El amaranto es un pseudo cereal. Se usa y cocina como un cereal pero pertenece a otra familia botánica. Podemos usarlo como cualquier otro cereal. En este artículo te enseño como cocinarlo y te dejo una receta original para incorporarlo en unas galletitas deliciosas.

Agrandar la alacena. Sumar diversidad. Es lo que siempre intento predicar y la clave para empezar a tener una alimentación más variada y completa. Más rica y con más posibilidades. Pero muchas veces, en ese afán de sumar, tomamos impulso, vamos, compramos y después no sabemos cómo utilizar esos alimentos. La idea es derribar esas barreras y darnos cuenta que hay muchas más posibilidades de las que creemos.

En este artículo te presento este pseudoceareal, te explico cómo cocinar el amaranto, qué es el amaranto y cómo usar el amaranto en diferentes preparaciones. Vamos?

Qué es el amaranto y por qué incorporarlo

Como la quinoa y el trigo sarraceno, el amaranto es un pseudocereal. Les explico acá que quiere decir esto y que diferencia tienen con los cereales. Llamado también kiwicha, es originario de América. En la actualidad, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considera al amaranto una de las plantaciones más significativas para la humanidad. Algunas de las razones por las que este pseudocereal tiene el potencial de contribuir al bienestar de la población mundial son su capacidad de crecer en condiciones adversas, su crecimiento rápido y su elevado valor nutritivo.

La planta de amaranto es de crecimiento rápido y destaca por el aprovechamiento íntegro que puede hacerse de todas sus partes: flores, hojas, tallo y semillas.

Cómo cocinar el amaranto: proporciones y pasos

Como al resto de cereales y pseudocereales (y legumbres!) es ideal enjuagarlo bien, remojarlo y si podemos, fermentarlo. Esto lo dejo abierto a las posibilidades de cada uno. Pero es ya sabido que estos procedimientos sumados a la cocción mejoran muchísimo la digestibilidad de estos alimentos.

Si querés saber más sobre este procedimiento podés ver estevideo.

Y podés leer artículo sobre fermentación.

Tiene un particularidad que me parece hermosa, y es su tamaño diminuto y la textura que tiene incluso luego de cocinarlo. Algo similar al chía pudding, pequeñas bolitas tiernas que para mí suman muchísimo en cualquier preparación que lo usemos.

Podemos conseguirlo en forma de harina, pero acá me voy a concentrar en el cereal entero, que es la forma más simple de encontrarlo. Y porque además es la forma más amigable a nivel digestivo para consumirlo. Van a ver muchas recetas que lo usan como semilla, en crudo, tostada o con una cocción breve en el horno.

Lo veo válido a nivel textura, pero si queremos aprovechar todo su potencial nutricional, mejor cocinarlo. Y luego incorporarlo en recetas simples.

Cómo cocinar el amaranto paso a paso

• Enjuagar y remojar el amaranto
• Colocar 1 parte de amaranto y 2 partes de agua en la olla
• Llevar a hervor, agregar sal
• Bajar el fuego a mínimo y cocinar semi tapado hasta absorber todo el líquido
• Apagar el fuego y dejar reposar tapado 10 minutos más
• Dejar enfriar y reservar

Cómo usar el amaranto cocido en la cocina

Por su textura y consistencia, es ideal para risottos o incluso para hacer porridge. Estos podemos preparalos partiendo del amaranto crudo, agregando el caldo o la leche, pero también hacer versiones express partiendo del cereal ya cocido. Siempre trato de ir por el lado de la practicidad, y me parece mucho mejor tener el cereal cocido en la heladera y poder armar un plato muy rico y nutritivo en 15 minutos.

En temporada de sopas es ideal para agregar y enriquecer. Podemos cocinarlo junto con los vegetales o tener un sopa simple y agregarle el amaranto ya cocido.

Podemos incoporarlo en panes, galletas y también en recetas dulces como estas galletitas que les dejo a continuación. Espero que se animen y lo incorporen!!!

Receta de galletitas de amaranto, chocolate y banana (sin gluten)

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Receta de galletitas de amaranto, chocolate y banana (sin gluten)

Una alternativa simple y deliciosa para incorporar un pseudo cereal súper nutritivo.

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Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Raciones: 12 galletitas

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 1 1/2 unidad banana pisada 150g aproximadamente
• 2 cdas azúcar integral o el endulzante que prefieras
• 1 unidad huevo o su reemplazo por chilinaza activada
• 4 cdas aceite
• 1 taza amaranto cocido y frío
• 2 cdas cacao amargo o harina de algarroba
• 1 taza harina de almendras o coco rallado o 3/4 taza de harina de sarraceno o trigo integral o pre mezcla
• 1 cdta bicarbonato de sodio
• 1 pizca sal
• c/n chocolate picado, nueces, pasas
• vainilla y/o ralladura de naranja

Method

 

1. Mezclar banana + azucar + aceite + huevo e integrar bien. Agregar vainilla y ralladura.
2. Agregar el amaranto y luego los secos. Mezclar bien y sumar las nueces o lo que hayas elegido.
3. Dejar reposar la mezcla 10 minutos.
4. Queda una mezcla pastosa, para usar con cuchara. Colocar cucharadas en placa aceitada y enharinada o sobre papel manteca.
5. Cocinar en horno precalentado 20 minutos. Dejar enfriar. Quedan tiernas y húmedas.

Notas

IMPORTANTE: dejar enfriar bien antes de desmoldar, quedan muy tiernas y húmedas! Controlar la ansiedatttt🤣

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