El 30% de la comida producida termina en la basura — y en la cocina casera hay mucho que podemos hacer al respecto. En este artículo encontrás 11 ideas concretas para aprovechar al máximo los alimentos y reducir el desperdicio: desde el suero del yogurt y el agua de las legumbres hasta las hojas de remolacha, las semillas de calabaza, las cáscaras de papa y los tallos de las hierbas. Todo con usos prácticos y recetas.
Desperdicio de alimentos
Varias razones me mueven hoy a escribir sobre esto. El 30% de la comida producida termina en la basura. Tiramos la tercera parte del alimento que se produce, no por fea, sino porque no llega a consumirse. Y esto es inadmisible. Es inadmisible porque cada vez hay más pobreza y estamos desperdiciando alimento. Es inadmisible porque estamos explotando nuestro hogar, nuestro planeta para producir hasta el hartazgo, exprimiéndole hasta la última gota, para después tirar el 30%!!!
Sumado a todo esto, la crisis económica, muy profunda en este momento en Argentina. Pero extendida al mundo en diferentes grados. Los alimentos son cada vez más caros, los campesinos ganan cada vez menos, a las personas no les alcanza el dinero para comprar su comida diaria y tirar NO es una opción.
Está claro que esta es una grieta muy profunda, con muchas capas que tienen que arreglarse. Pero desde mi lugar y ustedes desde el suyo, podemos aunque sea intentar hacer algo. Ese algo que suma a un todo. Elegir donde compramos y ponemos nuestro dinero es primordial.
Hay una realidad que igualmente no podemos negar, y es que la mayor parte del desperdicio no se da en los hogares, sino en la cadena productiva
Pero hoy quiero concentrarme en no desperdiciar en la cocina. En lo que podemos hacer desde casa, por el planeta y por nuestro bolsillo. Y entender que esto tienen 2 ventajas. No contribuir a ese 30% y sí contribuir con nuestra economía y con hacer rendir los alimentos que compramos. Obtener más, sacarle todo el jugo. Vamos?
11 ideas para evitar el desperdicio de alimentos en casa
Suero de yogurt: usos y recetas para no tirarlo
YOGURT GRIEGO + SUERO: cuando elaboramos yogurt o kefir de leche en casa tenemos la opción de filtrarlo con un lienzo o tela para quesos (no bolsitas de leches vegetales, es demasiado grande la trama) para obtener un yogurt más denso y protéico o incluso un queso untable.
Podés ver la elaboración del yogurt acá.
Cuando realizamos este proceso nos queda como remanente el líquido del filtrado o suero. Esto, que a primera vista parece un descarte, es un alimento con propiedades. Es un fermento, que posee las mismas bacterias que tenía el yogurt, por lo que si lo consumimos sin cocción, estamos incoporando microorganismos vivos.
Podemos usarlo, por ejemplo, para preprar bebidas isotónicas o mineralizadas (agua + suero + pizca de sal marina + jugo de limón) o hacer bebidas refrescantes agregado agua y jugo de naranja. O licuados usando el suero como líquido en vez de leches. O para elaborar cremas dulces sin cocción.
Podemos usarlo como iniciador para fermentar. Ideal para hacer gaseosas caseras, una limonada con gas por ejemplo.
Sirve además como iniciador para una nueva tanda de yogurt usando entre 100 y 200ml por litro de leche.
Para incorporar a masas de budines, tortas y muffins. Muchas veces en estas recetas para lograr migas deliciosas y esponjosas, se usa buttermilk (el suero de la manteca) o leche/crema cortada con limón. El suero es un excelente reemplazo de esos recursos ya que al ser ácido x sí mismo, reacciona con el bicarbonato de sodio creando el mismo efecto.
Para agregar como líquido a masas de panes o pizzas.
Para cocinar, sumándolo a salsas, sopas, risottos.
Y EN ESTE RECETARIO, 30 RECETAS MÁS! PANES, DULCES, PLATOS SALADOS, HELADOS Y BEBIDAS
Calabaza y melón: cómo aprovechar semillas y cáscaras
CALABAZA Y MELÓN: PULPA + SEMILLAS + CÁSCARA: tanto las semillas de calabaza como de melón son ideales para enjuagar, tostar condimentadas con especias y algo de oliva y usar como snack o para sumar crocante a los platos. Abajo tenés detales sobre cada una.
La cáscara de la calabaza al horno resulta en unos chips deliciosos y crocantes. Simplemente cortá la cáscara en trocitos, condimentala a gusto y llevala al horno bajo hasta que dore y esté crocante.
