Estas son mis recetas sicilianas, nacidas de 9 meses viviendo en la isla: clásicos como el tiramisú y los arancini, y también intervenciones propias con lo que ofrecía cada estación. Te comparto casi 20 preparaciones dulces y saladas para llevar un poco de Sicilia a tu cocina.

Quienes están por acá hace rato, ya lo saben. Para quienes son recién llegados, traigo un poco de contexto…

En el 2022 tuve la oportunidad de vivir 9 meses en Sicilia. Me enamoré. Volví en el 2024. Todo ese tiempo y ese amor dieron fruto a muchos experimentos y recetas. A ver pasar las estaciones y sus cambios. Y eso es lo que te traigo acá hoy.

No hay sólo «recetas típicas sicilianas». Hay un poquito de eso pero hay mucho de mi experiencia cocinando ahí. Usando los productos de la tierra y de cada estación. Y eso vengo a compartirles…espero lo disfruten.

Recetas dulces sicilianas

Pizzicotti di mandorle (masitas de almendras sin gluten)

Pizzicotti por su forma. Son bolitas «pellizcadas» digamos. Claro que pueden darles otra forma. O usar esta misma mezlca para hacer otro tipo de masitas, tapitas de alfajores, etc.

Son originalmente sin gluten. Y además les dejo una versión vegana. La receta orignal lleva una cantidad de azúcar impresionante. Por supuesto, hice algunos cambios. Reduje azúcar y usé almendras enteras, que molí. Eso hace que queden más amarronadas y menos claritas. Pero la verdad es que salen deliciosas y no sufrieron nada por estas modificaciones.

Salen 10
150g almendras (o harina de almendras)
75g azúcar
1 clara
Ralladura de limón
Azúcar impalpable
Procesar almendras + azúcar hasta lograr una harina lo más fina posible. Agregar la clara y la ralladura 🍋 y unir. Queda una masa densa, pero húmeda.

Formar bolitas, pasar x azúcar impalpable y presionar con 3 dedos (pulgar, anular y mayor), como pellizcando.

Si tienen ganas y paciencia, pueden dejarlas reposar en heladera unas horas antes de cocinar. Ayuda a la humedad.

Cocinar en horno medio pre calentado, en placa enmantecada o papel manteca, unos 12-15 minutos. No más! Es importante no sobre cocinarlas para que no se sequen. Salen blandas. Y al enfriarse quedan crocantes por fuera y húmedas x dentro. Una fiesta total!!! 🎉🎉🎉. Con un café, la gloria🙌

🌱Para veganizarlos, reemplazar la clara por aquafaba o chilinaza o jugo de limón. A mi la chilinaza es la que da el resultado que más me gusta.

Tiramisú

El tiramisú tiene poco que ver con Sicilia, al menos en su origen. Es un postre bastante moderno, y de la zona del Véneto. Pero en poco años logro hacerse lugar como ícono de la cocina italiana y viajar por el mundo en la carta de cada restaurante italiano fuera de Italia.

Es de mis postres preferidos. Y el más rico que probé fue de la mano de un siciliano. Me dió la receta, que no tiene nada demasiado extraño. Son más bien los detalles los que hacen la diferencia:

☕Café bien fuerte, ese que no te lo tomarías solo. Si es un café de calidad, mejor. Tiene protagonismo y es clave. Vale agregar alguito de alcohol si gusta.

☕No excederse en la humedad. Mojar poco las vainillas (nunca en el café caliente). Un segundito y ya está!

☕La crema: mascarpone, yemas y azúcar. No hay más que eso.

☕Bastante cacao amargo por arriba. Y colocarlo apenas terminamos de armar el postre (esa capa se va a humedecer, y está bien) y de nuevo antes de servir.

☕Hacerlo siempre el día anterior. No negociable.

Tiramisú clásico

Uno de mis postres preferidos. Siempre lo preparé con una receta que me gustaba mucho, hasta que un siciliano me preparó esté y me volví a enamorar. Me regaló la receta y yo se las regalo a ustedes.

