En este artículo encontrás 14 recetas e ideas para aprovechar sandía y melón al máximo durante el verano: ensaladas dulces y saladas, gazpacho frío, heladitos, kimchi de cáscara de sandía, tepache de melón, agua de semillas y más. Pulpa, cáscara y semillas — todo tiene uso.

Llega el verano y con él más variedad de frutas. Duraznos, mangos, frutillas puede que sean de las más esperadas. Pero hoy quiero detenerme en las otras. Esas tal vez menos glamorosas, más económicas pero que muchas veces no sabemos cómo utilizarlas fuera de comerlas en gajos o rodajas. O del famoso melón con jamón navideño.

Cómo usar sandía y melón en la cocina: ideas y recetas

Sí, hoy las estrellas con ellas dos, las frutas gigantes del verano. Esas rendidoras y económicas que a veces terminan muriendo en la heladera porque no sabemos muy bien cómo incorporarlas a platos y recetas.

De eso vengo a hablarlas hoy. A dejarles ideas y recetas diferentes. Usando la pulpa, pero también pieles y semillas. En ensaladas, bebidas, fermentos. Combinaciones novedosas y creatividad a la orden del día.

Ah! Y si querés otra fruta de verano (y esta casi casi que se consigue gratis en muchos lugares) no dejes de leer este artículo sobre los higos de tuna. Te enseño a hacer un arrope delicioso! Y sin azúcar!

Recetas con sandía: dulces, saladas y fermentos

Es perfecta para recetas dulces o bebidas bien refrescantes. Podemos combinarla perfectamente con ingredientes como limón, menta, yogurt o quesos cremosos. Con frutillas o kiwi!

En ensaladas combina muy bien con queso feta o quesos frescos como la ricota, pepino, cebollas, tomate o carnes frías.

Ensalada mediterránea de sandía con feta y aceitunas

• 700g de sandía en cubos pequeños o en bolitas con un sacabocados
• 200 g de queso feta en cubos pequeños
• 1 pepino
• 1 cebolla morada en juliana
• 120g de aceitunas negras descarozadas (si son tipo griegas, mejor!)
• 1cdta de orégano seco 
• menta fresca
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Colocar en un bowl sandía, pepino y cebolla. Condimentar con sal, pimienta, oliva y el orégano. Agregar el queso y las aceitunas troceadas. Colocar en una fuente para servir y terminar con hojas de menta fresca.

Si no tenés menta, albahaca le queda muy bien.

Para una opción low cost se puede cambiar el queso feta por una rica ricota.

Ensalada de sandía y porotos con arroz rojo y rúcula

• 1tz arroz rojo cocido (o el arroz que prefieras)
• 1tz porotos blancos cocidos (queda muy bien con porotos negros)
• 2 puñados de rúcula
• 4 rabanitos en láminas finas
• 20 cubos o bolitas de sandía
• hojas de menta o albahaca
• semillas de sésamo tostadas

Colocar una base de rúcula. Por encima el arroz mezclado con los porotos. Colocar por arriba la sandía y los rabanitos. Terminar con hojas de menta o albahaca y la vinagreta. Y por encima las semillas tostadas.

Cilantro, perejil o eneldo también son buenas opciones de hierbas para usar

Si la preparás un rato antes, mejor dejar la sandía parte hasta el momento de servir y condimentar, para que no largue tanto líquido en la ensalada.

Para la vinagreta:

• 4cdas de aceite de oliva
• 2cdas de jugo de lima o limón
• 1/2cdta de ralladura de lima o limón
• 2cdas de salsa de soja
• 1/2cdta de azúcar o miel
• 1/2cdta jengibre rallado
• sal y pimienta

Mezclar todos los ingredientes en un frasco pequeño y batir bien. Probar y corregir si hace falta. Ya está lista para usar. Si sobra, se puede conservar hasta 1 semana en la heladera.

Gazpacho frío de sandía: refrescante y fácil

• 2tz de tomates en trozos (idealmente perita, y bien maduros)
• 1tz sandía en trozos
• 1tz pepino en trozos
• 1 diente de ajo
• 2cdas aceite de oliva
• 1cda vinagre de vino o Jerez
• 1cda aceto balsámico (o más vinagre)
• 1 papa chica cocida o 2 rodajas de pan para dar cremosidad (opcional)
• sal y pimienta

El gazpacho es una sopa fría muy sencilla y refrescante. Fácil de hacer, porque sólo tenemos que licuar todos los ingredientes. LO MÁS IMPORTANTE, es el balance de los sabores entre el ácido del vinagre, el dulzor de la sandía y los tomates y la sal. Por eso, probala bien y si hace falta corregir los condimentos, no lo dudes!

