Este pan de avena fermentada rompe con la idea de que todo pan tiene que ser de trigo, esponjoso y alveolado. Fermentar la avena le da una miga densa y húmeda, con aromas y sabores que un pan tradicional no tiene. Sumale zanahoria, pasas y nueces, y tenés un pancito que funciona tanto para lo dulce como para lo salado.
Estamos habituados a un tipo de panes: migas aireadas, esponjosos, alveolados. Pero los panes no siempre fueron así. La monopolización del trigo y la levadura comercial han hecho estragos en nuestra percepción de lo que puede ser o no ser un pan. Y en ese camino nos perdemos harinas y cereales diversos. Sabores, texturas y un mundo de posibilidades que pueden darse por fuera de ese «mundo del pan» más conocido y familiar.
Aprendé más sobre cómo fermentar avena y usarla en recetas en mi taller «Avena que te cae bien»
Receta de pan de avena fermentada con zanahoria, nueces y pasas
Pan de avena fermentada, zanahoria, pasas y nueces
Ingredientes
Method
- Colocar las semillas (pueden molerlas si desean) con la taza de agua y dejar activar al menos 1 hora, pero pueden dejarlo toda la noche.
- Remojar la avena con abundante agua (pueden extender el remojo y dejar fermentar: para eso pueden activar el remojo con algún fermento como kefir, yogurt, vinagre vivo, kombucha). Colar y escurrir bien la avena (apretando para que largue la mayor cantidad de agua posible).
- Agregar las semillas activadas. Vas a obtener una pasta. Sumar los demás ingredientes y unir. Colocar en budinera engrasada o con papel manteca.
- Cocinar en horno medio-bajo (170ºC) hasta que esté firme y al clavarle el cuchillo salga limpio. Demora aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.
- Podés cortarlo en rodajas y congelar. Al tener una miga densa, es ideal cortar rodajas finas. Es genial para sandwichitos. En tostadas es una fiesta.
Notas
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Otro pan diferente y sin gluten, denso y súper nutritivo es esta receta con frutos secos y semillas.
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