En este artículo encontrás una guía completa de recetas de guisos y sopas: 10 técnicas y consejos para que salgan perfectos siempre, y 8 recetas concretas que van desde clásicos argentinos como la carbonada hasta preparaciones de otras cocinas del mundo como el tikka masala o el goulash.

No hay nada que hacerle, la comida de olla es maravillosa.

Existe desde que existen los recipientes que puedan contenerla. Todas las culturas por más lejanas que sean, tienen recetas familiares de guisos y sopas.

Adentro de esa olla suceden magias. Se mezclan infinidad de sabores y texturas. Son tan gauchitas estas preparaciones, que podemos ponerles casi cualquier cosa. Vaciar lo último que nos quede en la heladera, sumarle alguna especia o hierva. Si estamos osados, alguna fruta. Legumbre o cereal. Carne si nos gusta. Y sale magia. Asegurada.

Al día siguiente es más rico? Por supuesto, siempre.

Tengo que ser experto en cocina? Jamás. Deben ser de los platos más novato friendly que existen.

Sólo hay algunas cositas que podés tener en cuenta para que el triunfo sea asegurado. Y a eso vengo hoy, a dejarte esa guía que te ayude que hagas los mejores guisos o las mejores sopitas del universo.

¿Cuál es la diferencia entre un guiso y una sopa?

Hace unos días veía un posteo en Instagram que anunciaba «sopa con restos de asado» (que dicho sea de paso, me parece una idea piolísima), y mucha gente le decía en los comentarios (porque opinar en redes es gratis y cuasi anónimo y dar cátedra nos encanta) «eso es un guiso!»

Entonces dale, me pongo algo nerd y técnica y te lo cuento. No sin antes decir que me parece poco importante la diferencia, mientras hagamos algo rico, calentito y abrazador.

Esto dice la IA :

La principal diferencia entre guiso y sopa radica en la cantidad de líquido y la forma en que se cocinan los ingredientes. Un guiso tiene menos líquido, los ingredientes suelen ser más grandes y se cocinan a fuego lento por más tiempo, mientras que una sopa tiene más líquido y los ingredientes suelen ser más pequeños y se cocinan en un caldo. 

Y voy a decirte que estoy bastante de acuerdo, aunque creo que muchos de esos detalles pueden intercambiarse y todo estaría bien igual. El guiso es más espeso, la sopa más líquida, si. En el guiso la textura suele ser más importante, pedazos más grandes de todo. Coincido.

