Los budines sin gluten pueden quedar igual de esponjosos y húmedos que los tradicionales — la clave está en combinar bien las harinas y usar los ingredientes correctos. En este artículo encontrás 9 recetas de budines sin gluten: carrot cake, banana bread, budín de banana con cereal, de zucchini y arándanos, de yogurt y frambuesas, de naranja y almendras, de naranja y polenta, banana bread clásico y budín proteico de coco y almendras. Todos adaptables y con opciones veganas.
Migas esponjosas y húmedas. Budines sabrosos y que no se resequen. Es posible. Sólo se trata de combinar los ingredientes correctos.
En esta entrega te traigo mis recetas preferidas, esas que son flexibles y que funcionan con harina de trigo pero perfectamente se adaptan a las harinas sin gluten. Y por eso las amo, por versátiles y por deliciosas.
Cómo hacer pre mezcla sin gluten para budines y muffins
Vas a ver que en algunas recetas indico «pre mezcla sin gluten». Siempre me refiero a alguna pre mezcla integral preparada en casa. Hay 2 opciones que son mis preferidas para los budines y muffins, podés usar cualquiera de las 2:
- Opción 1: partes iguales de harina de arroz integral + harina de trigo sarraceno + fécula de mandioca o papa o almidón de maíz
- Opción 2: partes iguales de harina de almendras + harina de arroz integral o sarraceno + fécula de mandioca o papa o almidón de maíz
Carrot cake sin gluten con zanahoria, nueces y especias
Para una súper carrot cake de aproximadamente 30cm o molde savarin, mezclar 500g de zanahorias peladas y ralladas finas. Agregar 150g de azucar rubia o integral. Mezclar bien y dejar reposar para que las zanahorias se ablanden y larguen su propio líquido.
Agregar 125cc de aceite neutro o un oliva suave y 2 huevos.
Ahora sumar los secos 👉 juntar todos en un bowl y tamizar: 250g de pre mezcla sin glutenl + 2cdtas de polvo de hornear + 1cda canela + 1cdta de jengibre en polvo + 1/4cdta de cardamomo molido + ralladura de naranja.
Agregar todo eso a los húmedos y ahi, al final, incorporar 100g de nueces pecan + 50g de pasas. Mezclar bien, colocar en budinera con papel manteca y cocinar en horno medio 1 hora y 20 aproximadamente.
🥕Para la terminación, si no le voy a poner nada x arriba, lo espolvoreo con azúcar integral antes de ir al horno (queda una costrita 😋)
🥕Otra opción es hacer la clasica cobertura o frosting de queso. Para eso, batir 170g de manteca pomada con 250g de azúcar impalpable. Agregar 200g de queso crema, el mas firme que consigas, gotitas de vainilla y enfriar. Se puede usar como relleno tambien😉
Budín de banana sin gluten: 2 versiones con cereal
LAS BANANAS…
✅Nos permiten no usar huevo si así lo deseamos. Son sostén.
✅Además, también nos permiten reducir o no usar endulzantes.
✅Su combinación con otros ingredientes también nos permite hacerlo sin gluten.
DATO 👉 Cortandolo en 8 porciones sólo tiene 8g de azúcar por porción. Muy superador al lado de cualquier versión comprada.
Hice 2 versiones, una con harina de arroz, otra con sarraceno, que para mí fue superadora en textura y sabor. Pero ya saben, yo amo el sarraceno 💜. Ustedes prueben y elijan.
Además, a una le puse choco amargo. A la otra pasas. Y encima sumamos el agregado de un CEREAL, mijo o quinoa, que aporta una textura crocante espectacular (ideal remojado/fermentado).
4 bananas maduras (cuanto más maduras mejor)
1 huevo (o para una versión vegana, su equivalente en chilinaza o linaza)
80cc de aceite
65g de azúcar mascabo (o miel, o algún sirope o stevia)
180g harina integral o harina de arroz o sarraceno
75g mijo o quinoa, remojados, crudos
Canela
1 cdta de polvo de hornear
Pizca de sal
Mezclar bananas pisadas + aceite + azúcar + huevo. Agregar los secos, si son tamizados, mejor! Al final incorporar el cereal y los extras que quieran (choco, pasas, nueves, etc).
Cocinar en horno medio pre calentado unos 35 minutos.
Budín de zucchini y arándanos sin gluten
Ingredientes
Method
- Mezclar en un bowl huevos + aceite + azúcar.
- Sumar el zucchini y mezclar bien.
- Agregar canela y ralladura y después todos los secos.
- Por último sumar los arándanos (reservar algunos para colocar por encima).
- Espolvorear con un poquito de azúcar para lograr una capita crocante.
- Colocar en budinera y cocinar en horno medio 170ºC, pre calentado unos 40-45 minutos hasta que esté doradito y firme.
Budín de zucchini y arándanos sin gluten
2 huevos
1/2 tz aceite de oliva
1/2 tz azúcar mascabo
1 zucchini mediano, rallado bien finito (200g)
1 1/2 tz de pre mezcla sin gluten
2 cdtas polvo de hornear
pizca de sal
1tz arándanos frescos o congelados
ralladura de naranja
pizca de canela
Mezclar en un bowl huevos + aceite + azúcar. Sumar el zucchini y mezclar bien. Agregar canela y ralladura y después todos los secos. Por último sumar los arándanos. Colocar en budinera y cocinar en horno medio, pre calentado unos 40 minutos (hasta que al clavar el cuchillo salga limpio).
