Las galletitas y cookies sin gluten pueden quedar igual de ricas que las tradicionales — solo hay que conocer las harinas y técnicas correctas. En este artículo encontrás 11 recetas distintas: desde cookies clásicas con chips de chocolate hasta pepas de quinua y manzana, galletitas craqueladas de chocolate, de maní, de almendras al estilo italiano y opciones de 3 ingredientes. Muchas veganas y todas sin TACC.
NO TE PIERDAS ESTE RECETARIO GRATUITO DE GALLETITAS NUTRITIVAS!!!
Cómo hacer pre mezcla sin gluten para galletitas
Vas a ver que en algunas recetas indico «pre mezcla sin gluten». Siempre me refiero a alguna pre mezcla integral preparada en casa. Hay 2 opciones que son mis preferidas para las galletitas, podés usar cualquiera de las 2:
- Opción 1: partes iguales de harina de arroz integral + harina de trigo sarraceno + fécula de mandioca o papa o almidón de maíz
- Opción 2: partes iguales de harina de almendras + harina de arroz integral + fécula de mandioca o papa o almidón de maíz
Cookies con chips de chocolate sin gluten y veganas
Hay un ☝️ solo dato fundamental para que queden impecables. NO COCINARLAS DE MAS. Tienen que salir del horno blanditas, y sin dorarse. Sino cuando se enfrian son una roca😬. Yo te aviseeee
Vamos?
100g azucar 👉yo use mitad rubia y mitad mascabo, porque aportan humedades y texturas distintas
40cc bebida vegetal (o leche o jugo de naranja)
65cc oliva (o el aceite que quieras)
140g pre mezcla sin gluten (ideal la que lleva almendras, queda riquisima!)
Pizca de sal
1/2cdta bicarbonato
C/n chips, nueces…
1cda cacao amargo si queres hacerlas morenas (en ese caso restar 1cda de harina)
Tambien podes sumar ralladura de naranja 🍊o vainilla.
Lo primero es emulsionar bien con batidora o licuadora o mixer los azúcares + aceite. En caso de usar azúcar integral es importante desarmar bien los grumos. Agregar el sabor que hayas elegido. Sumar leche o jugo e integrar.
Agregar todos los secos y los chips, nueces, pasas. Lo que quieras. Queda una masa blanda. Podes mandarla al frio asi o podes armarte todas las bolitas del tamaño que quieras y la guardas en heladera o freezer. Que se enfríen bien. Podes dejarlas de un dia para el otro.
Colocar en una placa y aplastar apenas. Colocarlas separadas porque se agrandan. .
Cocinar en horno medio, pre calentado, 10-12 minutos. Dejarlas enfriar unos minutos en la placa, para que no se rompan y despues sacarlas con espatula y dejalas enfriar x completo sobre una rejilla. .
Galletitas de coco y semillas sin gluten y sin harinas
1/2tz semillas calabaza o girasol
1/2tz escamas de coco o coco rallado
1/2tz almendras o el fruto seco que quieras (enteras o picadas o molidas depende de lo que te guste más)
1cda miel o el arrope y sirope que quieras (o pasta de dátiles)
1 huevo
Pizca de sal
Puñado de pasas o arándanos deshidratados
100g de choco semi amargo + 1cda de aceite de coco o manteca para bañar
➡️Si te gusta el sésamo, sumales 1cda de semillas tostadas y molidas, queda genial!
🍋Podés sumar ralladuras, canela, vainilla
Mezclar todos los ingredientes. Colocar cucharadas en una placa engrasada. Cocinar 10-12 minutos en horno medio pre calentado (170°C). Dejar enfriar, derretir el chocolate con la manteca o aceite y pasarlo x la base de las galletitas. Dejar enfriar y disfrutar!!!
❗IMPORTANTE!!!
🍪Clave dejarlas enfriar porque sino se desarman.
🍪No te olvides de engrasar la fuente. Si usás papel también engrasalo un poco, la miel y el huevo se pegan bastante
🍪No se forma una masa, queda una mezcla medio suelta. Tranqui, son así, por eso hay que poner la mezcla «a cucharadas».