Ahora en la forma de cocción, te lo discuto. Amplío más abajo…

10 técnicas para hacer los mejores guisos y sopas

1. UNA BUENA BASE: por supuesto que acá la idea es adaptar a lo que tengamos, pero la base cebolla + apio + zanahoria es esencial y necesaria. Te pido por favor que no desmerezcas el apio. Tal vez creas que no te gusta, pero en la base de una sopa o guiso lo cambia todo, y no lo vas a sentir como vos creés. Ya sé, me vas a decir que comprás una planta de apio, usás un poco y se te pone feo. Te lo resuelvo: las hojas usalas para hacer un buen pesto, queda delicioso. Podés congelarlo. Los tallos, cortalos y congelalos. La próxima vez que hagas guisito o sopa, ya tenés el apio listo. Ah! A esa base sumemos ajo por favor, no seamos herejes.
2. MATERIA GRASA: la grasa que uses al principio para dorar las verduras o la carne es esencial, no pijotees, ratonees o como más te guste. Ponele cantidad. Si mezclás oliva + manteca/ghee/grasas muchísimo mejor. Mejores sabores, mejor comportamiento de grasa al calor. Por supuesto que un hermoso hilo de un buen oliva al final siempre suma.
3. DORAR PRIMERO: esto es fundamental, tanto en guisos como en sopas. Dorar los vegetales y/o la carne en materia grasa antes de empezar a agregar sal, condimentos y líquido. Cambia el sabor. Profundiza. Aporta umami. Si tenés mucha cantidad de ingredientes y poca superficie, podés hacerlo en 1 o 2 tandas. Si vas a usar carne, dorala primero, retirarala y ahí mismo dorás los vegetales.
4. TEXTURAS: un componente indispensable de cualquier plato que se precie. Ya de por sí estas preparaciones de cocción larga tienen texturas más bien blandas. Ni hablar de una sopa crema. Pero aportar contraste con otros ingredientes o incluso con otras temperaturas eleva mil puntos el plato. Por ejemplo, terminar una sopita caliente con unos trozos de palta fría y un huevo poché o duro, uffff. Semillas o frutos secos tostados. Trocitos de pan crocante. Granos de choclo. Panceta crocante. Qué más se te ocurre???
5. SABOR: especias y hierbas son infaltables. Acá te dejo algunos tips e ideas. Las grasas absorben sabores, por eso agregar un saborizante en una grasa es la mejor forma de que se luzca (como cuando colocamos ralladura de limón en la manteca para un budín). Especias: ideal agregarlas al principio, siempre cuidando que no se quemen, a la materia grasa donde vamos a dorar las verduras o la carne. Las hierbas secas, un poquitito después, pero desde el inicio también, a esas verduras que se están dorando. Hierbas frescas siempre al final, excepto los tallitos de albahaca, cilantro o perejil que podemos saltearlos con las verduras desde el inicio, aportan sabores fantásticos y se ablandan con la cocción. Otros que suman muchísimo sabor y no necesitamos agregar mucho (ideal sumarlos al final, como toque): aceitunas, alcaparras, pepinillos en vinagre o salmuera. Desglasar la caramelización de las verduras o la carne con un chorrito de vino o aceto nunca está de más. Agregar extracto de tomate suma mil puntos. Acidez: unas gotas de jugo de limón al final son mágicas.
6. UNTUOSIDAD: los lácteos acá siempre han sido estrellas (crema, quesos, incluso leche). Pero hay vida más allá. Las legumbres son fantásticas para esto. Transforman sopas en cremas deliciosas. Lo mismo una papa cocida. Castañas de cajú hidratadas y licuadas hacen magia. Ni hablar de sumar alguna cucharada de pasta de maní o algún fruto seco (es muy común en sopas asiáticas, sólo que nosotros no estamos tan acostumbados)
7. DULZOR: incluir frutas! Manzanas, peras y membrillos van de maravilla con coles, hinojo, cebollas. Ni hablar acompañando verduras dulces como zapallo, batata, remolacha o zanahoria. Sumar frutas deshidratadas en trocitos suma toquecitos de dulzor, contrate y textura!
8. UMAMI: umami es igual a sabor delicioso. Hay ingredientes que lo aportan y no son tan raros como vos pensás. Panceta, hongos, tomate. Cuando sumás hongos secos o tomates deshidratados, agregás una potencia increíble! Usar huesos en las cocciones si usamos carne es un golazo.
9. BASURA: eso que tirarías puede mejorar tu plato. Pencas de acelga, tallos de brócoli, trocitos inrallables de queso estacionado, el marlo del choclo o las cáscaras de la zanahoria, por decir algunos.
10. TIEMPO Y TEMPERATURA: no apurar el guiso, porfa. Dale tiempo, a hervor amable. Dorando todo primero, luego agregando líquido frío para que extraiga todos los sabores.

9 recetas de guisos para todos los gustos

Guiso de cerdo y vegetales con especias y fruta

1kg de carne de cerdo en cubos (pulpa de cerdo)

1/2 calabaza chica

3 papas

2 zanahorias

2 batatas

3 dientes de ajo, 1cda jengibre rallado

2 cebollas chicas

1 lata de tomate perita en lata

1 pera o manzana bien madura (puede ser un trozo de ananá también)

Sal y pimienta

1cda panzona de pimentón ahumado, 1dta ají molido, 4cdas de salsa de soja, 1 cda aceto balsámico

Cortar todos los vegetales en cubos de 1,5cm x 1,5cm, igual que la carne. Separa por un lado cebolla, ajo picado y zanahoria. En otro bowl papa, batatas y calabaza.