En cuanto a la pulpa, me parece que sobran las palabras. La calabaza podemos usarla de mil maneras. Desde asarla en acordeón solita (mi nueva forma preferida), ñoquis, tartas, galletitas, budines y sigue la lista.
ACÁ ENCONTRÁS MUCHAS RECETAS DULCES PARA USAR LA CALABAZA
AĆA UNA RECETA DE ÑOQUIS DIFERENTES
Y ACÁ UNAS GALLETITAS DE CALABAZA Y COCO RIQUÍSIMSS
La cáscara del melón podemos usarla para hacer un escabeche o una bebida fermentada entre otras ideas.
El melón así solito como viene es una delicia. Pero también se pueden hacer muchas otras preparaciones como licuados, fermentos, sopas frías
ACÁ ENCONTRÁS TODAS ESAS RECETAS CON MELÓN (Y CON SANDÍA!)
Y en el recetario FESTEJOS DE VERANO hay una receta de ensalada increíble.
¿Qué hacer con las semillas de la calabaza?
- TOSTARLAS
La forma que a mí más me gusta es tostandolas con condimentos y usandolas como snack, para sumar en ensaladas, salteados, arroces…para sumar crocante y sabor.
Generalmente sumo especias. Pimentón, cúrcuma, curry. Un toque de sal y de oliva y las tuesto en el horno, medio-bajo, unos 10 minutos.
Opciones que quedan muy bien es agregarles algo de picante, e incluso unas gotitas de miel 😋.
Las dejás enfriar, guardás en un frasco y listooo.
🍳Podés tostarlas en sartén, pero cuidalas para que no se quemen. Y en este caso agrego las especias cuando ya apagué el fuego. La verdad es que el calor del horno, más constante y parejo, durante un poquito más de tiempo, las seca más y deja más crocantes. Pero elegí lo que más te convenga 🙌
❗TIP: NO HACE FALTA QUE TUESTES CADA VEZ QUE USÁS UNA CALABAZA. JUNTALAS EN EL FREEZER Y DESPUÉS HACÉS UNA TANDA GRANDE
- BEBIDA VEGETAL
Con estas semillas podés hacer una bebida vegetal como con cualquier otra que harías con almendras o la semilla que sea. Colocás las semillas en agua y dejalas que activen para que se ablande el tegumento. Después las licuás, filtrás y listo! Te recomiendo usar 100 a 200g de semillas por litro de agua.
¿Sabías esto sobre las semillas de calabaza?
Son las mismas semillas verdes que compro en la dietética? La pregunta del millón…
Sí, lo son. Sólo que la que sacás de la calabaza en casa tienen tegumento (la piel que las recubre) y por eso tienen mayor contenido de fibra.
Es exactamente lo mismo comer unas que otras? Y no, varían un poco los aportes nutricionales. Pero podés comer ambas! No dejes de usarlas.
¿Qué hacer con las semillas del melón?
- AGUA O LECHE DE MELÓN
Colocamos directo a la licuadora las semillas de un melón + 1l de agua. Filtrar.
Volver a la licuadora, sumar hielo y si querés algo de endulzante, hojas de menta y/o jengibre y disfrutar bien fresca.
Si quieren, suman trozos de melón para convertilo en un licuado.
- SNACK DE SEMILLAS
Las semillas del melón son blanditas y tiernas, asi que es suficiente tostarlas en sartén, caliente, moviendolas y si podés, tapalas porque saltaba bastante.
Antes de retirar, condimentar a gusto: sal, pimienta, oliva, especias. Dejar enfriar y difrutar.
Siempre lavarlas primero y secarlas antes de llevar a tostar
Podés usarlas como snack o como topping crocante en ensaladas
Hojas de vegetales: remolacha, zanahoria, hinojo y apio
HOJAS (RABANITOS, ZANAHORIAS, REMOLACHA, HINOJOS): siempre que consigamos estos vegetales con sus hojas o podamos pedirle al verdulero que no se las corte, hagámoslo. Todo es alimento y puede aprovecharse de diferentes maneras.
Las de zanahoria e hinojos y apio me gusta particularmente agregarlas frescas a ensaladas o hacer pesto, que después me sirve para condimentar cualquier plato, no sólo agregarlo a una pasta.
En este artículo hablo más profundo sobre el arte de condimentar.