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Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Raciones: 8 porciones

Plato: Postre

Cocina: Italiana

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 2 tazas café fuerte, frío pero bien fuerte, ese que casi no te lo tomarías
• 600 gramos queso mascarpone o el mejor queso crema que consigas
• 6 unidades yemas
• 100 gramos azúcar
• 1 unidad paquete de galletitas Vainilla esos grandes que traen 3 paquetes adentro, 300g aproximadamente
• c/n cacao amargo uno bueno bueno!

Method

 

Para la crema

1. Batir a punto letra (hasta que estén espumosas y de color bien clarito) yemas + azúcar. Si no querés usar huevos crudos, podés hacer un almíbar humedeciendo el azúcar con agua y cocinándolo hasta 118 grados, lo agregás a las yemas en forma de hilo mientras batís y así cocinás los huevos. Batir hasta el mismo punto y que lleguen a temperatura ambiente.
2. Agregar el mascarpone a temperatura ambiente (ablandalo antes con una espátula).

Para el armado

1. Mojar vainillas en el café, apenas 1 segundo de cada lado y cubrir el fondo de la fuente. La idea es que las vainillas absorban algo de café pero no demasiado para que después no quede humedad en exceso.
2. Cubrir las vainillas con la mitad de la crema.
3. Repetir con otra capa de vainillas y cubrir con el resto de la crema.
4. Refrigerar de un día para el otro.
5. Colocar el cacao en un colador y espolvorear una cantidad generosa sobre la crema.
6. Guardar en la heladera y volver a agregar un poco de cacao antes de servir.

Notas

TIP: el tiramisú es un postre sencillo y el éxito está en los detalles, un buen café, un buen cacao y muchas horas de frio son claves.

🔥EXTRAS🔥VERSIÓN SICILIANA
Una variante en vez del mascarpone, si te gusta la crema más liviana es usar una ricota bien cremosa (incluso es buena idea mixearla) y sumar 150g de crema de leche batida.

Torta invertida de nísperos

La temporada de nísperos nos agarró en Sicilia apenas llegamos. Podías encontrarlos en las ferias y puestos de frutas, pero también en árboles en casas o veredas.

Los difrutamos frescos, en mermeladas, en gaseosas fermentadas. Y también en esta torta deliciosa y muy simple donde se lucen!

Recién desmolada

Masa

150g de harina integral

100g harina de almendras o nueces

100g de azucar

50g de manteca fría en cubos o aceite de coco🥥

1 huevo

Ralladura de naranja y pizca de sal

Hacer un arenado con los secos y la manteca fría (puede hacerse en la procesadora pulsando varias veces). Agregar el huevo batido y unir sin amasar. Enfriar.

Relleno

1kg nísperos cortados al medio y descarozados

150g azúcar (para el caramelo)

Hacer un caramelo con el azúcar y colocarlo en la base de un molde desmontable de 24cm. Acomodar los nísperos boca abajo (con el hueco hacia el molde) bien pegaditos uno al lado del otro cubriendo todo el molde y luego rellenar todos los espacios que queden con los que hayan sobrado. Tienen que queda apretaditos ya que con la cocción reducen su tamaño.

Estirar la masa y colocarla cubriendo los nísperos. Doblar apenas los bordes hacia adentro como conteniendo la fruta. Pinchar un poco la masa para que salga el vapor más fácilmente. Cocinar en horno medio pre calentado durante 30 minutos, hasta que la masa se note seca y algo dorada. Dejar entibiar antes de desmoldar.

Nespolino (licor de nísperos)

Lo más sorprendente es la similtud en sabor y aroma con el amaretto (licor de almendras amargas). Pero mucho más económico y utilizando algo que probablemente tiraríamos.

