¿Sabías que con legumbres podés hacer masas? Desde una masa de tarta crujiente con garbanzos hasta dosas fermentadas de origen indio, pasando por fainá y panqueques de lentejas — todas sin gluten, veganas y mucho más nutritivas que las masas tradicionales. En este artículo encontrás las recetas con todos los tips para que queden perfectas.
No sé qué más puedo decirles de ellas.
Son posibles masas de todo tipo, con las legumbres enteras o en forma de harina. Fermentadas, si querés hacerlas todavía más suaves y amables con tu sistema digestivo. O no. Vos podés elegir siempre.
Acá te dejo un lindo mix para que te entretengas y empieces a probar y divertirte con este alimento.
Masa de tarta con garbanzos sin gluten (también para empanadas)
Realmente te vas a enamorar de esta receta. Que además, si te animás, podés transformarla para tartas dulces con sólo un par de cambios! O podés ver la que tengo yo en el RECETARIO DE PASTELERÍA sin huevos, gluten ni lácteos
300 gr de garbanzos cocidos (podés usar otra legumbre)
80 gr de Fécula de mandioca, almidón de maiz o harina de sarraceno
5 cucharadas de aceite de oliva
1cdta de polvo de hornear
1cdta de sal
1cdta de pimentón ahumado
5cdas de agua, leche o bebida vegetal( podés agregar más si lo creés necesario, tiene que formarse una masa maleable y algo húmeda pero que no se pegue)
Lo único que tenés que hacer es procesar o mixear todos los ingredientes. Una vez formada la masa, fijate si necesita que le agregues más líquido. Recomiendo que le envuelvas y dejes reposar en la heladera al menos 30 minutos antes de usarla. También la podés congelar!
Colocala en el molde con tus manos (se puede con palote pero me resulta más fácil así, vos hacelo como te parezca). Ideal pre cocinarla 10 minutos antes de agregarle el relleno.
Esta misma masa, estirada bien finita (puede ser entre 2 láminas o separadores) te sirve para empanadas!!! Tengo otra receta de masa para empanadas con harina de garbanzos en mi RECETARIOS DE MASAS SALADAS sin gluten, huevos ni lácteos.
Dosas: panqueques de legumbres fermentados de origen indio
Bueno, si hablamos de masas con legumbres no puedo dejar de nombrar a las DOSAS. Qué son las dosas? Básicamente un panqueque, fermentado, de origen indio. Hay muchísimas versiones que varían de región en región y de ingredientes.
Lo más tradicional, según entiendo yo, es hacerlas mezclando arroz y lentejas. Y sí, se fermentan. Aunque no es estrictamente necesario. Les voy a dejar acá escrita la «versión original» digamos, y links a otras opciones que también tengo publicadas.
Dosas de arroz y lentejas: receta tradicional
1tz arroz integral
1/2tz lentejas
sal y agua
Enjuagar las lentejas y el arroz, enjuagarlas y remojar durante 24hs a temperatura ambiente.
Escurrir y licuar con 2tz de agua y 1cdta de sal hasta que quede lisa y homogénea. Colocar en un recipiente, cubrir con un lienzo y dejar fermentar otras 24hs a temperatura ambiente.
Mezclar bien y cocinar en sartén como cualquier panqueque, sartén caliente, pre calentada, a fuego tranquilo. Dejar del primer lado hasta que veamos que va coagulando y forma agujeritos y luego dar vuelta sólo unos segundos para terminar la cocción.
Te sirven tanto para recetas dulces como saladas para rellenar con lo que desees, hacer canelones, panqueques, cualquier tipo de wrap, lasagna…
Se pueden congelar!
DATAZO! La cantidad de agua de la receta es para hacer panqueques finos, y nos da una mezcla fluida, pero podés regular la cantidad y hacer una mezlca más densa para cocinarlos tipo pancakes. Incluso podés agregar bicarbonato o polvo de hornear para darles algo de aire.
DOSAS DE ARROZ YAMANÍ Y GARBANZOS, de mis preferidas!
Fainá: la masa con legumbres más clásica de Argentina
Bueno, si hablamos de un clásico con legumbres, la fainá tiene la corona de reina. Y por favor que masita noble, deliciosa, facilita y rendidora.
Además, en el TALLER DE LEGUMBRES vemos variantes con harina de arvejas o con legumbres enteras.
Panelle: panqueques sicilianos de garbanzos
Casi casi que lo más fácil y express que podés hacer con harina de garbanzos. Dos ingredientes. Queeee???
Si, si, 2, dos…uno y dos. No sé cómo decírtelo…
No solo eso. Según las cantidades que uses pueden ser panqueques, pancakes, pancitos…
200g de harina de garbanzos + 1/2cdta de sal
400-450cc de agua
Mezclar y dejar reposar. Mínimo media hora. Toda la noche es ideal. Ayuda a que la harina se hidrate y funcione mejor luego de la cocción.
La mezcla es líquida, pero espesa. Obviamente, como mencioné antes, podés cambiar las proporciones y lograr consistencias diversas para diferentes usos.
Cocinar vuelta y vuelta en sartén aceitada.
🥖Los usás como pan, como base para meterle cositas por encima, para sumar a una picada.
Podés agregarles sabores, por supuesto.
AH, EL TIP 👉 agregales 1cdta de bicarbonato o polvo de hornear, hace toda la magia esponjosa 💜
Panes con legumbres
Las variantes y posiblidades son enormes. Hoy les traigo 2 versiones bien diferentes, una con legumbres enteras, otra con harinas. Hay mucho más por explorar, animate!
Pan de lentejas
400g lentejas turcas o comunes
300cc agua
75ml oliva
1cta sal
1cda polvo de hornear o 1/2 sobre de levadura en polvo
Agua para remojo
Remojar las lentejas. Escurrir. Licuar todos los ingredientes. Colocar en el molde con papel manteca aceitado.
Si usamos levadura, dejar leudar al menos 1 hora antes de hornear (y usar agua tibia para ayudar al leudado).
Si usamos polvo de hornear de no hace falta esperar.
Horno medio, 180 grados, pre calentado, aproximadamente 35-40 minutos.
Esta misma mezcla podés usarla para cocinar panes chatos y express en sartén, quedan geniales!
Pan chato de garbanzos: indio, con especias
1/2tz harina de sorgo
1/2tz harina de mijo/arroz
3/4tz harina de garbanzos
1/4tz harina de trigo integral o más de arroz
1/4cdta cúrcuma
1/2cdta pimenton
1/4cdta ají molido
1/2cdta comino
1cdta coriandro
1cda semillas de sésamo
1 cebolla picada
1cdta jengibre rallado
1/4tz cilantro picado (o perejil o ciboulette)
2cdas aceite
1cdta sal
3/4tz de agua (puede ser más según las harinas que uses, lo que haga falta para que tome la masa)
Mezclar todas las harinas con todos los condimentos, la cebolla cruda, las hierbas. Agregar en el centro el aceite y el agua y unir hasta formar la masa.
Tiene que quedar una masa tipo de tarta, húmeda pero no pegajosa. Si notás que se agrieta fácil, agregá agua de a poco.
Formar bollitos, estirar finitas, 3-4mm, hacer 4-5 huecos con el dedo y cocinar en sartén caliente pincelada con aceite hasta que dore de ambos lados. Listo!!!
🧄Si no tenés todas las especias no importa! Usá lo que tengas. Podés usar curry para reemplazar😉
🌾Podés usar otras harinas sin gluten pero siempre respetando la de garbanzos que es la que une/liga.
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