Es muy importante enfriarla varias horas antes de servir.

Si te gusta una textura más floja o líquida se puede agregar agua.

Agua fresca de sandía con menta y limón

Simple y refrescante. Y si la sandía no es tu fruta preferida (como es mi caso), igual hacela porque es deliciosa. La menta y el limón le quedan genial. Vale la pena. Podés hacer y guardar. Dura 3 días en la heladera perfectamente.

Y si te sobró sandía y la congelaste, es perfecta para esto!

• 4tz sandía en trozos, fría o congelada
• 2cdas de menta fresca picada
• jugo de medio limón (si te gusta la acidez animate a sumar más cantidad)
• 4tz agua
• 1/2tz azúcar (o el endulzante que uses), es opcional endulzar
• Hielo para servir

Licuar todos los ingredientes menos el hielo. Colocar hielo en el vaso y servir.

La sandía (sobre todo congelada) se presta perfectamente para licuados y smoothies, asi que no dudes en incluirla. Combina perfecto con frutillas, kiwi, yogurt, limón y menta, entre otras opciones.

Heladitos de sandía, yogurt y frutilla sin azúcar

• 1tz sandía en cubos
• 1tz frutillas en trozos
• 1 yogurt natural (puede ser vegetal) – 200g
• Endulzante opcional a gusto

Licuar todos los ingredientes y volcar en moldes para helado o moldecitos de silicona. Si usás moldes de helado de palitos, podés llenarlos hasta 3/4 y el final completarlo con kiwi licuado. Así quedan de 2 colores. Congelar unas horas en el freezer y disfrutar.

Son refrescantes y puro alimento!

HAY VARIANTES: 

• Es posible no usar el yogurt, pero aporta una cremosidad interesante y mejora la textura. Otra opción al yogurt es elegir un buen queso crema.
• Si te gusta la combinación, sumar 2/3 bananas ya congeladas al licuado da mucha cremosidad y también suma dulzor.
• Si sentís necesario endulzar pero no querés usar azúcar, dátiles hidratados en agua tibia es un buena idea.

MUCHOS MÁS HELADITOS CASEROS Y TIPS PARA QUE SALGAN CREMOSOS EN ESTE ARTÍCULO

Qué hacer con la cáscara de sandía

Kimchi de cáscara de sandia: fermentos cero desperdicio

PODÉS APRENDER A FERMENTAR VEGETALES EN ESTE HERMOSO TALLER

Kimchi de cáscara de sandía: fermento cero desperdicio

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Plato: Aperitivo

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 500 g cáscara de sandía
• 150 g sandía licuada o mixeada
• 3 dientes ajo
• 10 g sal
• 1 cda salsa de soja
• 1 cda salsa de pescado
• 1 cda vinagre
• 1 cda semillas de sésamo
• 3 cdas gochugaru
• 1 cda azúcar

Method

 

1. Cortar la cáscara blanca de la sandía en trozos pequeños, de 1,5-2cm x lado aproximadamente. Colocarlos en un bowl y agregarles la sal. Remover para que todo se impregne de sal y dejar reposar al menos media hora para que largue su propio líquido.
2. Mientras tanto podemos preparar la salsa licuando todos los demás ingredientes.
3. Escurrir los trocitos de sandía y mezclar con la salsa.
4. Ahora llega el momento de envasar. Colocar en un frasco y llenarlo hasta 3/4.
5. ENVASADO: Acá tenemos distintas opciones. Podemos utilizar un frasco con con cierre a presión y borde de goma (estos van dejando lentamente salir los gases aunque también podemos abrirlos levemente cada 2 días para liberar el gas mientras fermenta). O podemos cubrir con un lienzo y una bandita elástica. O podemos usar airlocks o trampas de aire para que el gas se vaya liberando solo. Es tu elección y tus posibilidades.
6. Colocar en un lugar fresco y sin luz directa a fermentar aproximandamente durante 1 semana. Como en todo fermento, hay que ir observando el proceso y considerando los factores externos como la temperatura ambiente. Es probable que observes burbujeo y actividad muy rápidamente. Está bien.
7. Si elegís abrir el frasco o usar el lienzo, te recomiendo que revuelvas el contenido a diario o cada 2 días, para evitar la formación de hongos en la superficie.
8. Una vez listo, lo conservás tapado en heladera y a disfrutar!

Notas

El gohugaru es el alma del kimchi. Condimento picante de origen coreano. Se consigue en tiendas asiáticas. Pero no dejes de hacerlo por no conseguirlo. Buscá el reemplazo de tu localidad. Ají molido o cualquier tipo de polvo de chile, siempre cuidando que si es muy intenso, podemos colocar menos.