Licor casero de nísperos

La receta es muy sencilla y lleva pocos ingredientes. Sólo necesita tiempo. Asi que andá juntando los carozos y preparate para viajar a Italia saborando este manjar. Podés ir juntando y congelando los carozos hasta que tenga la cantidad necesaria.

• 250g carozos de nísperos
• 500cc alcohol etílico
• 500g azúcar
• 500cc agua

Este primer paso no lo he visto en muchas recetas, pero así me lo enseñó Agata y así lo hice. Vos podés repetir o elegir tu propia aventura. Dejar secar los carozos al sol 1 o 2 días. Esto supuestamente ayuda a acentuar el aroma. Después de este paso podés congelarlos y los vas juntando hasta que tengas la cantidad que necesitás para la receta.

Lo siguiente es poner a macerar los carozos o semillas en el alcohol, en un frasco de vidrio. Tapar y dejar reposar 30 días en un lugar fresco y oscuro. Lo ideal es remover o mezlcar 1 o 2 veces por semana durante ese mes. Acá lo que sucede es que el alcohol se infusiona, se perfuma, con todos los aromas del carozo.

Luego, toca filtrar con un colador de malla fina y si se puede, usando una gasa para que el filtrado sea incluso más fino.

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Calentar ambos juntos y cuando hierve y el azúcar se disuelve, apagar. No hace falta cocinar demasiado, solo buscamos disolver el azúcar. Dejar enfriar por completo.

Mezclar el almíbar con el alcohol saborizado. Embotellar y dejar reposar en las botellas otros 30-40 días antes de consumirlo. Saber esperar hace la diferencia.

Al ser un licor con tanto azúcar como alcohol actuando de conservantes, dura años. Yo volví a Sicilia en el 2024 y todavía había una botellita del 2022, de mi primera tanda, en perfecto estado, que por supuesto, bebimos.

Les recomiendo beberlo frío, incluso guardarlo en el freezer, como el lemoncello.

DATO INTERESANTE: van a leer por ahí que las semillas de los nísperos así como las de manzana, las almendras amargas y algunas otras, poseen un compuesto que al pasar por la digestión se convierte en cianuro. No volverse locos! Pueden consumirse de diferentes formas en determinadas cantidades para aprovechar sus beneficios, y puede hacer este licor sin problema. Claramente, la idea no es tomar medio litro de licor de un saque, no?

Les dejo este interesante artículo de Cuatro Estaciones, cocina salvaje al respecto. Y les recomiendo seguirlos!!!

SI TE GUSTAN LOS NÍSPEROS, ENCONTRÁS MÁS IDEAS Y RECETAS POR ACÁ

Tarta galette de damascos y lavanda

Nos regalaron un cajón de duraznos y otro de ciruelas. Hicimos dulces, claro. Deshidratamos ciruelas, por supuesto. Y esta tarta rústica que es una delicia y tienen la particularidad de no tener manteca ni huevos en la masa. Se animan?

Tibia con crema o helado es perfecta

Masa

75g de tahine (pasta de sésamo) o pasta de maní

25cc de oliva o girasol

3cdas de azúcar integral (o la que quieras) y

200g de harina integral

1/4tz de agua helada con 1cda de vinagre

Mezclar la pasta de sésamo con el aceite y el azúcar. Batir a mano hasta homogeneizar bien. Sumar la harina y mezlcar sin amasar, formando un arenado. Agregar el agua con el vingagre y unir sin amasar. Estirar, colocar sobre una placa con papel antiadherente y enfriar.

Relleno

1kg damascos, descarozados, en mitades o cuartos

2 flores de lavanda

3cdas de mermealda, la que tengas

1cda de almidón de maíz o fécula de mandioca o papa

Meclar todos los ingredientes y volcar sobre la masa, dejando 3cm libres de masa en los bordes. Plegar la masa sobre la fruta. Llevar a horno medio pre calentado por 30-35 minutos hasta que la masa esté cocida.