Las hojas de rabanito también las prefiero cocidas, pero con un salteado es suficiente, no necesitan demasiado. Agregarlas al final de la cocción a una sopa o a un arroz también vale!
Buñuelos con hojas de remolacha
1 atado de remolachas (cocinás las hojas y tallos y rallás finitas las remolachas)
3 huevos
1cda polvo de hornear (suma mil a la textura)
100g harina comun o integral o sin gluten
100cc agua/leche
1cdta mostaza
puñado de queso rallado (opcional)
2 dientes de ajo rallados
sal, pimienta, nuez moscada
🌱Para la version vegana, usás 250g de harina de garbanzos mezclada con 250cc de agua para reemplazar huevos y harina y agua de la receta original.
Mezclás todos los ingredientes. Condimentalos bien, es clave. Freír en abundante aceite caliente, colocando la mezcla de a cucharadas.
Colocar sobre papel absorbente y disfrutar recién hecho con alguna salsita fría. 🌶Si es picantona, mejor 😉
La misma mezcla la podés usar para hacer unas tortillitas en la sartén
Pesto con hojas de apio
Pensemos el pesto como base, la idea. Más allá de los ingredientes.
Que es el pesto? Básicamente una salsa fría, espesa, a base de albahaca, ajo, oliva, piñones y parmesano.
PERO PODEMOS DESARMARLO. Y usar la misma idea con otros ingredientes 👉 alguna hoja sabrosa (o combinacion de varias), algo untuoso (las frutas secas aportan eso, el queso también). El oliva y el ajo para mí son obligatorios e innegociables, pero esa soy yo.
Asi salió esta combinacion:
1 atado de apio, sólo las hojas
2 dientes de ajo
50g parmesano (o similar) rallado
50g castañas de cajú
Aceite de oliva, abundante
Sal y pimienta
Ralladura de 1/2 pomelo
Colocar las hojas y el ajo en un recipiente. Cubrir con aceite. Agregar el cajú y mixear o licuar. Sumar al final el queso rallado, ralladura y condimentos.
PARA QUÉ USO EL PESTO?
pastas, por supuesto, pero lo tengo como un aderezo base. Saborizar un arroz, sobre verduras asadas, sobre una tostada o una milanesa.
Acordate que podes cubrirlo con aceite y tenerlo varios dias en la heladera o congelarlo.
Qué hacer con frutas y verduras que se están poniendo feas
FRUTAS O VERDURAS PASADAS: nada peor que abrir la heladera o revisar la canasta de la fruta y ver señales de que están poniendose feas. Acá hay que actuar rápido y no dudar. Cortamos la parte fea e inmediatamente accionamos!
Si son frutas, también al horno. Fruta asada para postre, desayuno, sumar a ensaladas. O congelarlas para luego hacer licuados o heladitos. Otra opción según que fruta sea es meterla dentro de budines o tortas.
Otras verduras como zanahorias, papas, cebollas: hacemos un caldo o sopa, no lo duden! O si está haciendo calor, picamos todo y hacemos un sofrito que podrá ser la base de otro plato o salsa.
Si son hojas verdes, cocción y congelamos. O transformamos en tarta o relleno. O con las hojas crudas, pesto! Y bien cubierto en aceite lo podemos congelar.
El carozo de la palta: cómo usarlo en la cocina
PALTA Y SU CAROZO: sabías que el carozo de la palta es comestible? Bueno, sí.
Qué podés hacer? A mí lo que mejor me resulta es rallarlo fresco y dejarlo secar. Después lo proceso y ese polvo lo mezlco con semillas molidas, especias y lo uso para espolvorear comidas o ensaladas, o condimentar rellenos o hamburguesas.
Pero tambíen se puede usar en infusión.
Agua de las legumbres: mayonesa vegana y más usos
AGUA DE LAS LEGUMBRES: si usás legumbres de lata, el líquido así como viene sirve para preparar mayonesas veganas. Según la legumbre pueden variar los resultados porque no todas tienen las mismas propiedades. Pero todas funcionan. La ideal es siempre la de garbanzos.
Usás 1 parte de agua de legumbres y 2 partes de aceite. Sumás condimentos, licuás o mixeás y listo! Podés usar más o menos aceite dependiendo de la consistencia buscada.