El kimchi es en esencia picante, pero podemos regularlo a gusto colocando menos de este condimento.

El gohugaru es el alma del kimchi. Condimento picante de origen coreano. Se consigue en tiendas asiáticas. Pero no dejes de hacerlo por no conseguirlo. Buscá el reemplazo de tu localidad. Ají molido o cualquier tipo de polvo de chile, siempre cuidando que si es muy intenso, podemos colocar menos.

El kimchi es en esencia picante, pero podemos regularlo a gusto colocando menos de este condimento.

Cáscaras de sandía asadas con curry y pasta de maní

Si, así como lo leés. La idea la saqué de @ceciduca y queda bárbara. Y además es muy fácil. Otra alternativa, muy novedosa, para usar las cáscaras de la sandía. Te animás a probarla?

• 2 tazas de cáscara de sandía (la parte blanca) cortadas en bastones
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de pasta de maní o pasta de sésamo
• pimienta
• 3cdas de polenta  (opcional, para que quede algo más crocante)

Mezclar el aceite con todos los condimentos en un bowl.  Agregar los bastones de sandía y mezclar bien para que se impregne todo. Espolvorear con la polenta y mezclar. Llevar a horno fuerte, 200ºC aproximadamente 25 a 35 min. o hasta dorar.

Recetas con melón: ensaladas, sopa fría y fermentos

Al melón lo tenemos algo más presente en la mesa salada gracias a su combinación con jamón y su presencia en la mesa navideña. Pero hay más. Combinaciones en riquísimas ensaladas. De hecho hay una muy buena y novedosa en mi RECETARIO FESTEJOS DE VERANO. Bebidas. Usamos las cáscaras y también las semillas.

Ensalada de melón y zucchini con queso azul y nueces

• 1/4 melón (el que consigas y esté mejor)
• 2 zucchini
• 1/4tz nueces tostadas y picadas
• 1/4tz pasas de uva
• 1 cebolla morada
• 100g queso azul

Cortar el melón en gajos lo mas finos que puedas, para que sean sutiles. Cortar los zucchini en láminas finas, a lo largo (puede ser con pelapapas o mandolina). Cortar la cebolla en juliana bien bien finita. Acá las texturas son todo.

Acomodar en una fuente y repartir por arriba las nueces, pasas y el queso. Terminar con oliva, sal y jugo de limón. Listo!

La ensalada de la foto tiene granada, que le queda hermoso y delicioso, pero que en realidad son de otoño. Si llegás a tener granadas y melones al mismo tiempo, no dudes en combinarlas 😉

Ensalada italiana de melón con yogurt y albahaca

• 2tz mix de hojas verdes
• 300g melón en cubos 
• 150g tomates cherry cortados al medio
• 2 choclos cocidos y desgranados (o 1 lata)
• 125ml yogur 
• medio limón
• 4cdas aceite de oliva
• sal y pimienta
• Albahaca 

Mezclar el melón con los tomates y los choclos. Preparar la vinagreta mezclando el yogur con aceite, el jugo de limón, sal, pimienta y albahaca picada. Condimentar las verduras. Colocar los verdes y por encima las verduras ya condimentadas.

Se pueden sumar aceitunas negras picadas.

Sopa crema fría de melón con yogurt y lima

• para decorar y terminar: cubitos de melón, queso feta y ají molido o merken y oliva

Licuar todos los ingredientes. Probar para corregir si hace falta los condimentos. Enfriar bien. Servir con trocitos de queso y melón por arriba y terminar con el picante elegido y unos hilos de aceite.

Otra opción de sopa interesante es el GAZPACHO DE SANDÍA que les dejé más arriba pero reemplazando la sandía por el melón.

3 recetas fermentadas con melón: tepache, kefir y salsa picante

Tepache de melón: bebida fermentada con las cáscaras

Si te gustan las bebidas frescas y te animás a la fermentación, no te pierdas esta receta de tepache de melón muy sencilla y llena de sabor.

PODÉS APRENDER MÁS SOBRE FERMENTACIÓN DE BEBIDAS SALVAJES EN ESTE TALLER

TE DEJO ESTE RECETARIO GRATUITO PARA QUE TE ANIMES!

🍈Colocar en un frasco/jarra las cáscaras y semillas del melón.

🍈Sumar 5cdas azucar mascabo y 2 litros que agua. Que se disuelva bien el endulzante. Podés sumar unas hojas de menta o jengibre rallado.