Clafoutis de higos con masa de aceite de oliva

Masa de oliva

250g harina integral

Pizca de sal

80cc agua fría

80cc oliva

Mezclar sin amasar (puede ser con un cornet, tenedor o en la procesadora, pulsando un par de veces). Unir, estirar y forrar una tartera de 24 cm. Enfriar. Pre cocinar 10 minutos en horno medio pre calentado.

Relleno

100g almendras o harina de almendras

1 huevo

1/2 tz de leche o bebida vegetal

100cc aceite de oliva

ralladura de naranja

1 huevo

Higos en mitades c/n (para cubrir la base de la masa)

Colocar los higos sobre la masa pre cocinada. Procesar las almendras a polvo. Agregar el resto de los ingredientes y licuar apenas para obtener una crema. Volcar sobre la fruta y cocinar en horno medio pre calentado 30 minutos aproximadamente.

Galette de duraznos sin gluten

Una tarta de masa intensa y relleno suave y frutal. Prueben a ver que les parece.

Tibia con helado de vainilla

Masa

250g harinas (usé 100g de harina de arroz + 100g de sarraceno + 50g harina de maíz)
3cdas de avellanas molidas (o el fruto seco que quieran)
1cdta bicarbonato
Pizca de sal
1 huevo (usá chilinaza si la querés hacer #vegan)
90g pasta de sésamo, maní u otro fruto seco
30cc de aceite
5cdas azúcar integral
1cda vinagre o jugo de limón

Integrar la pasta de sésamo + aceite + azúcar. Agregar el huevo y el vinagre. Sumar todos los secos y hacer un arenado. La masa queda húmeda, pero difícil de estirar. Lo ideal es colocarla directo en el molde con las manos. Usé molde de 24cm, y bordes altos porque lleva bastante fruta. Reservar unas 5cdas de masa para colocar por encima del relleno.
Forrar el molde con la masa y llevar al frío mínimo media hora. Pre cocinar la masa en horno medio pre calentado por 10 minutos.

Relleno

1,25kg durazos en gajos

1cda azúcar

Jugo de 1/2 limón

1cda de almidón o fécula

1cdta jengibre rallado

Mezclar todos los ingredientes. Colocar sobre la masa pre cocida y volver al horno aproximadamente 40 minutos más. Queda una torta totalmente rústica, que no tiene nada de ligue, asi que un poco se desarma al cortarla, pero es parte de la gracia. Acompañada con un helado de vainilla queda fantástica.

Flan de caqui y chocolate sin cocción con 2 ingredientes!

Si, sólo 2 ingredientes, y te juro que funciona y queda muy rico! No uso endulzantes porque con los caquis maduros es suficiente para mí, pero podés agregar miel, dátiles, azúcar o stevia.

500g pulpa de caqui, pelados
30g cacao

Mixear todo, colocar en un molde pincelado con miel o sirope y llevar a la heladera toda la noche. Desmoldar. Listo! Es así de fácil!!!! Siii…una locuraaaaa 🥳🥳🥳.
Y que ricos son los caquis pordioooo

Recetas saladas sicilianas

Arancini siciliani

Arancino, arancina da igual ante esta deliciosa croqueta siciliana. El nombre y la forma varían según la región pero todas son increíbles!

Con algunos secretos para no fallar. No pasar el arroz. Que sea cremoso. Relleno jugoso. Corteza crocante. El clásico relleno es el de ragú y es el que detallo abajo, pero pueden jugar con lo que más les gusta. Una delicia vegetariana es con espinaca y ricota. (Y si querés unos pistachos)

Arancini sicilianos

Un street food típico italiano que vale la pena replicar en casa y viajar con ese sabor.

