La avena es un cereal súper versátil y económico, por me parece muy interesante saber usarlo. Remojarlo y fermentarlo mejora sustancialmente la digestibilidad de este alimento. En este artículo vas a encontrar tanto recetas dulces como saladas donde poder usar la avena fermentada: desde panes hasta galletitas y granola sin azúcar!

Si querés entender de qué se trata esto de fermentar la avena, te recomiendo leer primero este artículo.

PARA APRENDER A FERMENTAR AVENA DE DIFERENTES FORMAS Y USARLA EN RECETAS TANTO DULCES COMO SALADAS, NO TE PIERDAS MI TALLER + RECETARIO «AVENA QUE TE CAE BIEN».

Pan de avena fermentada, zanahoria, pasas y nueces

Explorando con la avena también podemos encontrar otras variantes y este pancito con avena fermentada es una locura hermosa y deliciosa. Que además suma zanahoria y otras magias. Que podemos integrar al mundo dulce y salado por igual. Se los recomiendo.

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Raciones: 8 porciones

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 2 tazas avena arrollada tradicional
• 1 taza agua más extra para el remojo
• 1 taza semillas de lino o chía idealmente molidas
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cda vinagre
• 1 unidad zanahoria grande rallada finita
• 1/2 taza pasas de uva
• 3 cdas semillas de girasol o calabaza
• 1/2 taza nueces tostadas picadas
• 1 cdta sal
• 1 cda polvo de hornear

Method

 

1. Colocar las semillas (pueden molerlas si desean) con la taza de agua y dejar activar al menos 1 hora, pero pueden dejarlo toda la noche.
2. Remojar la avena con abundante agua (pueden extender el remojo y dejar fermentar: para eso pueden activar el remojo con algún fermento como kefir, yogurt, vinagre vivo, kombucha). Colar y escurrir bien la avena (apretando para que largue la mayor cantidad de agua posible).
3. Agregar las semillas activadas. Vas a obtener una pasta. Sumar los demás ingredientes  y unir. Colocar en budinera engrasada o con papel manteca.
4. Cocinar en horno medio-bajo (170ºC) hasta que esté firme y al clavarle el cuchillo salga limpio. Demora aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.
5. Podés cortarlo en rodajas y congelar. Al tener una miga densa, es ideal cortar rodajas finas. Es genial para sandwichitos. En tostadas es una fiesta.

Notas

Podés reemplazar la zanahoria por zucchini o por manzana rallada y sumar canela por ejemplo, para lograr otro perfil de sabor. Probalo!!!

Receta de yogurt de avena (para 1 litro)

2tz de avena (puede ser tradicional o instantánea) + agua para remojo

1,2 litros de agua

2-3 cdas de yogurt vegetal o el que quieras

1. Dejar la avena en remojo al menos 6 horas (si querés fermentarla, podés dejarla más tiempo o agregar algún fermento para agregar el proceso como kefir o kombucha).
2. Colar la avena y agregar el agua de la receta. Licuar por 1-2 minutos y filtrar para obtener la leche de avena (lo que te queda en el filtro podés usarlo para panqueques, galletitas, panes, etc).
3. Llevar esa leche al fuego y cocinar hasta que hierva y espese revolviendo siempre, para que no se pegue.
4. Retirar y dejar enfriar hasta los 45 grados.
5. Agregar el yogurt y dejar fermentar en yogurtera, usando un termo o la técnica que prefieras para mantener la temperatura durante 8 a 10 horas.
6. Enfriar y consumir.

En este video podés ver el paso paso del proceso y además una receta para usar el bagazo de avena (lo que te sobró de filtrar la leche).

Pan chato de avena fermentada

Es además, un pasito introductorio a fermentar. Porque sí, en esta receta fermentamos la avena (que es la forma ideal de consumirla). Pero es muy muy fácil, no te asustes. Casi que no te vas a dar cuenta que lo estás haciendo.

La otra parte fantástica de esto es la poca cantidad de ingredientes. Avena y poquito más.

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 35 minutos minutos

Raciones: 1 unidad

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 2 tazas avena arrollada tradicional
• 2 cdas harina integral, centeno, sarraceno, garbanzos, arroz
• 1,5 tazas agua, leche o bebida vegetal
• 5 cdas fermento iniciador kefir, kombucha, suero de yogurt, etc
• 1 cdta sal
• c/n sabores a gusto semillas, especias, hierbas, queso rallado

Method

 

1. Mezclar avena + agua + harina + fermento y dejar fermentar, mínimo 12hs. Si no tienen ningún fermento iniciador, agreguen un chorro de jugo de limón o vinagre y dejen fermentar por lo menos 24hs.
2. Una vez que sucedió la magia, agregan sal y los sabores que uds quieran. La masa queda tipo engrudo. Lo van a estirar sobre plancha de silicona o placa aceitada, de no más de 1cm de espesor.
3. Cocinar en horno fuerte, unos 200ºC 5-10 minutos y bajan el horno a medio y terminar de cocinar unos 20 minutos más. Dorado y crocante es lo que buscamos. En el centro puede conservar algo de humedad, pero el exterior tiene que quedar bien crocante.

