Hacer yogurt casero debe ser la forma más simple y mundana de introducirnos en el mundo de los fermentos y de incorporarlos fácilmente a nuestra alimentación, pues es un alimento conocido y no hay tanta ciencia (bueno, en realidad hay mucha ciencia, pero ustedes me entienden, quiero decir que es fácil). Podemos sumarlo fácilmente a un desayuno con frutas, granola, sobre cualquier tipo de pan/pancake. Incluso como untable en lugar del queso crema. Y por supuesto, en recetas saladas: aderezos, salsas, guisos o curries.

Por qué hacer yogurt casero (y no comprarlo)

Acá puedo darte muchos argumentos, para que vos te agarres del que te sirva o más te guste.

Hacer un buen yogurt en casa es sustancialmente más económico que comprarlo. No importa en qué lugar del mundo leas esto.

Vas a hacer algo con 2 ingredientes. Es difícil conseguir algo así en el supermercado. Lo más probable es que te encuentres con una lista más o menos larga de aditivos como espesantes, gelificantes, sabores, colores, etc.

Es muy simple. Si estás con ganas de empezar a hacer algo por tu alimentación, hacer yogurt es una gran idea. Porque además desde ese yogurt vas a poder hacer más cosas:

Como este queso untable y quesitos saborizados.

 

O usar el suero para un montón de ideas y recetas que podés ver acá. Desperdicio 0!

Y SI QUERÉS MUCHAS MÁS RECETAS PARA USAR EL SUERO DE YOGURT NO TE PIERDAS ESTE RECETARIO CON MÁS DE 30 IDEAS PARA USARLO, TANTO DULCES COMO SALADAS Y BEBIDAS.

Si te llama la idea de fermentar, es un lugar facilísimo para empezar. No lo dudes. Hay poco riesgo y muchas posibilidades de éxito.

Cómo hacer yogurt cremoso en casa: paso a paso

Como lo ideal para mí es que puedas ver el proceso y para entenderlo mejor y poder apreciar las diferentes texturas y pasos, eso más allá de esta breve explicacion, más abajo encontrás 2 videos con TODA la información.

El yogurt es un fermento termófilo. Esto quiere decir que le gusta la temperatura. Una determinada, entre los 40 y 50 grados. Por eso para elaborarlo calentamos la leche a 45 grados aproximadamente (para poder corroborar esto de forma casera y sin termómetro, lo que nos queda es colocar el dedo meñique limpio dentro de la leche y aguantar 10 segundos sin quemarnos). En el caso de usar yogurtera, la misma máquina calienta la leche durante el proceso.

1. Calentar 1 litro de leche a la temperatura adecuada.
2. Colocar en un recipiente 2cdas panzonas o 100g de yogurt.
3. Agregar la leche calentita de a poco mientras mezclamos. Es importante integrar muy bien.
4. Fermentar la mezcla manteniendo la temperatura de 45 grados constante, durante 8 a 12 horas. ESTE PASO ES MUY IMPORTANTE. Sostener la temperatura es clave para el resultado final. Las opciones son: usar yogurtera, usar un termo (lo explico bien en el video) o la técnica antigua de la abuela de colocar en un olla, envolver con frazadas y mantener en un lugar calentito (obviamente esta última es la que menos garantías nos da, pero se ha hecho así durante toda la vida).
5. Opcional: filtrar. Para esto, una vez que el yogurt está listo, lo colocamos en un lienzo sobre un colador con un bowl abajo. Tapamos y guardamos en la heladera 4 a 8 horas. Pasado ese  tiempo el yogurt estará mucho más cremoso y en bowl tendremos el suero.

ESTÁ TODO EXPLICADO CON MUCHO DETALLE Y TIPS EN LOS VIDEOS QUE ENCONTRÁS ABAJO

Preguntas frecuentes sobre cómo hacer yogurt

¿Qué ingredientes necesito para hacer yogurt?

Para hacer yogurt necesitás 2 ingredientes: leche y un yogurt comprado o de una tanda anterior que hayas hecho, o cápsula de probióticos para hacer yogurt.

¿Qué yogurt puedo usar para hacer yogurt casero?

Ese yogurt puede ser  el que quieras. Del sabor que se te dé la gana. Con azúcar, sin azúcar. La realidad es que vas a usar 2cdas por litro de leche, con lo cual esos sabores no se van a notar en el resultado final.Por supuesto, mi recomendación es que compres el mejor yogurt que puedas, sin endulzar ni saborizar. Pero que eso no sea un freno. Hacelo igual, con lo que tengas o consigas.

¿Qué leche puedo usar para hacer yogurt casero?

Podés usar la leche que quieras, con hierro, sin hierro, entera, descremada, deslactosada. Siempre y cuando sea, para este caso en particular, leche animal (o leche de soja, que funciona igual para esta receta).

Si querés hacer yogurt griego vegetal podés ver este artículo con video incluido.

Si lo que te interesan son los yogures vegetales, en este artículo encontrás 3 recetas diferentes, sin soja, con videos incuidos.

Y no te pierdas el artículo de espesantes, ideal para yogures vegetales.

¿El yogurt tiene fecha de vencimiento?

El yogurt no tiene una fecha de vencimiento específica (aunque obviamente un producto que está a venta en un comercio debe tener una fecha estimada). Dura semanas. Siempre que no veas nada extraño, colores, olores.

Lo que sí va a pasar es que con el paso del tiempo, se vuelve cada vez más ácido, porque es un fermento y la fermentación, aunque lentamente, continúa en la heladera. Esto mismo lo que hace que se conserve.

Precauciones básicas: higiene al realizarlo, guardarlo en un recipiente limpio y hermético, usar siempre una cuchara limpia para retirar lo que vamos a consumir. Si hacés mucha cantidad, te recomiedo guardarlo en varios recipientes y no todo junto en uno sólo. Esto evitar estar abriendo constantemente el recipiente y puede prevenir contaminaciones.

Por supuesto, si a tu gusto ya está feo, no lo comas. Pero sí podés usarlo para cocinar. Si ves hongos, chau chau. Y en todo caso la próxima vez podés hacer menos cantidad.

VAS A ENCONTRAR EN ESTE VIDEO MÁS INFORMACIÓN: formas de espesar, por qué a veces hay cambios en la textura, por qué es tan importante la temperatura y sostenerla, etc…junto a todo el paso a paso explicado.

GUÍA COMPLETA PASO A PASO PARA HACER YOGURT Y MÁS PREGUNTAS FRECUENTES EN ESTE VIDEO

¿Qué puedo hacer con el suero que obtengo luego de hacer yogurt casero?

Un montón de cosas! No te pierdas este video donde te lo explico todo y lo usamos en 3 recetas

SI QUERÉS MÁS RECETAS, APROVECHÁ MI RECETARIO «COCINAR CON SUERO DE YOGURT»