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Tiempo de preparación 1 hora hora 10 minutos minutos

Raciones: 10 unidades

Plato: Aperitivo

Cocina: Italiana

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

Para el ragú

• 300 gramos carne picada yo elijo cerdo pero puede ser un mix
• 160 gramos arvejas
• 100 gramos queso muzzarella en cubos pequeños
• 100 cc vino tinto
• 100 gramos cebolla picada
• 400 gramos passata de tomate
• c/n sal, pimienta y aceite de oliva

Para el arroz

• 500 gramos arroz para risotto carnaroli, arborio o doble carolina
• 100 gramos queso tipo parmesano rallado fino
• 2 unidades cápsulas de azafrán
• 30 gramos manteca
• 1 cda sal gruesa
• 1,25 litros agua

Para el empanado

• 200 gramos harina
• 350 cc agua
• 1 cda sal
• c/n pan rallado
• c/n aceite para freír

Method

 

Para el ragú

1. Rehogar la cebolla en oliva.
2. Agregar la carne, cocinar unos minutos, condimentar y agregar el vino. Dejar evaporar el acohol.
3. Agregar el tomate, condimentar y cocinar tapado a fuego lento 20-30 minutos.
4. Agregar las arvejas y si hiciera falta, algo de agua caliente. Siempre teniendo en cuenta que debe queda un ragú espeso. Probar y condimentar. Enfriar.

Para el arroz

1. Cocinar el arroz en el agua con la sal hasta que el agua se absorba por completo.
2. Unos minutos antes de que eso suceda, agregar el azafrán para que se disuelva en el agua.
3. Una vez que el arroz está seco, apagar y agregar la manteca fría y el queso rallado. Mezclar suavemente para integrar.
4. Volcar el arroz en una fuente amplia para que se enfríe rápidamente, tapándolo con un film para que no se reseque.

Para el empanado, armado y fritura

1. Mezclar harina, agua y sal para obtener un engrudo.
2. Tomar porciones de 2cdas de arroz, formar una bola, ahuecar y colocar el relleno (generoso pero que se pueda cerrar la croqueta) y un poquito de queso. Cerrar. El tamaño deber ser similar a una pelota de tenis. Se puede dar forma redonda o con punta.
3. Pasar por la mezcla del engrudo y luego por pan rallado.
4. Enfriar y freír en abundante aceite hasta dorar. El aceite debe estar caliente pero no en exceso para que todo el interior se caliente y el queso se derrita mientras se van dorando.
5. Escurrir en papel absorbente y disfrutar!

Notas

TIP: se pueden congelar una vez empanados, pero ahí hay que tener la precaución de que al freír el aceite no debe estar tan caliente para que se vayan descongelando y calentando mientras se fríen. No colocar muchos arancini a la vez. Freír con mucho aceite en un recipiente profundo, idealmente una olla.

Paso a paso en fotos del armado de los arancini sicilianos

Panelle palermitanos

Y si les digo que podemos cocinar la harina de garbanzos igual que la polenta? O que la sémola que usamos para mis amados ñoquis a la romana? Lo habías pensado? Bueno, pues se puede. En Italia tiene un nombre (seguramente más, depende donde lo estén cocinando) y es panissa. Y con esa misma preparación, podés hacer los clásicos panelle palermitanos.

• 250g harina de garbanzos
• 1 litro de agua
• Sal y pimienta. Oliva
• Extras: cebollita de verdeo picada, perejil, queso rallado…

Llevar a hervor el agua. Agregar sal, pimienta y oliva. Ir agregado la harina al mismo tiempo que mezclamos con un batidor de mano para evitar los grumos. Bajar el fuego y cocinar, revolviendo alternadamente, durante 20 minutos aproximadamente.

Ya tenemos la panissa (o polenta de garbanzos ;)) lista. Podemos agregar los condimentos extra que más nos gusten y servir  como plato principal, con salsa, para acompañar otras prepraciones. Tu imaginación es el límite.

Panino di panelle

PARA LOS PANELLE, volcar la mezcla en una fuente aceitada y estirarla para que quede una lámina de 1/2cm de espesor. Dejar enfriar.

Típicamente, se cortan en cuadrados de 5x5cm triángulos y se fríen. Se comen en sandwich y son un típico street food de la ciudad de Palermo (vale pedirlos al plato también).

