Mis recetas para Pascuas favoritas no tienen nada que ver con huevos de chocolate: prefiero amasar. Roscas caseras, pascualina y empanada gallega son mi versión de esta fecha. Y no, hoy no hablaremos de huevos ni conejitos de chocolate…

Recetas de Pascuas sin huevos de chocolate

La verdad, debo confesarles, nunca me gustaron demasiado los huevos y conejitos típicos de Pascuas. Prefiero el chocolate más amargo, en tableta. Tal vez con algún fruto seco, coco o algún sabor que me guste. Pero  nada más.

Ni hablar de lo difícil que es conseguir este tipo de productos de calidad y a un precio razonable. Claro que Pascuas es una vez al año y si sos fan, nada pasará por engolosinarte con los huevos que sean y puedas.

Hacerlos ni se me pasa por la cabeza. Entre que no me motivan y el trabajo enorme que es, ni lo encaro. Debo haber hecho huevos de Pascuas allá lejos y hace tiempo cuando estudiaba y en alguna clase de cocina para niños, porque bueno, ahí tiene un poco  más de sentido, no ?

Dicho todo esto, SÍ HAY recetas de Pascuas que me atraen. Amasar, hacer comidas simples como una buena pascualina o empanada gallega o un rico chocolate casero son todo lo que está bien para mí.

Y eso es lo que vengo a compartirles hoy.

EN ESTE ARTÍCULO TIENEN LA RECETA DEL CHOCOLATE CASERO JUNTO CON UN MONTÓN DE INFORMACIÓN ÚTIL SOBRE EL CHOCOLATE, SU PROCESO DE ELABORACIÓN Y CÓMO ELEGIRLO.

Recetas de Roscas de Pascuas: masas, crema pastelera, glasa y craquelin

Rosca de Pascuas clásica, húmeda y tierna

Con estas cantidades haces 3 roscas medianas

• Arrancá armando un fermento con 10g de levadura fresca +150cc de leche tibia y 1cdta de azúcar.
• En un bowl, colocar 1kg de harina (me gusta usar mitad 000 y mitad 0000) + 150g de azúcar + 150g de manteca pomada + 180cc de crema de leche + 4 huevos. Perfumar con vainilla y ralladura de 🍋. Si querés sumar 1cda de miel, queda genial.
• Agregar el fermento y a amasar! Hasta que quede lisa y tierna. Dejar levar hasta que doble volumen.
• Mientras arranca la crema pastelera para poder enfriarla bien. La receta de la dejo acá abajo.
• Dividir en 3 bollos, dar forma redonda y después hacer con un dedo un hueco en el centro (algunos usan el codo🤪) y lo vas agrandando con cuidado. Colocar sobre placas para horno dejando buen espacio porque crecen, y dejar levar nuevamente.
• Colocar la crema sobre las roscas levadas. Se puede hacer con  manga pastelera o simplemente con una cuchara.
• Antes de ir horno, espolvorear con algo azúcar. Se pueden sumar higos secos rehidratados, cáscaras de naranja, cerezas. Lo que gusten. A mí me gusta simplona.
• Cocinar en horno medio-bajo, unos 170ºC, pre calentado durante al menos 45 minutos, puede ser 1 hora. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Disfrutar!
• Guardala bien envuelta para que se conserve fresquita más tiempo.

La mejor crema pastelera

No es de mis cremas preferidas. Puedo ir del dulce de leche a la crema de leche sin azúcar sin escalas y no pasar por la crema pastelera. Las facturas? Membrillo o dulce de leche siempre.

Pero confieso que desde que hago esta receta me he amigado con esta clásica cremita. Es sedosa, suave…todo lo que uno necesita.

Estas cantidades sirven para las 3 roscas que te dejé arriba. Adaptala a gusto.