Notas

Si quieren cortar las galletas prolijas, recomiendo a mitad de cocción marcarlas con un cuchillo, así después les resulta fácil hacer un corte digno de un profesional 😉

🌾Le quedan muy bien semillas espolvoreadas por arriba. Pueden darlo vuelta a mitad de cocción para lograr doradez de ambos lados.

🍕Cocinándolo un poco menos, va genial como pre pizza. Y si lo estiran bien finito, salen una crackers tremendas!

Crackers de avena fermentada, manzana y semillas

150 g avena arrollada2cdas de algún fermento (vinagre vivo, yogurt, kefir)
100g frutos secos (almendras, avellanas, nueces)
50 g de coco rallado
80 g de de pasas de uva o dátiles picaditos
3 manzanas peladas (350-400 g.)
1 cucharadita de canela.
50g miel o algún sirope
100 g de semillas de girasol o calabaza o un mix

Hacer un puré con las manzanas, la canela, las pasas y la miel con mixer o procesadora.

Agregar la avena y el fermento. Dejar reposar al menos 6hs.

Agregar las semillas, frutos secos picados, coco y canela.

Estirar en placa aceitada/ engrasada o sobre papel manteca aceitado y marcar cuadrados o barritas con un cuchillo.

Llevar al horno medio-bajo 30-40 minutos, hasta que doren y se sientan sequitas.

🥜🍯Si querés evitar el endulzante podés reemplazar la miel por pasta de maní y endulzar sólo con las pasas o dátiles. O usar stevia 😉

Granola sin azúcar, fermentada

Deliciosa y nutritiva

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Raciones: 750 gramos

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 1 unidad banana grande (150g) puede ser puré de manzana también
• 1/2 taza pasas de uva o dátiles, hidratados en agua tibia puede ser más si necesitan más dulzor
• 1/2 taza aceite (prefiero oliva pero el que gusten) puede ser pasta de maní también
• 1/2 taza yogurt o kefir de leche, suero de yogurt o masa madre
• 4 tazas copos de avena
• 1 taza coco rallado
• 1/2 taza pasa de uva o arándanos deshidratados
• 1 taza mix de frutos secos y/o semillas
• c/n canela, ralladura de naranja, vainilla

Method

 

1. Procesar o licuar las pasas o dátiles con el agua de hidratación.
2. Agregar la banana o manzana y el aceite y procesar hasta obtener una pasta.
3. Sumar a esta pasta el fermento elegido (yogurt, kefir, suero o masa madre).
4. Mezclar todo con la avena y dejar fermentar a temperatura ambiente. El tiempo va a depender de la temperatura, pero aproximadamente 2-3 horas. O toda la noche en la heladera.
5. Agregar el coco rallado, los sabores elegidos y los frutos secos y semillas.
6. Tostar en horno medio-bajo hasta que esté seco y crocante. Es ideal moverlo cada 15 minutos.
7. Retirar y agregar las pasas. Mezclar bien y dejar enfriar.
8. Guardar en un recipiente hermético.

Notas

TIP: podés hacerla de chocolate agregando 3cdas de cacao amargo a la avena ya fermentada.

TIP 2: si preferís que no se tueste el coco rallado, agregalo al final, con las pasas.

Galletitas de manzana y almendras: versión rápida

• 100g puré de manzana (1/2tz)
• 50g azúcar mascabo o la que uses (1/2 tz)
• 50g almendras molidas (o cualquier fruto seco o semilla…con sésamo quedan deli👌-2/3tz)
• 1/2tz avena fermentada escurrida (4cdas aprox)
• 50g coco rallado
• 2cdas aceite de coco o manteca
• Pizca de sal
• Canela, ralladura 🍊Mezclar el pure con el azúcar, agregar todos los secos y sumar al final el aceite. Tiene que quedar una masa húmeda, que al apretar con la mano se une. Armar bolitas, aplastar y cocinar 15 minutos en horno medio.🌾Podes usar bagazo de leche de avena en vez de la avena fermentada.🍯Podes endulzar con dátiles en vez de azucar.🥜Podes reemplazar aceite de coco x manteca de maní o cualquier fruto seco. Pasta de sésamo también si te gusta, aunque es mas fuerte.🍌Podes reemplazar la manzana x banana.

Galletitas de manzana y avena fermentada

Esta receta maravillosa es de @alimentoyconciencia y desde que las aprendí a hacer, las hago en todas sus variantes porque son deliciosas y nutritivas.