Panelle

1. Pero no es la única forma. Podés grillarlos o dorarlos en la freidora de aire queda deliciosos.
2. Se pueden cortar porciones más grandes, tipo pizzeta, agregar toppings: queso, verduras, salsa y gratinar.
3. Otra cosa que hicimos en casa fue cortar la cantidad que teníamos en la fuente al medio. Sobre una mitad agregamos queso, verduras grilladas y demás cositas que pedían pista en la heladera. Pusimos la otra mitad de tapa y al horno! Sale magia.

Espero que se animen y prueben.

Ah, y no te pierdas este vivo sobre fainá y harina de garbanzos!

Pasta con le sarde, una delicia palermitana (pasta con sardinas)

Un plato típico, simple y delicioso de esta zona de Sicilia. Con una clara influencia árabe: mezcla sardinas con azafrán, hinojo silvestre, pasas y piñones. Una mezcla de contrastes y texturas alucinantes.

Es clásico hacer este plato con pasta larga, específicamente spaghettis. Pero sé libre. También se puede variar y hacerlo con sardinas de lata en vez de frescas según lo que consigas. O cambiar los piñones por almendras, que son más fáciles de encontrar. Lo importante es hacerla y tratar de respetar los sabores y texturas, adaptándola a los ingredientes que tengamos a mano.

• 500g Bucatini u otra pasta larga
• 300g sardinas
• 1 cebolla en juliana
• 2 dientes de ajo picados
• 25g pasas de uva
• 20g piñones
• 6 anchoas
• Peperoncino seco a gusto
• 150g hinojo (hojas)
• 1 cápsula de azafrán en polvo
• 150g Miga de pan crocante condimentada con oliva, ajo, perejil y peperoncino

Pescado a la sal

Una de mis formas preferidas de preparar pescados enteros, que conserven la humedad y todo su sabor. Además es simple para hacer en casa. Obviamente, cuanto más grande el pescado, más tiempo de horno.

Ideal para esos pescados más magros, porque retienen toda su humedad. Corvina, pargo, dorada, lubina, besugo

• Peso ideal: un rango de peso adecuado para la cocción a la sal sería entre 1 y 3 kilogramos.
• Grosor adecuado: busca pescados con un grosor de al menos 2.5 a 5 centímetros para obtener resultados óptimos al cocinar a la sal.
• Horno a 200ºC
• 20 minutos por kg de pescado
• 2kg de sal por kg de pescado

Hidratación de la sal

Antes de envolver el pescado en la sal, humedecer la sal con un poco de agua hasta obtener una textura similar a la arena húmeda. También pueden usarse claras de huevo (1 clara por kg de sal). Esta técnica ayuda a que la sal se adhiera mejor al pescado y forme una costra más compacta durante la cocción. Además, la humedad contribuirá a mantener la jugosidad del pescado.

Como aportar sabores al pescado a la sal

Se pueden colocar sabores en la panza del pescado y entre la piel y la sal, para dar más aroma: hierbas y cáscaras de cítricos funcionan muy bien.

Para 2 personas:

1 pescado de 800g-1kg

2kg de sal humedecida con agua o claras

hierbas

Hacer una cama de sal sobre una fuente, colocar el pescado por encima y cubrir con la sal restante cerrando por completo. Llevar a horno 200ºC pre calentado durante 20 minutos. Romper la costra de sal, separar los filetes, y servir el pescado a la sal con aceite de oliva por encima o alguna salsa suave y fresca que no opaque su sabor.

Esparragos con flores de zucchini

1 atado de espárragos

3cdas de alcaparras

1cda de manteca

10 flores de zuccchini o zapallo

sal, pimienta, aceite de oliva

jugo de limón y ralladura

Limpiar los espárragos retirando la parte fibrosa. Calentar una sartén con aceite de oliva. Agregar los espárragos y dorar por todos los lados. Salpimentar. Sumar el diente de ajo entero, pelado y agregar agua fría hasta la mitad de los espárragos. Agregar la manteca y dejar cocinar hasta que el agua se evapore. Los espárragos deben quedar tiernos con todavía con textura, y bien verdes.

