo soy amante total y la promuevo cada vez que puedo.

¿Quinua o quinoa? La diferencia entre los dos términos

Ambas son válidas pero hay una diferencia.

QUINUA

• Es el término de origen quechua (kinúwa o kínua) y es la forma más utilizada en países andinos como Perú, Bolivia, Ecuador y el noroeste de Argentina. 

QUINOA

• Se considera una adaptación al español del término que se usa también en otros idiomas como el inglés, francés o alemán. 

 Cómo cocinar la quinua paso a paso

A pesar de lo que muchos pueden pensar, no hay demasiadas vueltas. Les diría que son sólo un par de pequeños detalles para lograr un resultado óptimo y rico.

Paso 1: lavar la quinua para eliminar la saponina

Primero, es importantísimo enjuagarla varias veces. Descrean de la cantidad precisa (dicen por ahí que 5 o 7 veces…). Lo relevante es enjuagarla hasta que el agua salga clara y sin espuma.

Por qué? Porque en el exterior de las semillas hay una sustancia, la saponina, precursora del jabón, que es amarga y nos arruina toda la experiencia. Por eso este paso es clave.

Hay marcas que ya la comercializan lavada y tienen leyendas como «pre lavada», «lavada» o «lista para cocinar», mirar etiquetas!

Paso 2: remojar o fermentar (opcional pero recomendable)

Este paso es opcional, pero me gusta nombrarlo. Así como es buena idea remojar o fermentar las legumbres para mejorar su digestibilidad, lo mismo aplica a los cereales. Aunque necesitamos menores tiempos. Acá explico bien las razones y formas prácticas de realizar y guardar.

Paso 3: cocción perfecta en proporción 1:2

Una vez que la tenemos lista, simplemente colocamos 1 parte de quinoa (1 taza por ejemplo) x 2 partes de agua (o sea 2 tazas). Llevar a hervor, agregar sal y cocinar en hervor suave semitapado hasta que se quede sin agua.

• El paso más importante para el mejor resultado, es decir, una quinoa hinchadita, bien cocida y que se separe, es este: apagar el fuego, tapar con un repasador y dejar enfriar así.

Guardar en heladera. Ya la tenemos lista para usar!!! Tanto en recetas dulces como saladas.

P.D: apurar la cocción no sirve 😉

Recetas con quinua: ideas dulces y saladas

Cómo todos los cereales, es muy versátil. Y a mí me gusta usarla tanto en salado como en dulce.

En RECETAS SALADAS es muy fácil incorporarlo en sopas, hacer risottos, ensaladas, como guarnición de algún salteado o curry. Pero también se pueden hacer «masas» y pan. Encontrás todas estas ideas acá.

En RECETAS DULCES tal vez pueda resultar más difícil, pero en realidad no lo es. Sólo tenemos que abrir un poco la mirada y darnos cuenta que la podemos usar como muchos otros cereales a los que estamos más acostumbrados: acá vas a encontrar postrecitos, galletitas, granola, chocolates y más!

Además hay un artículo exclusivo donde te dejé 4 recetas dulces usando QUINOA Y MANZANAS, una combinación que se lleva genial!

ACÁ TE CUENTO CÓMO USAR OTRO PSEUDO CEREAL, EL AMARANTO!!!