Dorar la carne en aceite de oliva. Agregar las verduras duras (cebolla, zanahoria y el ajo y jengibre) y las especias. Salpimentar y cocinar unos 10 minutos. Sumar las demás verduras, salpimentar nuevamente. Tapar y cocinar otros 10-15 minutos. Agregar la lata de tomate y 1/2 lata de agua. Sumar la salsa de soja y la fruta rallada o picadita o en forma de puré. Tapar y cocinar hasta que todo esté tierno. Corregir condimentos y sumar el aceto.

Servir solo o con arroz. Un poco de perejil o cilantro!

+Si tenés extracto de tomate o tomates secos podés agregarlo, suma profundidad.

+Un poquito de maní picado al final queda delicioso y crocante!!!

Ratatouille en olla: versión guisito

Arrancas dorando 2 cebollas y 1 morron verde en cubos + diente de ajo + algo de tomillo + los tallos picados de un atadito de albahaca. En una olla, con oliva y a fuego🔥 fuerte. Sin sal…la idea es dorar!

Retirar eso, y poner a dorar 1 berenjena🍆 grande y 2 zapallitos o zucchini también en cubos. Sumar las verduras anteriores y agregas 1 lata de tomate🍅 perita y 3 tomates🍅 frescos cubeteados. Sumar sal y pimienta, y algunas hojas de albahaca picadas y cocinar hasta que estén tiernos los vegetales. Aproximadamente 20 minutos.

Cuando está a punto agregar un toque de ralladura de 🍋 y las hojas de albahaca enteras😋😋😋

Debo decir que unas gotas de salsa picante🌶️🌶️🌶️ le quedan muy bien. Ni hablar de sumarle unos buenos croutones (no se si los franceses opinaran lo mismo🤪 pero sobre gustos🤷)

Pollo al Martini con panceta y champignones

6 pata muslo
200g panceta ahumada
1kg cebollas en trozos
1naranja
2 dientes de ajo
250g de champignones en mitades
1cdta pimienta en grano
200cc salsa de soja
400cc aperitivo tipo Martini rosso
200cc agua o caldo
Perejil, laurel🍂
Sal, pimienta, oliva

Arroz blanco para acompañar. O un rico pancito para mojar en la salsa!

En un recipiente, marinar un ratito el pollo con la mitad 1 cebolla, la pimienta en grano, el jugo de la naranja🍊, los ajos pelados enteros y la mitad del aperitivo.

Mientras, en una olla o sartén🍳 grande, dorar bien la panceta🐷, cortada en tiritas muy finitas.
En la grasa que larga la panceta, dorar el resto de las cebollas. Si hace falta se puede agregar un poquito de aceite de oliva extra.

Una vez que eso esta listo👌 agregar el pollo con toda la marinada y el resto de los líquidos. Cocinar hasta que el pollo esté cocido. Si se va secando mucho se puede agregar más agua o caldo, pero tiene que quedar al final una salsa espesa.

A último momento dorar bien los hongos en una sarten y agregarlos al final junto con abundante perejil🌿. Condimentas bien y listo!

Pollo tikka masala (con versión vegetariana)

MARINADA
3-4 pechugas en cubos (800g), para versión vegeta reemplazar por tofu en cubos
1 pote de yogurt natural (200g), puede ser vegetal
4 dientes de ajo picados
1 dedo de jengibre rallado
1cdta garam masala
1/2cdta curcuma
1cdta pimentón ahumado
1cdta sal

Mezclar todo y dejar reposar, tapado en heladera. Por lo menos 1 hora, o toda la noche. Una vez maridado, cocinar en horno fuerte, unos 25 minutos.