Sumar las flores limpias, las alcaparras picadas y la ralladura de limón. Saltear hasta que las flores se ablanden y tomen temperatura (serán unos segundos). Corregir condimentos y terminar con unas gotas de jugo de limón. Servir.

Bastones de zucchini crocantes sin gluten

2 zucchini

Harina de maíz o polenta, cantidad necesaria

3cdas de semillas de sésamo molidas

3 huevos (o alternativa vegana usando harina de garbanzos, la explico en este artículo)

Sal, pimienta, ajo rallado, 1/2cdta de mostaza

Cortar los zucchini a la mitad, a lo largo. Y cada mitad en 4 gajos. Luego cortar esos gajos largos al medio, así obtenemos bastones más cortos.

Batir los huevos con la sal, pimienta ajo y mostaza. Podemos agregar hierbas picadas a gusto y también alguna especia como pimentón o curry. Mezclar la harina de maíz con el sésamo (podés obviar el sésamo molido pero le da un gustito especial).

Pasar los bastones por huevo y luego por la polenta. Agregar 1/2 vaso de agua a los huevos y mezclar bien. Volver a pasar los bastones por esa mezcla y nuevamente por polenta. El doble empanado es clave para que queden crocantes y sequitos.

Freir en abundante aceite hasta que doren. Disfrutar acompañados con alguna salsa tipo tártara o alioli.

Crema de feta y porotos con berenjenas y tomates confitados

Una delicia para usar como entrada o para que forme parte de una picada, acompañado con un rico pan o galletas.

1 lata de porotos blancos

100g queso feta (puede ser algún otro queso de cabra o si prefieren algo más suave, va muy bien la ricota)

1 limón

50cc aceite de oliva

1 berenjena grande en gajos (octavos)

250g tomates cherry

2 dientes de ajo

1cdta azúcar

2cdas aceto balsámico

sal, pimienta, hierbas y oliva

Para la crema, licuar o procesar los porotos con el queso y el oliva hasta obtener una crema lisa, una especie de hummus. Condimentar con sal, pimienta, jugo y un toque de ralladura de limón.

Cocinar en el horno pero por separado:

la bereneja en gajos con sal, pimienta, oliva, 1 diente de ajo entero y el aceto. Podemos sumar tomillo o romero.

los cherry condimentados con sal, pimienta, el azúcar, 1 diente de ajo entero y abundante aceite

Todo en horno medio, aproximadamente 35-40 minutos. La berenjena tiene que quedar tierna y comenzar a dorarse. Los tomates, tiernos, arrugados y brillosos.

Servir en un plato o fuente la crema como base, colocar por encima las berenjenas y luego los tomates. Terminar con hojas de albahaca o alguna hierba fresca.

Tortilla de zucchini con ricota y tomates confitados

Un plato sencillo y liviano con todo el sabor del verano siciliano.

2 zucchini medianos

1 cebolla

Orégano fresco o perejil

4-5 huevos dependiendo del tamaño

500g ricota cremosa

Ralladura de limón

250g tomates cherry

1 diente de ajo

1cda azúcar

Sal, pimienta y aceite de oliva

La tortilla no tiene demasiada ciencia, cortar la cebolla en juliana y rehogar. Agregar los zucchini cortados el medio y luego en medias rodajas finas. Es importante que los zucchini no queden gruesos, así la textura de la tortilla es más liviana y suave. Agregar los huevos y la hierbar elegida y cocinar como cualquier tortilla.

Mixear la ricota para darle mayor cremosidad. Condimentar con sal, pimienta y ralladura de limón.

Colocar los tomates en una fuente para horno. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Agregar el diente de ajo con piel, aplastado. Sumar alguna ramita de romero o tomillo si te gusta. Agregar aceite de oliva, generoso. Cocinar en horno medio unos 40 minutos. Deben quedar tiernos, arrugaditos y brillosos.