SI QUERÉS APRENDER A FERMENTAR AVENA Y USARLA EN RECETAS, MIRÁ ESTE ARTÍCULO

• 1tz avena fermentada y bien escurrida
• 1 manzana rallada finita
• 3cdas azúcar mascabo
• 1 puñado de pasas de uva picadas (pueden ser dátiles u otra fruta deshidratada)
• canela y vainilla o ralladura de naranja
• 1cda harina integral o la que uses
• 1cda de aceite de coco, ghee o manteca
• 1/2 tz coco rallado
• 3cdas semillas de chía enteras o molidas o lino molido
• 1/2cdta bicarbonato de sodio

Mezclar la avena fermentada con las pasas picadas, el azúcar y la manzana ralladas. Sumamos el coco, bicarbonato, vainilla y ralladura (o los sabores que quieras), y aceite de coco. Amasar y formar una pasta.

Estirar de forma pareja y fina (3mm de espesor) sobre una fuente engrasada o placa siliconada. Para este paso es ideal humedecer las manos y estirar de forma bien prolija.

Llevar a horno pre calentado 170ºC durante 15 minutos. Retirar y marcar el corte con un cuchillo para que luego sea más fácil cortarlas. Volver al horno otros 15 minutos, terminar de cortar y dejar enfriar.

Scones integrales con ciruelas y avena fermentada

Dos mundos que amo se saludan en esta receta, el clásico scon con el porridge. A eso se suma el sabor de las ciruelas y té. Más inglés no se consigue.

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Tiempo de preparación 6 horas horas 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Raciones: 24 unidades

Plato: Postre, Tentempié

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 300 gramos ciruelas pasa/deshidratadas sin carozo
• 200 gramos avena tradicional
• 4 cdas té ya preparado idealmente Earl Grey, o el que tengas
• 350 gramos harina integral fina o un mix integral sin gluten
• 300 gramos manteca fría en cubos
• 120 gramos azúcar integral
• 2 unidad huevos
• 2 unidad yemas
• 4 cdas miel
• 250 gramos yogurt natural
• 1 cdta polvo de hornear
• 1 cdta bicarbonato de sodio
• 1 cdta sal
• vainilla, ralladura de naranja

Method

 

1. Mezclar la avena con el yogurt y dejar al menos 6 horas. Puede ser toda la noche.
2. Forrar un molde de 20 x 30 cm o uno redondo de 26cm con film, plástico o papel manteca. Es simplemente para moldear, no para ir al horno.
3. Remojar las ciruelas pasas en el té caliente.
4. Mezclar harina con azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Agregar la manteca y hacer una arenado con las manos. Puede ser con procesadora.
5. Aparte mezclar huevos con yemas, miel, vainilla y ralladura.
6. Agregar la avena fermentada con el yogurt y la mezcla de huevos al arenado.
7. Unir todo sin amasar. Queda una masa pastosa. Colocar en el molde forrado, aplastar (debe quedar de 3-4cm de alto) y llevar al freezer al menos 1 hora para que tome consistencia.
8. Retirar del freezer, desmoldar y cortar en cuadrados o triángulos según el molde elegido y llevar a un horno medio pre calentado por 30 minutos aproximadamente.

Notas

TE CUENTO que esta receta la tomé prestada de Ximena Sáenz (cocinera argentina que admiro)y ella a su vez de Claire Ptak (pastelera londinense). Xime le hizo sus cambios y yo a su vez los míos. La magia de la cocina. Ahora te toca a vos!

Budín húmedo de banana y avena sin azúcar y sin harina

Humedad nivel Dios. 4 ingredientes. No sabes lo rico que es tostadooo!!! Si todavia no te convencí, ya no se😂

Solo tenes que mezclar:
2tz puré de banana (son 3-4 bananas segun el tamaño)
1/2 tz pure de dátiles (podés usar azucar si querés, claro)
1 1/2 taza de avena arrollada emojada bien escurrida
3 huevos
2cdtas polvo de hornear
Esencia de vainilla, canela
.
Horno medio, precalentado, unos 45 minutos.

También podes hacerlo formato torta, o mas chatito, en placa y te salen unos cuadrados tremendos👌.

Panqueque de manzana, coco y avena fermentada

Para elegir esa sartén de tamaño perfecto y hacer uno y comértelo todo!
Para desayuno o merienda de aislamiento. Pocos ingredientes y sin prender el horno💪

Si no tenes manzanas, elegí otra fruta como banana, pera o durazno. O unos arándanos.

• 1 manzana cortada a la mitad y luego en rodajas no tan finas
• 2 huevos
• 2cdas azúcar integral o el endulzante que prefieras
• 1cda panzona de avena fermentada
• 3cdas coco rallado
• 1/2cdta polvo de hornear
• Pizca de sal
• Vainilla y canela
• Manteca

Batir a mano un toque los huevos con el azúcar. Agregar la avena fermentada + coco rallado + vainilla + 1/2 cdta de polvo de hornear.

En una sarten de 22cm saltear la manzana con un poquito de manteca y canela. Cuando se hayan ablandado un poco, desparramalas bien cubriendo la sartén y volcá la preparación encima.

Bajar el fuego a minimo y tapar. En 5-7 minutos se cocina (te das cuenta al tacto, se pone firme).

Desmoldas sobre un plato como si fuera una tortilla, así quedan las manzanas para arriba.

Disfrútalo con un poco de yogurt y más canela.