PARA LA SALSA
Especias: 1 hoja de laurel +1 rama de canela + 2 cardamomos + 1cdta comino. Si falta alguna no importa, hacelo con lo que hay😉
2 cebollas picadas
Chile, opcional
3 ajos picados
1 dedo de jengibre rallado
5 tomates cubeteados (o pueden ser de lata)
Tallos de cilantro picados
1cdta garam masala
1/2cdta curcuma
1cdta pimenton ahumado
100cc leche de coco (o 50g caju hidratadas en 80cc de agua y licuadas)

En una sartén grande, poner 2cdas de ghee o aceite neutro, agregar las especias y dejar que largue aroma, pero que no se quemen. Agregar las cebollas. Que doren, bien doraditas. Agregar ajo, jengibre y chile picado. Cocinar unos minutos y sumar los tomates, tallos de cilantro picados, y sal, así largan agua.

Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que se haga una salsa. Sumar el pollo y las especias. Y la leche de coco o el caju procesado. O ambas si te gusta😉

Disfrutalo con arroz, o con papas como en la foto. Terminalo con cilantro y almendras tostadas.

Es realmente una delicia!

Ragú de hongos con polenta cremosa

500g hongos frescos (usé champignones, pero portobellos o gírgolas o un mix queda genial)

1 cebolla

1 diente de ajo

3 tomates en cubos o 1 lata de tomate perita picado

Tomillo, chorrito de vino tinto o aperitivo rosso

Sal y pimienta, pimentón ahumado. Algo de picante si te gusta.

5-6 hongos secos, de pino o shiitake (opcional, suma sabor)

Dorar los hongos frescos en mitades o cuartos en una sarten con oliva. Nada de sal ni de moverlos mucho, dorar nomás. Retirar y ahí mismo mandas una cebolla grande picada y 1 diente de ajo. Agregar tomillo y pimentón. Y el picante si lo elegís. Desglasar con un chorrito de vino o aperitivo
Agregas los tomates y los hogos secos hidratados y picados, con su agua. Sal, pimienta y cocinar unos 15 minutos, a fuego lento. Tiene que quedar una salsa. Si hace falta se puede sumar algo de agua o caldo.

Agregar los hongos salteados y cocinar 5 minutos más. Al final le agregar 1cda de aceto balsámico o algun buen vinagre. .
Listo para servir! 😋👌Con una polenta cremosa queda genial.

+Se puede sumar panceta al inicio. 

+Agregar extracto de tomate también suma profundidad de sabor.

Goulash con spaetzle casero

Guisito adorable, sencillo, con poquitos ingredientes. Te dejo la receta de los mini ñoquis (spaetzle) pero podés acompañar con lo que más te guste!

Para 8 porciones, dorar en una olla 1,5kg de bola de lomo o roast beef en cubos (pedile al carnicero que se cope y ya te corte bifes de 2cm de grosor😉).
Cuando está listo, retirar y agregar 100g de manteca y algo de oliva y dorar 1kg de cebolla en cubos pequeños. Agregar la carne y sumar 400cc de vino blanco. Hervir unos minutos y agregar 400cc de caldo + 2 lata de tomate cubeteado, 1cda de extracto de tomate y hierbas (algo de romero, tomillo, laurel).

Cocinar a fuego lento hasta que la carne se desarme.

PARA LOS SPAETZLE

Mezclar 1kg de harina + 6 huevos + 1cda de sal y 750cc de agua o soda (la soda aporta una textura interesante).
Mezlcar con cuchara de madera. Queda grumosa la pasta, si!

Y de ahi directo a la cocción al agua hirviendo con sal, apenas suben los retiran. Si no los van a consumir en el momento, se pueden enfriar.

Para cocinar los spaetzle existe un aparatito especial (se ve en la foto) que parece un rallador pero tiene un contenedor para la mezcla. Pero si no lo tienen (que es lo más probable) hay que hacer alguna argentineada y usar algún recurso casero. Yo he usado muchas veces el colapasta de una olla, o el piso con agujeros de una vaporera y me ayudaba con una espátula.