Budín húmedo de peras y zucchini sin gluten
Húmedo húmedo…sin harina…una textura diferente a lo que esperamos de un budín. Pero delicioso😋…
1/2tz de frutos secos procesados (tipo harina)
1tz coco rallado
1 pera en laminas finas o cubitos
1 zucchini grande rallado bien finito y escurrido
2 huevos
1cdta polvo de hornear
1/2tz yogurt
1/3tz azúcar (la que uses)
Pizca de sal
Canela, jengibre, cardamomo
Mezclar el zucchini con las peras y el azúcar. Sumar los huevos y el yogurt. Integrar bien y por ultimo sumar todos los secos.
Unir y colocar en budinera o tortera con papel manteca. Cocinar en horno precalentado, unos 30 minutos. Hasta que dore y este firme.
No es un budín con mucha estructura o esponjosidad, sino más bien húmedo, así que no lo hagas muy alto, unos 4cm ideal.
Budín de yogurt, coco y frambuesas sin gluten
Para una versión XL o 2 budines normales
Mezclar en un bowl:
🔸2tz de yogurt (use de coco xq tenia en casa…sino natural, vainilla…)
🔸1tz aceite
🔸3/4 a 1 taza de azúcar, según tu gusto y necesidad de dulzor (la que uses, puede ser miel también)
🔸Ralladura y jugo de 1 limón
🔸5 huevos
Tamizas los secos (menos el coco) y agregar a los húmedos:
🔸3tz de pre mezcla sin gluten
🔸1/2tz coco rallado
🔸1cda polvo de hornear
🔸1cda bicarbonato
.
Al final, sumar 1tz de frambuesas frescas o congeladas. Tambien pueden ser arándanos, moras, uvas, cubitos de ciruela o duraznos 👉 usen la imaginación
Colocar en las budineras y cocinar en horno medio 40 minutos (medi-bajo si hacen uno solo grandote y un poco más de tiempo)
Budín de naranja, almendras y aceite de oliva sin gluten
Tierno, esponjoso, delicia total!
2 huevos
100g azucar rubia o mascabo o la que haya
160cc aceite de oliva
1 naranja, jugo y ralladura
125g fécula de mandioca o papa o almidón de maíz
175g harina de arroz integral o de trigo sarraceno
150g almendras molidas o harina de almendras
1cda de polvo de hornear + 1cdta bicarbonato de sodio
Pizca de sal
300cc yogurt o leche con jugo de medio limon
Mezclar huevos + azucar + aceite. Sumar el resto de líquidos (yogurt y jugo). Agregar la ralladura de naranja. Integrar bien. Sumar todos los secos. Deja reposar la mezcla 10 minutos.
Crumble: mezclar 2cdas azucar rubia + 1cda avena + 1cda harina integral + 3cdas oliva. Mezclas todo con la mano, tipo arenado.
Colocar en una budinera aceitada y enharinada, de 25cm aproximadamente. Y por arriba el crumble. Llevar al horno medio pre calentado, unos 45 minutos.
🥜Podes reemplazar las almendras por otro fruto seco o coco rallado.
🍊Podes usar otro citrico, claro.
Budín de naranja y polenta sin gluten
Super facil, todo en tazas. Podes hacerla en formato torta. Podes ponerle frutas a la base y hacerla invertida.
Yo la hice formato budín, y le sembre unos cubitos de pera🍐 y algunas avellanas x arriba🌰.
Batir un par de minutos 2 huevos con 1/2tz de azúcar rubia y la ralladura de 1 naranja🍊🍊🍊. Que espumen un poco. Agregar en forma de hilo 1/2tz de aceite de oliva mientras se continúa batiendo suavemente.
Agregar los secos: 3/4tz polenta, 1tz pre mezcla sin gluten, 1 1/2 cdta polvo de hornear y pizca de sal. Mezclar y mientras ir intercalando con 1/2tz de jugo de naranja. Mezclar, colocar en un molde engrasado y enharinado con polenta y llevar a horno precalentado medio-bajo 170ºC, unos 45 minutos.
🍊Con mandarinas queda tremendo también.
Banana bread sin gluten con pasas, nueces y chocolate
4 bananas maduras medianas
1/2 taza de pasas hidratadas en un rico té (o cognac o whisky🥃😋) + 1/2 chocolate y nueces picados
1 huevo (o huevo vegano de chilinaza)
Ralladura de naranja 🍊, vainilla
Pizca de canela
1/4tz aceite
1/4tz de azúcar integral o nada
1tz pre mezcla sin gluten
Pizca de sal
1 cdta panzona polvo de hornear + 1cdta bicarbonato de sodio
Mixear o licuar bananas + azúcar + aceite + huevo. Agregar ralladura o vainilla. Sumar los secos, idealmente tamizados. Agregar las pasas escurridas, el chocolate y las nueces.
Dejar reposar la masa al menos 10 minutos. Cocinar en horno medio pre calentado unos 45 minutos (pinchar y que salga seco).
🍯Pueden usar dátiles para endulzar también.
🧁Se pueden hacer en versión muffin, por supuesto.
Budín proteico de coco y almendras sin gluten
3 huevos
150g de harina de almendras o almendras molidas
150g de 🥥 rallado o bagazo
200cc de leche (la que quieras y uses), puede ser también yogurt
1cdta panzona de polvo de hornear + 1/2cdta de bicarbonato
100g de azucar integral o la que uses
pizca de sal
Ralladura limón o narnaja
30cc de aceite
Llevar todo a la licuadora hasta obtener una pasta. Colocar en una budinera engrasada y enharinada. Llevar a un horno medio pre calentado unos 45 minutos aproximadamente.
EN ESTE ARTÍCULO ENCONTRÁS MIS MEJORES GALLETITAS SIN GLUTEN.
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