• 1 litro de leche entera
• 14 yemas
• 150g azúcar
• 60g almidón de maíz
• 60g de harina 0000
• 100g manteca fría en cubos (opcional, pero mejora años luz el resultado final)

Calentar la leche con la mitad del azúcar. Mientras mezclar las yemas con el resto del azúcar + harina + almidón. Volcar la leche sobre esta mezcla, de a poco y mezclando siempre. Volver todo al fuego y cocinar, una vez que hierva, durante 2 o 3 minutos revolviendo SIEMPRE para que no se pegue y para cocinar los almidones.

Retirar del fuego, agregar la manteca y revolver hasta homogeneizar. Colocar un film en contacto y una vez que baje la temperatura enfriar en heladera varias horas o toda la noche.

IMPORTANTE: la cantidad de almidón y harina está pensada para una crema que necesita sostenerse y que será usada como relleno firme o que irá al horno.

Si vas a darle otro uso, podés reducir ambos al 50%.

LA CREMA PASTELERA PUEDE IR AL HORNO O NO. ESO QUEDA A DECISIÓN DE CADA UNO Y DE LO QUE LES GUSTE. TAMBIÉN PUEDEN COLOCAR UN POCO DE CREMA ANTES DE IR AL HORNO Y OTRO POCO CUANDO ENFRÍA.

Rosca de Pascuas integral con masa madre

Es facil, es húmeda y esponjosa. Es rica. Se los juro😉. Y pueden reversionarla a gusto. Hacerla con pasas o frutas secas. Con o sin crema pastelera. Con dulce de leche. Flasheen lo que les guste. Que la masita se adapta.😃

• 200g harina 000
• 200g harina integral
• 300g masa madre bien activa
• Pizca de sal
• 130g azucar rubia o mascabo + 1cda miel
• 2 huevos
• 120-150cc leche (la mitad puede ser crema de leche y queda fantástico)
• 100g manteca pomada/blanda
• Vainilla
• Ralladura de limón y naranja🍊🍋

Mezclar todos los ingredientes menos la manteca. Unir y dejar reposar tapado 1 hora aproximadamente. Queda una masa húmeda. Algo pegajosa, si. Hermosa.

Ahora si, hay que amasar y mientras tanto vamos incorporando la manteca pomada. Paciencia y tratando de amasar sin darle demasiado calor a la manteca. Se puede amasar un poco, dar 10 minutos de descanso y continuar. Ahora sí se deja descansar otra hora.  Dar un amasado final para generar más tensión en la masa. Bollar dando forma redonda y luego hacer el hueco en el medio y con suavidad abrirlo un poco para que al levar no se cierre. Colocar la rosca en un placa directamente o en el molde clásico de rosca.

Cubrir bien y llevar a la heladera, bien tapada, toda la noche.

Retirar y dejar fermentar, hasta que duplique. Se puede pincelar con huevo + leche. Colocar la crema pastelera y cocinar en horno medio-bajo pre calentado (170ºC) unos 45 minutos a 1 hora.
Podes pintar con almíbar o espolvorear con azúcar impalpable. Una locura😋

CON LEVADURA: reemplazar la masa madre por una espuma de 10g de levadura fresca (o 4gr de seca) + 150g harina +150cc de agua. Mismo procedimiento.

Craquelin para rosca o pan dulce

Acá vengo con 2 recetitas extra para sumarle magia o glamour a tus roscas, y vale para pan dulce! Son detalles, pero suman mucha textura, sabor y permiten que tarde más en formarse la costra de la masa y que pueda crecer un poco más. Ambas son para usar en caso de no ponerle crema pastelera, o usarla como relleno.

• 60g manteca pomada
• 55g azúcar
• 20g harina o almidón de maíz
• 40g harina de almendras

Mezclar todo hasta obtener una pasta. Estirar entre 2 films, bien finito, unos 3-4mm. Congelar.
Antes de mandar la rosca al horno, retirar, cortar y colocar sobre la masa.
Hornear junto con la rosca 😉.