Carbonada argentina con fruta deshidratada

Para 5-6 porciones necesitas:
500g carne en cubos (paleta…pero yo esta vez use solomillo de cerdo que me encanta)
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1 morron en tiras finas
2 tomates🍅 cubeteados o lata
1 laurel (sumé algo de romero también), 1cda pimentón ahumado y 1cdta ají molido
1 papa grande en cubos🥔
2 choclos🌽
1 batata grande en cubos🍠
500g zapallo en cubos
10 damascos deshidratados
Sal, pimienta
2tz de caldo

En aceite o grasa, dorar la carne en cubos. Agregar cebolla + ajo y las hierbas y especias. Sumar el morrón, tomate, papa, choclo en ruedas y el caldo. Cocinar 5-10 minutos. Sumar batata, zapallo y damascos picados. Sal y pimienta.

Tapar y cocinar unos 15 minutos más, o hasta que las verduras estén cocidas, pero ojo!❗ Que no se hagan pure. Si hace falta líquido se puede agregar. Para condimentar, infaltables pimentón ahumado y aji molido.

+Ideal comerlo al dia siguiente. 

+Si no tenes damasco, usa otra fruta deshidratada: pasas, datiles, peras, orejones. Cumplen.

+🌱Para una versión sin carne agregar junto con las verduras 200g de garbanzos, remojados y cocidos. Quedan genial!

Humita en olla sin gluten (con versión vegana)

6 choclos crudos, rallados (xq cuarentena, podes usar de lata y pasarlos x la procesadora😉)
1 morron picado
1 cebolla picada
3 verdeos picados
1 diente de ajo picado
1cdta aji molido
1cdta pimenton ahumado
1/4 cdta canela
500g zanahoria + calabaza ralladas
200g queso, entre alguno cremoso y de rallar
Leche, agua o caldo

Empezar dorando en oliva cebolla + morrón + ajo + la parte blanca del verdeo.
Sumas los choclos🌽🌽 y condimentos. Agregar zanahoria y calabaza. Sumar sal y pimienta para que toda la verdura largue líquido.

Cocinar hasta que los choclos y vegetales estén cocidos. En este punto seguramente haga falta sumar líquido, puede ser agua, caldo, leche o alguna bebida vegetal.

Antes de servir sumas los quesos y la parte verde del verdeo

+Si haces en cantidad obvio que podes congelar👌 y ademas te sirve como relleno de tarta, empanadas, tacos, le agregas huevo y te haces un budín salado. Son muchas las opciones

+Es #singluten y si queres version #vegan usas cualquier queso vegano. Algo de levadura nutricional o gomasio al final le quedan joya👌

Guiso de lentejas clásico con panceta y chorizo

Para que coman 4 arranca remojando 300g de lentejas en 500cc de caldo (puede ser 💧 pero con un caldo casero suma ) minimo 4hs.

Cuando están listas, calentar una olla (si es hierro o fondo grueso ideal👌) y agregar 200g de panceta ahumada en tiritas bien finas a desgrasar. Agregar un toque de oliva y en esa grasa dorar 1 cebolla y 1 morron rojo cubeteados. Y un diente de ajo, claro! Sumar pimentón ahumado y ají molido. Una pizca de comino le queda muy bien!

A eso le sumas una lata de tomates🍅 perita picados o 3 tomates🍅 frescos picados, bien maduros. Cocinar a fuego bajo 10 minutos.

Sumar 200g de pechito de cerdo y un chorizo colorado en rodajas. Agregar las lentejas con el caldo y 1 papa🥔 y 1 zanahoria 🥕 en cubos. Cocinar unos 40 minutos a fuego bajo. Si hace falta, sumar más caldo. Se puede  agregar batata o calabaza si te gusta, 10 minutos despues que la papa y zanahoria.

Para terminar, sal y pimienta.

Como todo guiso, al dia siguiente es mil veces mas delicioso!!!

VERSIÓN VEGETARIANA: suma mucho sabor y umami agregar tomates secos picados y un buen puñado de hongos bien doraditos o algunos hongos secos.

Encontrás muchas más recetas de guisos con legumbres acá!

