Las masas sin gluten para tarta, pizza y empanadas pueden quedar igual de ricas que las tradicionales — y en muchos casos más nutritivas. En este artículo encontrás 10 recetas distintas usando harinas y bases alternativas: garbanzos, mijo, brócoli, boniato, trigo sarraceno, quinua y avena. Cada una con sus tips y variantes para que elijas la que más se adapta a lo que tenés en casa.

Las masas básicas son un recurso necesario e imprescindible para la cocina diaria. Y que más esencial que tartas, pizzas y empanadas, no???

Pero les damos una vuelta de tuerca y sumamos detalles para hacer siempre más nutritivas!

Masa de tarta de garbanzos sin gluten (también para empanadas)

Procesar o mixear:

300g de garbanzos (bien cocidos, o de lata)
Sal y pimienta, claro
1cdta de pimentón, pizca de ají molido y 1cdta de orégano (podés jugar con otros sabores😋)
30cc oliva (unas 4-5cdas)
75g harina de trigo sarraceno (o la que prefieras)
1/2cdta polvo de hornear (opcional)

💧A medida que vas procesando, podés ir agregando agua, muy de a poco, hasta formar un bollo tierno, pero que no se pegue, como se ve en el video (son sólo algunas cucharadas, pero puede variar según la harina que uses)

❓Mi recomendación es cocinar la masa sola 5-10 minutos antes de agregar el relleno.

🫘Podés usar otra legumbre también!!!

Si querés usar HARINA DE GARBANZOS, te dejo este artículo sobre cómo utlizarla.

Masa clásica sin gluten para tarta

2tz de harinas (acá la mezcla de harinas sin gluten que quieras! Mi preferida es sarracen + arroz + garbanzos pero sale bien con cualquiera)

1/2 tz aceite

1/2 tz agua/leche/bebida vegetal + extra si fuera necesario

1cdta sal

Opcional: semillas, hierbas, especias

Mezclar todos los ingredientes y unir bien. Amasar para integrar. La masa tiene que quedar húmeda, pero sin pegarse en las manos. Para decidir si está lista, dejar reposar al menos 10 minutos. Si ahí vemos que sigue muy pegajosa o seca, sumar harina o líquido de a poco. Esto puede pasar porque la absorción de cada harina es diferentes, entonces según la mezcla que uses, hay que flexibilizar un poco la hidratación.

Colocar en el molde. Es más fácil hacerlo con las manos, pero se puede estirar con palo de amasar.

Recomiendo pre cocinar antes de agregar el relleno.

Masa de mijo para tarta y pizza: solo 1 ingrediente

• 2 tazas mijo cocido (mejor si está tibio)
• condimentos a gusto
• aceite

Usar el mijo cocido para hacer una masa de tarta es un GRAN RECURSO que uso y recomiendo. Además es fácil y tiene todos los beneficios del mijo.

Lo único que necesitás es mijo cocido, para una tarta grande, aproximadamente 2 tazas.

LO IMPORTANTE ES QUE ESTÉ TIBIO, para que se pegotee al tacto.

Cómo cocinar el mijo correctamente

🥧PARA HACER LA TARTA: colocar con las manos húmedas el mijo cocido sobre el molde apenas aceitado. Aproximadamente 1/5cm de espesor o un poquito menos. Cubrir la base y los bordes.

Llevar al horno para que se seque un poco antes de recibir el relleno, al menos 15 minutos.

❓🧅Para el relleno? 1kg de zapallitos rehogados con 1 cebolla (escurrir el exceso de líquido). Bastante orégano. 5 huevos y alguito de queso. Simple, pero no falla. Sésamo x arriba para más placer 😉

🍕PARA HACER LA PIZZA: aceitar bien la fuente o pizzera, esto es clave para que haga base crocante👌🏻.
🙌🏻Aplastar el mijo condimentado con las manos húmedas. Dejarlo de 1cm de espesor. 🔥Llevar al horno fuerte, en la parte de abajo ideal, así dora la base. Y se seca un poquito por arriba.
Cuando veas bases y bordes doraditos, está lista para recibir la salsa y lo que te guste ponerle.