Servir la tortilla tibia. Colocar la ricota por encima y arriba los tomates. Terminar con ralladura de limón y hojas de orégano o perejil o albahaca.

Ensalada caprese diferente

Acá no hay tanto receta, sino que más bien te propongo combinar los ingredientes de la ensalada caprese: tomate, muzzarella y albahaca, pero de diferentes formas, para cambiar un poco el formato, las texturas y los sabores pero siempre usando esos 3 ingredientes.

Como en tantos platos, la sencillez de la cocina italiana se ve reflejada acá también. 3 ingredientes. Lo importante? La frescura y la calidad.

En este plato combiné: rodajas de tomate fresco con rodajas de muzzarella de búfala y hojas de albahaca fresca + tomates cherry salteados tibios con cubitos de bocconcini y albahaca fresca picada + 2 aceites saborizados de albahaca y de tomate.

Ensalada siciliana, 2 versiones

Combinar naranjas con hinojos es un clásico de la isla. Se llevan de mil maravillas. Acá les dejo 2 propuestas distintas para usar esta combinación y darle lugar al hinojo, que muchas veces lo discriminamos.

OPCIÓN 1: gajos de naranja pelados a vivo + cebolla morada cruda + hinojos caramelizados + muzzarella deshilachada + hierbas frescas (hojasd de hinojo y albahaca) + vinagreta de sésamo y naranja (aceite de oliva + jugo de naranja + aceto balsámico + tahine) + semillas de sésamo tostadas

OPCIÓN 2, más sencillita: 1 hinojo crudo cortado bien finito, 1 cebolla morada cortada finita, 3 naranjas peladas a vivo (queda muy bien con mango o duraznos también), 3-4 anchoas picaditas. Sal, pimienta, oliva y aceto balsámico para condimentar.

Conservas y fermentos de Sicilia

Tomates fermentados y secos

Cuando se está cerca de la naturaleza, cuando se siembra y se cosecha, toca moverse al ritmo de las estaciones y de la abundancia del momento. Y cuando llega la época de los tomates, en Sicilia se hacen cosas con tomate. Y sobre todo, se busca la manera de conservarlos.

Fermentar tomates, secarlos y hacer salsa fueron algunas de las estrategias.

Realizamos tomates fermentados y muchos otros fermentos en mi TALLER DE VEGETALES FERMENTADOS.

Peras secas, gaseosa y vinagre

Así como el verano trajo tomates, el otoño trajo peras selváticas. Pequeñitas, pero deliciosas, y por supuesto, buscamos usarlas y conservarlas.

Hicimos compota que usamos de diversas formas: en postres, con yogurt…

Las deshidratados y preparamos varios litros de vinagre.

Estos momentos son grades disparadores de creatividad.

Elaboramos deliciosas gasesosas y vinagre en mis talleres DE BEBIDAS FERMENTADAS y DE GASEOSAS DE FERMENTACIÓN SALVAJE. 

Mixear todo, colocar en un molde pincelado con miel o sirope y llevar a la heladera toda la noche. Desmoldar. Listo! Es así de fácil!!!! Siii…una locuraaaaa 🥳🥳🥳.
Y que ricos son los caquis pordioooo

Más sabores de Sicilia: cítricos, algarroba e higos de tuna

Cítricos

Por supuesto, el momento donde abundan los cítricos también llegó. Y dediqué un artículo entero a mostrarte opciones y usos muy diversos y originales.

Qué hacer con limones

Qué hacer con mandarinas

Recetas con algarroba

Uno de los cultivos con los que estuvimos cara a cara fue la algarroba.

Podés leer un artículo exclusivo sobre este tema acá.

O ver el video de You Tube donde preparo varias recetas.

Recetas con higos de tuna

También podés disfrutar del artículo del blog y del video donde lo cosechamos y hacemos arrope.