Pepas integrales de coco sin gluten
100g manteca pomada o aceite de coco
50g azúcar rubia (o la que tengas)
2 huevos
90g harina de arroz integral o trigo sarraceno
70g coco rallado
40g almidon de maiz o fécula de mandioca
1/2cdta de polvo de hornear
Facilísimas de hacer 👉cremar manteca + azúcar (acá se puede agregar alguna ralladura o vainilla). Agregar los huevos y unir bien. Sumar los secos y unir. Dejar reposar la mezcla 10 minutos. Hacer bolitas y pasarlas x azúcar (esto es clave para el resultado final👌). Colocar en una placa engrasada, hacer un hueco en el centro y colocar el dulce que más te guste, cocinar en horno medio pre calentado, 12-15 minutos.
Pepas de sarraceno y maní sin gluten (con opción vegana)
1/2tz harina de trigo sarraceno
1/2tz harina de sorgo
1/2tz harina de almendras
1cdta polvo de hornear
Pizca de sal
1/2cdta canela
Vainilla
1/3tz azúcar mascabo
1/3tz pasta de maní
1/3tz aceite de coco
1 huevo
Agua/leche c/n
Mezclar las harinas + sal + polvo de hornear + canela. Hacer un hueco en el centro, agregar el azúcar + pasta + aceite + huevo y vainilla. Unir y agregar líquido si fuera necesario. La idea es que la masa quede húmeda pero maleable (tipo trufas).
Formar bolitas, ahuecar y rellenar con el dulce que prefieras.
Hornear 10 a 15 min en horno medio pre calentado.
HARINAS
🌾Puede ser harina de arroz x la de sorgo
🌾En vez de harina de almendras, cualquier fruto seco.
🌾Incluso, muy amable con el presupuesto, podés moler semillas de girasol o sésamo.
🍯AZÚCAR, podés usar la que quieras. Vas a notar cambios en la textura, pero sale bien con cualquiera
🥜GRASAS, el aceite puede ser de oliva o girasol. Incluso manteca o ghee. Si no tenés pasta de maní o algún otro fruto seco, poné 1/2tz de aceite en vez de 1/3.
🥚HUEVO reemplazable x chilinaza
Pizzicotti: galletitas de almendras italianas sin gluten
Salen 10
150g almendras (o harina de almendras)
75g azúcar
1 clara
Ralladura de limón
Azúcar impalpable
Procesar almendras + azúcar hasta lograr una harina lo más fina posible. Agregar la clara y la ralladura y unir. Queda una masa densa, pero húmeda.
-
- Pizzicotti
-
- Húmedas por dentro
Formar bolitas, pasar x azúcar impalpable y presionar con 3 dedos como se ve en el video
Si tienen ganas y paciencia, pueden dejarlas reposar en heladera unas horas antes de cocinar. Ayuda a la humedad. Yo las cociné directo, y son una delicia.
Cocinar en horno medio pre calentado, en placa enmantecada o papel manteca, unos 12-15 minutos. No más! Salen blandas. Y al enfriarse quedan crocantes por fuera y húmedas x dentro. Una fiesta total!!! 🎉🎉🎉. Con un café, la gloria🙌
.
🌱Para veganizarlos, reemplazar la clara , aquafaba o chilinaza
👉La versión original es con almendras peladas, entonces quedan más claritos. Pero o son más caras o es más trabajo, y yo quería simplificar👌
Reduje la cantidad de azúcar a la mitad. Las originales llevan misma proporción de almendras y de azúcar 😱
Galletitas de maní y chocolate sin gluten
Necesitas:
165g pre mezcla sin gluten (la pre mezcla con almendras queda deliciosa!)
3/4cdta bicarbonato
1/2cdta polvo de hornear
1/4cdta sal
115g manteca pomada
255g de manteca de mani a temp ambiente
150g azucar rubia + extra
1 huevo
1 cda leche
Esencia de vainilla
100g mani tostado (podes reemplazar x otra fruta seca u obviar)
85g chips de chocolate (opcional)
.
Batir manteca + azucar + manteca de maní hasta obtener una crema.
Agregas el huevo🥚 + esencia + leche y batir para homogeneizar. .
Sumar todos los secos + el maní picado y los chips de chocolate. Unir con espatula o cuchara de madera.
Con una cuchara, tomar porciones, pasar x azúcar y después a colocar en una placa con papel siliconado o enmantecada. Cocinar en horno medio (170-180°C) x 15 minutos.
Dejar enfriar y listo!!! Duran varios días en un recipiente hermetico.