🍈Tapar con un tela y dejar a temperatura ambiente 48hs. Revolver diariamente para evitar hongos. Tienen que generarse burbujas en la superficie en esos días.

🍈Una vez listo, colar y embotellar.

Necesitas botellas con cierre hermético. Idealmente de vidrio, pero si no tenés experiencia fermetando te recomiendo que uses de plástico.

Volver a dejar fermentar para lograr gas, esta vez en la botella. Otras 24-48hs a temperatura ambiente. Tenés que observar que en la superficie del liquido comience a haber burbujas. Enfriar y disfrutar

Fermentamos más bebidas de diferentes formas en mi TALLER DE BEBIDAS FERMENTADAS. 

Kéfir de melón

KEFIR DE MELÓN 👉 preparar un kefir de agua solo con los ingredientes básicos.Acá podés ver cómo hacerlo.

En la segunda fermentación, agregar trozos de melón y hojas de menta (para 1 litro aprox 200g de melón y 5/6 hojitas).  Licuar todo y embotellar. Dejar fermentar en botella otras 24hs. Enfriar y disfrutar!

Salsa picante de melón fermentada

SALSA PICANTE DE MELÓN 👉 fácil y rápido incluso para principiantes.

Cortar melón en cubitos pequeños (bien maduro mejor). Pesar. Agregar el 2/3% de sal (o sea si tenemos 500g de melón, 10-15g de sal).

Sumar picante. Yo usé 1cda generosa de ají molido. Puede ser cayena. O algún chile fresco. La cantidad va en gustos.

Agregar 1 diente de ajo rallado. Dejar reposar para que el melón largue su propio líquido, que hará de salmuera.

Revolver. Tapar y guardar en lugar fresco. Revolver 1 o 2 veces x día. Cuando veamos burbujas es que ya hay actividad, probar. Si lo queremos más ácido, dejar otro día más.

Se puede mixear para tener una salsa más homogénea. A este mismo fermento pueden sumarle ananá/piña o mango. Jueguen.

Pickle express de melón y pepino

PICKLE EXPRESS DE MELÓN Y PEPINO 👉 cortar en rodajas de 1/2cm 1 pepino y 1/4 melón en cubos de 2x2cm (ideal que no esté muy maduro).

Colocarlos en un frasco.

Hervir 3 1/2tz de agua + 1tz vinagre de manzana + 1/2 tz azúcar + granos de pimienta + 2 hojas de laurel +1/2cda sal. Cubrir los vegetales. Cerrar el frasco. Una vez frío guardar en heladera. Esperar al menos 2 días para consumir.

Qué hacer con las semillas de melón y sandía

Agua de semillas de melón con jengibre

Una bebida deliciosa y refrescante utilizando las semillas del melón que aportan muchísimo sabor.

• 1litro de agua
• semillas de 1 melón
• 1cda jengibre rallado
• endulzante opcional

Solamente hay que licuar los ingredientes un par de minutos. Si preferís retirar las semillas se filtra con un colador de malla fina o una bolsita para leches vegetales.

Podés guardarla en heladera 3 a 4 días. Ideal tomar bien fría o con hielo.

Snack de semillas de melón tostadas

Una forma muy simple de disfrutar las semillas, que una vez frías podés guardar en frascos y agregar a ensaladas, curries, arroces o incluso al yogurt o la granola!

Las semillas del melón son blanditas y tiernas, asi que es suficiente tostarlas en sartén, caliente, moviendolas y si podés, tapalas porque saltan bastante. 

Antes de retirar, condimentar a gusto: sal, pimienta, oliva, especias. Dejar enfriar y difrutar.

Siempre lavarlas primero y secarlas antes de llevar a tostar

Semillas de sandía: cómo tostarlas y usarlas

Acá voy a ser completamente sincera. Yo las semillas de la sandía me las como mientras como la fruta. Así enteritas entran, y salen. Pero si vos sos de esas personas que meticulosamente se las sacan, es bueno que sepas que se pueden aprovechar!

Lavalas, dejalas secar y tostalas! Así podés incorporarlas a cualquier preparación: ensaladas, yogures, panes, masas de tartas o galletitas.

Como son semillas duras, si las molés vas a aprovechar mejor todas sus propiedades, que las tienen!

ESPERO QUE CON TODAS ESTAS IDEAS SE LLEVEN MUCHAS GANAS DE USAR ESTAS FRUTAS DE MUCHAS FORMAS DURANTE TODO EL VERANO!

CONTAME QUÉ RECETA TE GUSTÓ MÁS Y QUERÉS PROBAR, EN LOS COMENTARIOS 😉