El queso crema casero es mucho más simple de hacer de lo que parece — y con solo 2 ingredientes podés obtener tres resultados distintos: labneh (queso de yogurt del Mediterráneo), bolitas de shanklish condimentadas y ricota casera. Todos fermentados, sin aditivos ni espesantes, y mucho más económicos que los comprados. En este artículo encontrás las dos recetas con todos los detalles y los videos paso a paso.
El queso crema está muy arraigado a la cultura culinaria argentina. Parte estelar del desayuno clásico de tostadas con queso y dulce e ingrediente infaltable de cualquier tarta que se precie como tal.
Está mal usarlo? Es malo el queso crema? Para nada. O más bien, quién soy yo para decirte si es bueno o malo? Lo que sí puedo decirte es que es un producto que con el paso de los años ha empezado a empeorar en calidad y a aumentar su cantidad de ingredientes innecesarios.
Y, no está de más decir, que es un producto bastante caro.
Por eso te recomiendo al menos, mirar etiquetas, y elegir algo que sea realmente queso.
Y además, te traigo un par de alternativas MUY SIMPLES, MUY ÚTILES Y ECONÓMICAS!
Labneh: receta de queso crema casero fermentado con yogurt
Esta es una joyita que tenés que probar aunque sea una vez. Tiene varias ventajas. Es muy económico y fácil de hacer, y al estar hecho a partir de yogurt, es un queso fermentado, lo cual le otorga mayor durabilidad.
Es un «queso de yogurt» originario del Levante mediterráneo. Podés encontrarlo como labneh.
Una vez que hacés el labneh, tenés también la posibilidad de hacer «shanklish».
Para el labneh:
Ingredientes: yogurt natural (comprado o casero), sal
Preparación: mezclar el yogurt con una pizca de sal, colocar en un lienzo sobre un colador con bowl abajo, tapar y llevar a la heladera. Filtrar 8 a 24 horas según la consistencia deseada — menos tiempo da un queso más cremoso y untable; más tiempo, más firme y moldeable para hacer las bolitas de shanklish.
Shanklish: bolitas de queso fermentado
Los shanklish son unas bolitas de queso fermentado, hechas de leche de vaca u oveja, que se condimentan o rebozan con especias como za’atar, tomillo y pimienta, y se secan para obtener un sabor fuerte y una textura firme, ganándose el apodo de «roquefort sirio«. Se conservan sumergidas en aceite de oliva y se sirven como aperitivo, machacadas y mezcladas con cebolla picada y más aceite, acompañadas de pan de pita.
SECADO DEL SHANKLISH O SHANKLEESH: en mi caso, no hice el paso del secado, sino que las llevo directo al aceite para comerlo fresco y de sabor más suave. Pero en recetas tradicionales sí aparece este paso, donde luego formar las bolitas por , se dejan secar dentro de un frasco en un lugar oscuro y seco, de 2 días hasta 1 mes, donde desarrollan una capa externa dura que se retira y luego se pasan por las especias. Este añejamiento da una gama muy amplia de sabores, desde algo más suave hasta algo mucho más intenso según el tiempo que elijamos. Por supuesto, este secado además de aportar sabores prolonga la vida útil del alimento.
Tenés 2 alternativas para realizarlo: partir desde yogurt comprado o hacerlo desde cero preparando tu propio yogurt.
Y en este artículo podés ver cómo hacer yogurt desde cero de forma detallada y con video incluido.
Ricota casera y queso crema saborizado: receta con 2 ingredientes
Esta es otra alternativa súper económica y de una misma receta podés obtener 2 resultados. La ricota por un lado. Y si la procesás o mixeás lográs un quesito cremoso delicioso que podés saborizar con hierbas o especias. O por supuesto, usar para cocinar o untar donde más te guste.
Para la ricota:
Ingredientes: 1 litro de leche entera, 40 a 60cc de jugo de limón o vinagre
Preparación: calentar la leche hasta que esté a punto de hervir, agregar el ácido, retirar del fuego y dejar reposar. Colar en un lienzo. Lo que queda en el lienzo es la ricota; el líquido que escurre es el suero — que también podés usar en otras recetas.
En este video podés ver todos los detalles del paso a paso y la receta.
SALE PERFECTA TAMBIÉN CON LECHE DE SOJA PARA OBTENER UNA
RICOTA VEGANA USANDO EL MISMO PROCEDIMIENTO.
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