✔️Lo mas importante es la COCCIÓN. Prestar atención para no pasarlas, porque se vuelven una pequeña roca
Cuando las saques del horno tienen que estar blandas y apenitas dorados los bordes
Pepas de banana, maní y chocolate sin gluten y veganas
1 banana grande madura
1cda azúcar o miel o syrup
Vainilla
3cdas manteca de maní
1/3tz lino molido
1tz secos (2 cdas de cacao o algarroba y el resto harina de sarraceno o pre mezcla)
Sal
1cdta bicarbonato
Dulce de leche repostero o el dulce de leche que elijas
.
Pisar la banana, agregar azúcar, manteca de maní y vainilla. Aparte mezclar los secos y agregarlos. Unir y dejar reposar.
Formar bolitas, marcar con el dedo, agregar el dulce. Hornear en horno medio 15 minutos. Importante no sobre cocinarlas.
Galletitas craqueladas de chocolate y aceite de oliva
❗Para que el craquelado funcione, tenés que darle frío a la masa. No saltees ese paso.
Necesitás:
1 huevo
1/2 tz de azucar rubia o mascabo
Vainilla o ralladura de naranja🍊
1/4tz aceite de oliva
1/2cdta polvo de hornear
75g harina de trigo sarraceno
6cdas de cacao amargo
Pizca de sal
Azucar impalpable para espolvorear
Mezclar huevo, vainilla o ralladura + esencia y azúcar. Agregar el oliva. Aparte integrar harina y cacao con la sal y el polvo de hornear. Agregar a la mezcla húmeda, unir y refrigerar por lo menos 2 horas.
Hacer bolitas con la mezcla y pasar por azúcar impalpable y colocarlas en una placa engrasada.
Hornear en horno medio pre calentado unos 10-12 minutos.
Galletitas de banana y coco con 3 ingredientes (sin gluten)
🔥El unico secreto es la coccion.
Mezclar 1 taza de puré de banana (2 o 3 🍌según tamaño) con 2 tazas de coco rallado (o almendras).
Dejar reposar esa mezcla al menos 10 minutos, para que se hidrate y espese. Queda pastosa, pero te deja armar unas bolitas blandas.
Se puede agregar endulzante, pero para mí no hace falta.
Una vez que las bolitas están listas, pasarlas por azúcar y colocarlas sobre placa aceitada o plancha de silicona o papel manteca engrasado.
Se puede especiar el azucar con canela, jengibre, cardamomo…una o todas😋.
🔥Ahora si, la magia 🎉sucede en el horno. Son 40-45 minutos de horno medio-bajo (160°C). Qué pasa? El azúcar se va caramelizando lentamente y la «masa» se va deshidratando.
👉El resultado? Unas masitas/galletitas/bombones del amor total💜💜💜. Muy pero muy ricos.
Galletitas de maní con 3 ingredientes (sin gluten)
Solo hay que mezclar:
225g pasta de maní
2-3 huevos
150g azúcar mascabo
Ralladura de naranja🍊
.
Obvio que podes sumarles pasas, chips, más frutos secos.
Queda una pasta floja. La colocas a cucharadas en la placa y cocinas en horno medio 10-15 minutos. Se tienen que dorar apenas los bordes y estar firmes en el centro.
🍪Son bastante pegajosas, asi que usa silicona o enmanteca y enharina bien la placa.
🥚El tema de los huevos es segun el tamaño. Si son muy grandes van 2, sino 3 peques.
🥜🌰Podes hacerlas con manteca otro fruto seco, de una.
Pepas de sarraceno y almendras sin gluten (con opción vegana)
Necesitas:
3/4 harina de sarraceno
3/4tz fécula de mandioca, papa o almidón de maíz
1tz almendras molidas
1tz manteca (200g)
1/2 tz azucar (use mitad mascabo mitad rubia)
1 huevo
Vainilla
Pizca de sal
Batir primero manteca + azúcar + vainilla. Este cremado es importante, dedicarle par de minutos. Agregar el huevo, unir y sumar los secos. Dejar reposar la mezcla 10 minutos.
Formas bolitas/bolas del tamaño que quieras, colocar en una placa.con papel manteca o silicona, y con el dedo o un corcho enharinado, presionar en el centro haciendo el hueco. Llevar al frío hasta que estén firmes. Puede ser un rato, horas, de un dia para el otro.
Antes de cocinarlas,colocar azucar en una cazuela y pasarlas x ahi. NO a la base, solo los lados y la parte de arriba. Es opcional, suma una textura diferente.