QUERÉS MÁS ADEREZOS Y UNTABLES CON LEGUMBRES? LOS ENCONTRÁS ACÁ…
Hojas y tallos de brócoli y coliflor: cómo usarlos
HOJAS Y TALLOS DE BROCOLI Y COLIFOR: las hojas de las coles son más duras, es cierto. Pero tienen mucho sabor y propiedades. Las agrego a caldos y sopas y también cocidas, cortadas finitas y salteadas un ratito hasta que ablanden para agregar en rellenos, tartas, tortillas, platos de pasta.
El tallo del brócoli se pela con pelapapas para retirarle la parte fibrosa y se cocina. Los tallos son perfectos para cocciones mas largas. Sopas, caldos, guisos.Le dejo acá un untable riquísimo donde lo pueden usar y también una pasta
Untable de palta y tallos de brócoli
Lo más importante es sacarle la parte exterior, más fibrosa, a los tallos. Suelo hacerlo con el pela papas y sino con cuchillo. Necesitás:
Tallos de 1 brócoli
1/2 palta
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Jugo y ralladura de 1/2 limón
Sal y pimienta
Cocinar los tallos hasta que estén bien tiernos. Mientras están tibios, agregar la palta en trozos, el jugo, ajo, sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Mixear o licuar y al final agregar la ralladura.
Opcional sumarle queso rallado o levadura nutricional, algunos frutos secos picados y alguna hierba.
USOS
🥦Como untable, claro. Sobre pan o galletas.
🥦Como salsa cremosa, con unas pastas. Le agregás un poco de agua de cocción de la pasta y lo converís en una salsa deliciosa.
🥦Para saborizar un pure de papas.
Pasta con brócoli: usamos el brócoli entero
500g pasta larga
1 brócoli
Sal, pimienta, aceite de oliva
🥬Las hojas: les retiré la nervadura central y las corté muy finitas
🥦Las flores las cocine al vapor. Poco tiempo para que queden crunchy. Siempre esta buenos incorporarlas para aportar textura
🥦Con los tallos hice el untable que te dejé arriba
🍲Los tallos son perfectos para cocciones mas largas. Sopas, caldos, guisos.
PARA ARMAR EL PLATO
Cocinar la pasta en abundate agua con sal. Mientras, en una sartén amplia saltear las flores de brócoli pre cocidas y agregar las hojas. Cocinar unos minutos.
Agregar a la misma sartén la pasta con un poquito del agua de cocción. Integrar todo bien y al final sumar el untable de brócoli.
Caldo ecorata: aprovechá los restos de verduras
CALDO ECORATA: podés ir guardando todos los restos de verduras, cáscaras, culitos, o partes de algun vegetal que está al borde de morir y hacer caldo. Podés ir congelando hasta tener una buena cantidad y cuando juntaste bastante, a cocinar!
RECETAS DE GUISOS Y SOPAS PARA INSPIRARTE ACÁ
Cubos de sabor con tallos de hierbas fresca
CUBOS DE SABOR CON TALLOS: los tallos de las hierbas frescas tiernas como perejil, albahaca, cilantro concenran muchísimo sabor y muchas veces los desperdiciamos. Picalos bien finitos, mezclalos con aceite y mandalos al freezer en cubeteras o en frasco y lo vas sacando. Usalo como base para rehogar otras verduras, una delicia!!!
Polvo de sabor con cáscaras deshidratadas
SABOR EN POLVO: cáscaras de papas, zanahorias, ajo, cebollas…las ponés en una placa y las vas dejando secar. Depende donde estés van a tardar más o menos. Podés aprovechar el horno recien apagado. Yo suelo ponerlas en placa de horno y las dejo ahí adentro. Las saco cuando lo prendo y cuando apago las vuelvo a poner. Así en unos días están listas. Muelo todo con un poco de sal y lo uso para espolvorear ensaladas, arroces o cualquier cereal o legumbre que prepare. para condimenar croquetas, hamburguesas.
Chips de cáscaras de papa: crocantes y deliciosos
CÁSCARAS DE PAPA: la verdad es que rara vez las uso peladas…tal vez para un puré, pero no hago seguido. Si vos las pelás, mandá las cáscaras aceitadas a horno o air frier, horno medio, hasta que se sequen y doren. Quedan unos chips tremendos! Poneles sal en el momento y listo 😉
BUENO, LO DÍ TODO…AHORA COMPARTIME VOS TUS TRUQUITOS!!!
Muy lindo artículo!te inspira a empezar a corregir rutinas!
Gracias!!! Viste? Siempre hay pequeñas cositas que podemos ir haciendo. Yo sigo descubriendo usos para cosas que antes descartaba y está buenísimo:)