El hummus es uno de los untables más buscados y populares — pero hacerlo cremoso de verdad en casa tiene sus secretos. En este artículo encontrás la receta clásica de hummus casero con todos los tips para que quede sedoso y untuoso, el hummus fermentado para una versión más digestiva, variantes con vegetales como remolacha y zapallo, y otros untables con distintas legumbres. Todo sin gluten y vegano.
Convertir las legumbres en cremas untuosas que luego podemos colocar sobre LO-QUE-SE-AAAA me parece de las cosas más maravillosas. Un lienzo en blanco. Un empujoncito para la creatividad y para usar lo que sea que tengamos en la alacena.
DATO CLAVE: para que los resultados sean realmente cremosos las legumbres tienen que estar muy bien cocidas, tiernas, cremosas. Y si están tibias, mejor! Otra alternativa es usar enlatadas, bien enjuagadas (pero guardá siempre un poquito del líquido para procesar!). Lo que pasa es que esta opción nos deja más cortos de opciones en cuanto a variedad, pero igual es bien válida!
Y si hablamos de untables, y de legumbres…el HUMMUS es el rey. Pero hay mucho más, vení que te cuento!
Receta de hummus casero: ingredientes y preparación
Si, te dejo la receta clásica con todos los tips. Y abajo, variantes para hacer magia.
200g de garbanzos crudos (aprox 400g cocidos) + bicarbonato
2 dientes de ajo
1cda de pasta de sésamo o tahine
2-3cdas jugo de limón 🍋 (bien jugoso)
Aceite de oliva + agua de cocción de los garbanzos.
Pizca de comino si te gusta, a mí me fascina. Pimentón y oliva para terminar.
Por más recetas que tengamos, siento que el hummus es una de esas cosas que cada uno transforma a su gusto. Más ajo o menos, más limón si nos gusta la acidez. Con tahine o sin. De hecho, las recetas más cercanas a hummus orignales, llevan mucho tahine. Una cantidad que en mi experiencia, al menos para paladares argentinos, resulta un poco agresivo.
Pero la presencia de materia grasa es importante para la emulsión, por eso, si usamos poco tahine me gusta incorporar aceite de oliva. Otra alternativa es, si te gusta, incorporar algo de pasta de maní.
Cocinar los garbanzos en abundante agua con 1cdta de bicarbonato y sal hasta que estén bien tiernos. Este es el paso más importante.
Agregar ajo, tahine y limón. En licuadora (para mí logra la mejor emulsión) o con batidora de mano, comenzar a agregar líquido de cocción de a poco hasta que empiece a formarse una crema espesa. Sumar un buen chorro de aceite de oliva. Corregir condimentos: sal, pimienta y si te gusta, comino.
Probalo siempre. Si te gusta más ácido, sumá limón. Más ajo? Dale. Hacelo tuyo.
Una vez listo, es clave dejar enfriar. Servir con pimentón, oliva y perejil picado.
¿Cómo lograr el hummus más cremoso?
Hay muchos truquitos y sugerencias dando vueltas por ahí para que el hummus sea sedoso, irresistible. Yo te voy a contar lo que probé y funcionó.
- Pelar los garbanzos. Sí, funciona. Pero es una tortura que va en contra de todo lo que queremos de este untable: que sea fácil y práctico. Lo hice una sola vez y nunca más lo haré probablemente.
- Hielo, la nueva tendencia de las redes. Lo probé, no me pareció gran cosa. Mejora un poco, si, pero tampoco la pavada.
- Licuadora potente. Un electrodoméstico potente lo que hace es lograrlo más rápido. Pero con paciencia, podemos hacerlo con el mixer o la licuadora que tengamos en casa. Probablemente dándole pausas para no quemarlo, je je
- Cocción. Acá está para mí el verdadero secreto. Y es lo más fácil del mundo! Cocinarlos hasta que se hagan puré, hasta que la piel o tegumento sea practicamente impercetible. Y para esto, usamos bicarbonato (1 a 2 cdtas) y si podemos, también alga kombu. Actúan ambos sobre la fibra ablandándola y logrando una textura mucho más tierna y cremosa. Sumado a esto, si hacés el hummus mientras están tibios, mejor! Asi que para mí esta es el recurso definitivo. Probalo y contame.