Agregar el dulce y cocinar 12-15 minutos en horno medio pre calentado hasta que doren apenas los bordes. Deja entibiar antes de despegar, porque son frágiles.
🍪Salen entre 18-24 segun el tamaño
🌱Podes veganizarlas 👉 en vez de manteca, aceite de coco. Y agregar al batido 2cdas de chia/lino molidos. Cambia algo la textura final, pero salen ricas!
Pepas de quinua y manzana sin gluten y veganas
1tz de quinoa cocida con manzanas (o 3/4tz quinoa cocida + 1 manzana cocida en cubos)
3cdas de aceite
2cdas azúcar mascabo
3cdas lino molido
6-7cdas de pre mezcla sin gluten
1/2cdta polvo de hornear
Ralladura de limon 🍋
Dulce de lo que quieran
.
Mezclar todos los ingredientes. Hacer bolitas, huequito con el dedo (o corcho), llenar con mucho dulce y mandas a horno medio unos 15 minutos. Súper ricas y húmedas.
🍯Podes obviar el azucar, usar stevia o pasta de dátiles.
🥥Podes reemplazar parte de la harina con cacao amargo o coco rallado
Y POR SI FUERA POCO, ACÁ TENÉS 3 RECETAS MÁS DE PEPAS SIN GLUTEN!!!
Pepas de quinua, algarroba y cacao sin gluten y veganas
Colocar en un bowl 3cdas panzonas de azucar mascabo con 3cdas de aceite vegetal (coco o girasol). Agregar
ralladura de naranja
y 4cdas de quinoa cocida.
Aparte mezclar los secos 
3 cdas de harina de girasol (simplemente semillas molidas) + 4cdas de algarroba + 1cda de cacao amargo + 3cdas de harina integral con 1/2 cdta de polvo de hornear. Agrega pizca de sal.
Mezclar los secos con los húmedos, así nomás, con cuchara de madera o con la mano. Queda un pasta hermosa. Formar bolitas, hacer un huequito y colocar el dulce que quieras. Horno medio pre calentado unos 20 minutos.
La harina de girasol puede reemplazarse x harina de almendras, nueces o también x coco rallado
Con manteca en vez de aceite tambien funcionan
Si no tenes algarroba se puede usar sólo cacao o viceversa
Son altamente congelables. Las sacas del freezer y a 
ambiente descongelan hermoso
En vez de quinoa tambien podes usar mijo o arroz yamani
Podes hacerlaa #singluten reemplazando la harina integral por sorgo, arroz o sarraceno.
Pepas integrales sin gluten
Ingredientes
Method
- Mezclar las harinas + sal + polvo de hornear + canela.
- Hacer un hueco en el centro, agregar el azúcar + pasta + aceite + huevo y vainilla.
- Unir y agregar líquido si fuera necesario. La idea es que la masa quede húmeda pero maleable (tipo trufas).
- Formar bolitas, ahuecar y rellenar con el dulce que prefieras.
- Hornear 10 a 15 min en horno medio pre calentado.
Notas
Pepas integrales sin gluten
1/2tz harina de trigo sarraceno
1/2tz harina de sorgo
1/2tz harina de almendras
1cdta polvo de hornear
Pizca de sal
1/2cdta canela
Vainilla
1/3tz azúcar mascabo
1/3tz pasta de maní
1/3tz aceite de coco
1 huevo
Agua/leche c/n
Mezclar las harinas + sal + polvo de hornear + canela. Hacer un hueco en el centro, agregar el azúcar + pasta + aceite + huevo y vainilla. Unir y agregar líquido si fuera necesario. La idea es que la masa quede húmeda pero maleable (tipo trufas). Formar bolitas, ahuecar y rellenar con el dulce que prefieras. Hornear 10 a 15 min en horno medio pre calentado. Y alta fiesta 🙌🏻🥳
🌾HARINAS, puede ser harina de arroz x la de sorgo 🌾En vez de harina de almendras, cualquier fruto seco. Incluso, muy amable con el presupuesto, podés moler semillas de girasol o sésamo.
🍯AZÚCAR, podés usar la que quieras. Vas a notar cambios en la textura, pero sale bien con cualquiera
🥜GRASAS, el aceite puede ser de oliva o girasol. Incluso manteca o ghee. Si no tenés pasta de maní o algún otro fruto seco, poné 1/2tz de aceite en vez de 1/3.
🥚HUEVO reemplazable x chilinaza
0 Comments