También podés guardar la base pre cocida para usarla en otro momento.

Masa de brócoli sin gluten: tarta, pizza o croquetas

600g flores de brocoli
1/2tz almendras molidas o cualquier frutos seco o semillas de girasol
4cdas queso rallado (se puede reemplazar x rawmesan o levadura nutricional)
3 huevos
Sal y pimienta

Para arrancar, pasar el brócoli por la procesadora. Te quedan migas de brócoli.
Después es solo mezclar todo hasta formar una «masa» o pasta que se una.

Para la tarta: Presionar la masa sobre el molde, precocinar 10 minutos. Agregar el relleno y y llevar al horno. Hice un simple salteado de zapallitos + cebolla + huevo + queso.

Con la misma mezcla, armar bolitas, aplastarlas un poquito y armar unas croquetitas que se pueden cocinar en sartén u horno. Hasta dorar y listo.

Para la pizza: aplastar la mezcla sobre placa aceitada, pre cocinar, agregar la salsa y lo que vos quieras!

Para los pancakes: agregar 1 huevo más para que la mezcla fluya y 1cdta de polvo de hornear y cocinar en sartén de ambos lados.

Masa de boniato sin gluten para tarta y pizza

1tz harina de garbanzos
1tz harina de arroz
1/2tz harina de maiz o polenta
Pure de 1 boniato (200g aproximadamente)
1/2tz de agua/leche/bebida vegetal
Sal
1cdta polvo de hornear

Mezclar todos los ingredientes, unir y listo! Según el tamaño del boniato, puede que haga falta agregar más líquido. Colocar en la tartera, pre cocinar 5 minutos y sumar el relleno.
.
🍆Para el relleno 👉 1 cebolla rehogada + 4 berenjenas en cubitos, bien cocidas (si hace falta les agrego un toque de agua durante la cocción para que ablanden).
Podés sumar queso. Y 4 huevos. Todo bien condimentado, claro. Y al horno hasta dorar!

PIZZA!!! Simplemente estirar la misma masa con las manos, finita (aproximadamente 1/2cm) sobre una placa aceitada. Llevar al horno 10-15 minutos para que haga base y sumar los ingredientes que quieras a la pizza. Terminar con un toque de horno.

Yo esta no la hice con salsa, le puse pesto de kale, queso y vegetales fermentados (que aprendemos a hacer en el taller).

Para el pesto:
1 atado de kale, solo las hojas
1/2tz caju
1/2tz semillas de girasol
1 diente de ajo
Oliva, sal, pimienta
.
Mixear todo. La idea es lograr un pesto denso, cremoso. Por eso es importante ir agregando aceite de a poco. Podés usar otro fruto seco o semillas de girasol o calabaza. También sumar otras hojas verdes o hierbas.

Masa de empanadas sin gluten con 2 ingredientes

• 1tz de harina de arroz blanco o integral
• 4cdas semillas de chía
• 1cdta cúrcuma
• 1cdta pimentón
• 1cdta sal
• 1/2tz de agua
• 2cdas aceite de oliva

Mezclar las semillas de chía con el agua. Dejar reposar para que se hidraten y se forme un gel. Mixear o licuar para obtener una pasta. Mezclar la harina con la sal y especias. Unir todo. Amasar algunos minutos. Estirar con harina de arroz de unos 3mm de espesor, cortar las tapas de la forma deseada, rellenar (el relleno siempre FRÍO). Cerrar pincelando con agua y hacer repulgue con tenedor. Se puede congelar así y luego cocinar directamente o mandar directo al horno.

IMPORTANTE:

-la masa se reseca rápido asi que es necesario armarlas en el momento sin dejar orear la masa demasiado

-la masa es blanda, asi que puede que te sea más fácil armarlas dejandola apoyada en la mesada

-para cocinar, calentar primero la fuente, agregar una capa fina de aceite y luego las empanadas, y cocinar unos 30 minutos.

