Estos coquitos de boniato y banana son la reversión de un clásico, sin gluten y con menos azúcar que la receta tradicional. Los coquitos clásicos son una bomba hermosa, pero acá la idea es sumar nutrientes incorporando frutas y verduras. ¿Se puede? Siiiii… y el resultado es increíble. Niveles de humedad deliciosos, ideales para los chicos, para mandar al cole o para tener a mano en casa.
Al tener más humedad y menos azúcar que los coquitos clásicos, no se conservan tanto tiempo, pero como te mencioné antes, podés congelarlos sin problema, y también conservarlos en heladera por varios días.
Recetas de coquitos de boniato y banana: sin gluten
Coquitos de boniato y banana sin gluten
Una reversión de un clásico incorporando frutas y verduras sin gluten y reduciendo azúcar.
Ingredientes
Method
- Mixear el boniato con la banana.
- Agregar azúcar, ralladuras y vainilla. El azúcar es a gusto según el umbral de dulzor de cada persona. Se puede evitar.
- Sumar el coco y la sal.
- Agregar la materia grasa y mezclar bien.
- Sumar el huevo, si lo usás. Suma ligue y la masa se desarma menos pero no es estrictamente necesario.
- Dejar reposar al menos 15 minutos para que el coco se hidrate. Este paso es muy importante, sobre todo si no usás huevo.
- Formar los coquitos sobre placa aceitada.
- Hornear a temperatura media hasta que doren y hagan base. Son aproximadamente 25 minutos aunque depende del tamaño de los coquitos. Quedan séquitos por fuera y húmedos por dentro.
Notas
TIP 1: Podés usar batata común, que es menos acuosa — puede que necesites reducir el coco.
TIP 2: Se conservan menos tiempo que los coquitos clásicos por su humedad — congelar o refrigerar.
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