7 recetas de sopas deliciosas

Sopa cremosa de papa y quinua

1 cebolla grande picada
1 tomate picado
4 dientes de ajo machacados
1cdta de comino en polvo
1cdta oregano en polvo
1cdta pimenton
5 papas medianas peladas en trozos
1taza de quinoa pre lavada
8 tazas de agua o caldo
1taza de leche
1taza de queso fresco en cubos y algo extra de rallar🧀
3 choclos en rodajas

Y para servir, un puñado de cilantro o perejil, palta 🥑y salsa picante🌶️

Rehogar en aceite la cebolla + ajos + tomate. Agregar las especias y hierbas y sumar las papas. Que se embadurnen bien con la mezcla.

Agregar el agua o caldo y llevar a hervor. Incorporar la quinoa y los choclos y cocinar a fuego bajo unos 25 minutos. Hasta que la quinoa y las papas esten listas. Machacar con una cuchara de madera algunas papas, para que espese y dejar algunos trozos para mordisquear😋

Incorporar la leche y el queso y cocinar 5 minutos más.

Servir con cilantro o perejil, rodajas de palta y algo de picor🌶️

Sopa de batata y coliflor

Asar todo junto: 1 cebolla + 2 batatas + 1/2 coliflor.

Asarlo todo levanta mucho el sabor. Pero claro que podés hacerlo directo en la olla, dorando las verduras.

Una vez tiernas las verduras, licuar con 1 diente de ajo, 1cdta de jengibre rallado, 250cc de leche de coco/crema o simplemente leche o bebida vegetal hasta lograr la consistencia deseada.

Sal, pimienta.
Picante 🌶️y cilantro le van maravillosamente😀. Perejil o albahaca tambien😉
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Facil, rico, calentito y diferente

Sopa crema de apio

CREMA DE APIO 👉 super versatil. Como sopa, claro. Pero tambien como salsa de pasta. O te doras unas tiritas de pollo, agregas salsa y lo servis con arroz.

La preparas como si fuera una sopa. Rehogas 1 cebolla, 2 verdeos, 1 ajo, 1 planta de apio (sin hojas porque sale pesto, abajo te dejo la receta).
Sumas 1 batata o papa y agua a cubrir. Cocinas, licuas, condimentas y si te copa sumas queso🧀. Alto sabor!
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🦋PESTO de apio, un fuego 🔥 y cero desperdicio
Procesas las hojas de 1 apio + 1 ajo + oliva. Agregas queso rallado y nueces picadas. Ralladura de limó🍋 le queda increíble👌. Frasco y al freezer.
Se lo ponés a TODO.

Sopa crema de remolacha y coco

1 cebolla picada

1/2 chile picado

6 remolachas peladas en trozos

sal y pimienta, aceite

200cc leche de coco

C/n cilantro

C/n agua

Rehogar la cebolla con el chile. Salpimentar. Sumar las remolachas y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén tiernas. Sumar la leche de coco. Licuar hasta obtener una crema. Servir con cilantro.

Podés sumar maní tostado por encima para algo crunchy.

Sopa cremosa de hongos y cilantro

Una deliciosidad calentita y cremosa que no te podes perder.

Pocos ingredientes.

Cebolla, ajo, hongos, cilantro y leche. Yo use de caju. Me gusta porque aporta cremosidad y espesa al calentarse. Pero pueden usar lo que quieran. Incluso crema o un mix.

Rehogar 1 cebolla + 1 diente de ajo. Y agregar 250g de hongo frescos. Los que consigas. Un mix si queres.
Doralos bien, sin sal y sin moverlos. Que no te gane la ansiedad
Eso es clave para lograr un buen sabor.

Y ahi agregar 500ml de leche. Podes sumar más líquido si te gusta más fluida. Más leche, caldo, agua.

Retirar y mixear o licuar (ojo que no este calienteee que vuelta todo).

Sumar un buen puñado de cilantro. Generoso. Si no querés o tenés cilantro, albahaca o perejil pueden andar.

Condimentar bien, licuar de nuevo.

Chorro de aceite oliva y a gozar🍵.

Sopa de verduras: minestrone

Si los italianos saben de algo, es de comida. Y de aprovechamiento. Esta sopa tiene todo, variedad de vegetales, legumbres y pasta (en mi caso fue arroz).