Glasa de cacao para rosca o pan dulce

• 50g harina de almendra
• 115g azúcar
• 20g cacao amargo
• 10g almidón de maíz
• 2 claras de huevo
• 1cdta aceite de girasol u oliva

Mezclar todos los ingredientes con un batidor. Tiene que quedar una pasta que corre. No se enfría como el craquelin, sino que se usa directamente. Se colocan cucharadas sobre la masa levada, sin esparcirlo, cae solo. Lo ideal es colocarlo bien por el centro y que vaya cayendo. Ahí se lleva directo al horno y listo!

Pascualina y empanada gallega para Pascuas

Porque lo salado también tiene su espacio, y a mí las tartas me pueden, por deliciosas y prácticas.

Pascualina espectacular

• 350g harina integral (o mix sin gluten)
• 1cda sal
• 80cc aceite de oliva
• 175cc de agua
• 60g masa madre (podes reemplazar x 1gr de levadura fresca…unas miguitas nomas, o la mitad de la harina x leudante)

Mezclar todo y dejar descansar3-4 horas a temperatura ambiente o toda la noche en heladera. Queda blanda y aceitosa, si.

🥬Para el relleno usamos 1 planta de acelga, toda todita, hojas y pencas.

En una olla con algo de agua blanquear las pencas. Colar y en la misma olla cocinar las hojas, sin agua, tapadas. Retirar y picar todo bien.

En la misma olla rehogar 2 cebollas, 4 dientes de ajo y algo de morrón si te gusta. Sumar la acelga, bien bien escurrida. Mezclar y retirar. Fuera del fuego terminar de armar el relleno. Sumar 3 huevos, 100g de queso rallado, pimenton, aji molido y nuez moscada. Sal y pimienta por supuesto.

Estirar 2/3 de la masa (elegite un molde alto), mandar relleno y ahi acomodar 3-4 huevos duros. Yo los puse a la mitad, para que este bien repartido. Pero pueden ir enteros. Tapar con el resto de la masa,  hacer el repulgue que te salga, pincelar con oliva y terminar con un toque de azúcar.

Horno  pre calentado medio- fuerte unos 40 minutos y ser feliz😃😃

Como siempre, tomen lo que les sirva. La masa es una fiesta, pueden adoptarla para cualquier tarta, empanadas, calzone. El relleno a piacere. Cocinen!!!💜🧡

Receta de empanada gallega a mi manera

Agendate esta masa, porque es deliciosa, y podes usarla para cualquier tarta, sacandole el pimenton o condimentando a tu gusto.

• 👉Para tarta de 26cm
• 350g harina (use integral pero sale genial con blanca también)
• 1cda de pimenton ahumado
• 1cda sal
• 80cc aceite de oliva
• 175cc de agua
• 60g masa madre (podes reemplazar x 1gr de levadura fresca…unas miguitas nomas, o la mitad de la harina x leudante)

Mezclar todo y dejar reposar al menos 3-4 horas o toda la noche en la heladera. Queda blanda y aceitosa, si.

Para el relleno, cocinar 2 papas medianas (puede ser el microondas o hervidas, enteras con piel). Este es un toque personal, podes obviarlo.

Aparte rehogar 4 cebollas y medio morrón rojo con 2 dientes de ajo, todo picado pequeño. Primero dorar un toque las verduras, y despues agregar sal para ablandar.

Sumar 3 latas de atun  y 1/2 lata de tomates peritas picados. Condimentar bien y es MUY  IMPORTANTE enfriar bien el relleno antes de armar.

Separar 1/3 de la masa para la tapa. El resto estirar y forrar el molde. Cortar las papas en rodajas finas y cubrir toda la masa con ellas. Me encanta como queda😋 y absorbe bien los líquidos.

Arriba colocar el relleno y cerrar con la tapa. Pinchar un poco la masa y pincelar con oliva, y si te copa espolvorear con azúcar. Puede ser polémico, lo sé, pero intento no juzgar. Ja, ja, ja..

Cocinar en horno medio-fuerte hasta dorar y disfrutar de esta magia clasica😉