Pizza de trigo sarraceno 100% sin gluten y pancitos

250g harina de trigo sarraceno
1/2cdta sal
Pizca de azúcar
1/2 sobre de levadura seca o 10g de fresca
4cdas aceite de oliva
250cc agua tibia (aproximadamente)

Espumar la levadura con un porquito del agua y la pizca de azúcar.

Mezclar harina + sal. Sumar levadura y aceite e ir agregando el agua mientras mezclamos. Puede que necesites usarla toda, un poquito menos o algo más. La idea es obtener una masa húmeda, algo pegajosa para trabajar con manos húmedas o aceitadas. Podés verlo en video acá.
Tapar y dejar fermentar.

Pre calentar el horno. Aceitar una placa y estirar ahí la masa con las manos. Cocinar 5-10 minutos la masa sola. Colocar la salsa y demás ingredientes y llevar nuevamente al horno😋.

Para los pancitos: hacer bolitas, aplastar con las mano, que queden de 1cm de grosor. Cocinar en sartén aceitada. Podés abrirlos para sanwichito, usarlos como pizzeta, con algún dip…lo que quieras!!!

Pizza de quinua sin gluten: firme y nutritiva

Esta es una forma en la que logré que todos nos enamoremos de la quinoa.

1tz quinoa cruda, bien enjuagada. Si querés, remojada o fermentada claro.
4-5cdas harina de garbanzos
Condimentos a gusto

Cocinar la quinoa en 2tz de agua. Dejar enfriar. Condimentar bien. Sumar la harina y amasar. Si está muy húmeda, agregar más harina.
Aceitar una placa y pre calentar el horno, fuerte. Dividir la masa en 2. Estirar sobre la placa aceitada con las manos húmedas. Bien finita.
Cocinar en la parte media-baja del horno para que haga base.

Podés ver acá el resultado final.

IMPORTANTE! Cocinarla bien antes de agregar salsa o toppings, para que quede firme.

Pizza napolitana sin gluten con goma xántica

90g de almidón de maíz o fécula de mandioca

40g harina de trigo sarraceno

80g harina de arroz blanca o integral (si usás integral sale menos aireada y esponjosa)

3g goma xántica

1cdta sal

180-200cc agua tibia

2gr levadura fresca

2cdas aceite de oliva

Mezclar todos los ingredientes y unir bien. Queda una masa húmeda.. Colocar en un recipiente, tapar y llevar a fermentar a la heladera durante toda la noche. Retirar. Colocar sobre una placa con papel manteca y estirar con las manos aceitadas desde el centro hasta los bordes, dejando 2cm de borde sin aplastar, para que queden infladitos. Dejarla fermentar nuevamente tapada aproximadamente 1 hora.

Agregar la salsa y los demás ingredientes y cocinar en horno fuerte pre calentado 200ºC hasta que haga base y doren los bordes.

Pizza de avena sin gluten: fácil e individual

Esta pizza la hicimos sin para durante los meses que vivimos en Valencia. Es simple, práctica y riquísima.

6cdas de avena remojada/fermentada bien escurrida (yo la aprieto en un colador de malla fina y listo!)
1 huevo
Cúrcuma
Ajo en polvo
Orégano
Sal

Licuar todos los ingredientes. Volcar sobre papel manteca o placa aceitada. Cocinar en horno medio unos 10-15 minutos. Ideal en el estante más bajo del horno.
Ahí está lista para sumarle salsa y los toppings que quieras y volver al horno.

🍕Con esas medidas sale 1 individual.

🍕Si le agregás líquido para que la mezcla quede más fluida podés hacer panqueques.

🍕No hace piso crocante, no lo esperes. Es más bien una masa tierna y riquísima.

Podés ver acá en video cómo queda.

SI QUERÉS HACER PANES SIMPLES Y SIN GLUTEN, TE DEJO ESTAS RECETAS.

ACÁ ENCONTRÁS GALLETITAS SIN GLUTEN

Y DELICIOSAS RECETAS DE BUDINES SIN GLUTEN POR ACÁ