Plato completo. Hacete una mega olla asi tenes para varios dias.

Primero, cocinar en una olla 100g de legumbre previamente remojados (la receta original es con porotos manteca, yo use mung, usa lo que tengas).

Podes arrancar con 100g de panceta ahumada. O no. Vos elegís. Pero suma mucho sabor. Si preferís una versión vegetal, te aconsejo picar 5-6 tomates secos hidratados o usar pasta de tomate concentrado (1cda) desde el inicio para sumar ese sabor umami increíble que lo cambia todo.

Colocar aceite de oliva y un cubito de manteca en una buena olla, agregar la panceta en tiras finas y dorar (o su reemplazo). Agregar y dorar 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1/2 hinojo, 2 zanahorias y 4 ramas de apio. Todo en hermosos cubos, ni muy grandes ni muy pequeños. Queremos que quede lindo😉. Si tenés albahaca aca podes sumar los tallos picados.

Una vez que esta todo doradito, sumar 2 zucchini y 2 latas de tomate🍅 perita o 1kg de frescos cubeteados. Sumar 1 vaso de vino tinto y cocinar un par de minutos.
Agregar la legumbre que hayas elegido y 100g de pasta o arroz o algún otro cereal y 1 atado de espinaca picada, tallos incluidos y 1l de agua o caldo. Dejar cocinar hasta que este cocida la pasta. Condimentar y terminar con las hojas de albahaca.

Un poquito de queso por arriba no puede faltar.

Disfrutala mucho, nada mejor que una buena sopa🍵

🥕No te vuelvas loco con las verduras. Usá lo que tengas. Podés agregar puerros, verdeo, zapallitos, calabaza.
🍷No hay tinto? Yo me preocuparia😂 Usa blanco, rosado o alguna bebida que te cope.
🍝Si queres hacer para guardar, te recomiendo arroz en vez de pasta. Se pasa y no queda buena😬
Tambien podes elegir otro cereal: quinoa, mijo, cebada (la cebada es fantastica!)

Ajiaco: sopa colombiana

Tipica de Bogota y alrededores. Perfecta para calentar el cuerpo. Y la prueba de que lo simple puede ser delicioso. . Tiene 2 ingredientes clave que depende donde estemos tendremos que adaptar.

🌱Guascas, una hierba que para mi era desconocida. Aunque parece que crece en forma silvestre. Leyendo y consultando un poco, reemplacé por una mezclita de cilantro, un toque de estragón y algo de perejil. Poco. La papa es suave y le debemos su protagonismo.

🥔Papas 👉 lleva variedad, y sobre todo una muy importante, más amarilla, que le da un color especial y tiene la particularidad de «derretirse» en la cocción. Pero nuestro amigo @haryold , alias Colombia, me sugirio usar papines + papa blanca y roja…asi lo hace él cuando está en Buenos Aires.

Para 4 porciones, arrancamos poniendo a hervir 2 pechugas de pollo (idealmente con hueso, porque aporta sabor) en 6tz de agua. Ahi mismo 1 hoja de laurel y un par de verdeos. Sal y pimienta. Cocinamos el pollo y colamos. El pollo se deja enfriar y se desarma en hebras para agregar al final.

Calentar el caldo y agregar 1kg de papas mezcladas, peladas y en cubos. Cocinar, revolviendo, para favorecer que las papas se vayan desarmando. Algunas van a desaparecer y se va a hacer una crema. Pero tienen que quedar trozos de papa también. Por eso necesitamos variedad.

💡Igual, te tiro este dato👉si no tuviste suerte con las papas, podes pisarlas un poquito con el pisapure para ayudarlas, o mixear una parte😉 . Cuando están casi listas, agregás 2 choclos en ruedas y las hierbas. Y cuando esta listo, sumás el pollo para que se caliente (guardate un poco para ponerle por arriba).

Servir con crema, 🥑palta y alcaparras. La vas a amar💜.

Si queres hacerla vegetal evita el pollo, pero hacete un buen caldo de verduras👌 .