Hummus fermentado: más digestivo y con acidez natural
Si te interesa este mundo y lograr un hummus más amable digestivamente hablando, esta opción es fantástica. La receta es básicamente la misma que la anterior (evitando el jugo de limón) pero con algunos pasos previos y posteriores.
Antes de cocinar los garbanzos, los vamos a fermentar. Cómo es esto? Remojar en abundante agua
durante 24hs. Enjuagar. Colocar agua limpia y dejar en remojo otras 12hs (puede ser un poco más si hace frío). En este paso tenemos que observar burbujas en el agua y cierto olor ácido pero no desagradable. Guardar 1tz de esa agua que será el agente fermentador (agua enzimática).
Cocinar los garbanzos y proceder con la receta como está arriba indicada, sólo que en lugar del agua de cocción, vamos a usar el agua enzimática para licuar. Y evitamos el limón, ya que la fermentación nos va a aportar esa acidez.
Una vez listo, colocamos en un frasco (sin llenar hasta arriba porque puede aumentar de volumen). Tapamos con un lienzo y dejamos fermentar a temperatura ambiente 24 hs. Vamos a observar burbujas en la mezcla, por eso es ideal usar un frasco transparente, así podemos observar.
Ahí ya está listo para ir a la heladera!
Hummus con vegetales: remolacha, zapallo y más
Esta es otra variante que me fascina y consiste en agregar a la receta tradicional del hummus, vegetales
cocidos.
Mis preferidos? Remolacha, zapallo o zanahoria, berenjenas, morrones o cebollas asadas
DATO CLAVE: agregar primero el vegetal y luego el agua de cocción, ya que los vegetales también agregan humedad y no queremos que resulte demasiado acuoso.
Además, según el vegetal que elijas podés sumar otros sabores. Con remolacha me encanta como queda el comino, el cilantro y el eneldo. Para las verduras dulces con zapallo o zanahoria me gusta sumar curry, ralladura o jugo de naranja. Incluso un toque de miel. Con las berenjenas, más limón, ajo y perejil! Para los morrones, mucho pimentón y ajo! Las cebollas me encantan con el romero o el fenogreco, o un toque de pimentón ahumado.
Son sólo ideas, vos andá probando!
Hummus con kimchi (o chucrut)
Una forma súper simple de agregarle vida a tu hummus. Simplemente a la receta clásica, no le pongas el limón (salvo que te fascine la acidez) y agregale 3-4cdas generosas de chucrut o kimchi. Lo llevás a otro nivel.
Paté de garbanzos y hongos
1tz garbanzos crudos (luego remojados y cocidos👉guardá el agua)
100g hongos
1 cebolla chica
Oliva
Sal, pimienta
Romero o tomillo y algo de perejil
1cdta jugo de limon
Rehogar la cebolla y los hongos, que quede doradito y sabrosón (vale desglasar con un chorrito de whisky o cognac).
Mixear todo menos las hierbas. Ayudate con el agua de cocción, pero no te pases, lo ideal es ir agregando de a poco. Es un untable denso, cremoso. Tipo paté. Cuando está listo, sumar las hierbas bien picaditas.
Otras magias que podes agregar (y que suman delicioso sabor umami):
👉1cdta miso (si no tenes, salsa de soja puede andar 👉ojo con la sal)
👉2cdas levadura nutricional o rawmesan o queso de rallar
Esta receta queda muy bien con lentejas 😉
Untable de porotos blancos
Los porotos blancos tienen 2 grandes ventajas. Son muy cremosos y bastante suaves de sabor comparados con otras legumbres. Eso los convierte en una base deliciosa para saborizarlos con cualquier tipo de vegetal, hierbas o incluso usarlos como base para una mayonesa súper nutritiva y sin huevo.
LO MÁS IMPORTANTE es remojarlos lo suficiente y cocinarlos hasta que estén bien tiernos. Si agregás bicarbonato, mejor! Y guardar agua de cocción.
Luego sólo queda mixear con los ingredientes que prefieras. Verduras cocidas, hierbas, especias.
Para la mayonesa, ajo, limón y buena cantidad de aceite para lograr una linda emulsión.
Untable de porotos adzuki y remolachas
Necesitas 200g de porotos aduki cocidos (idealmente remojados y fermentados).
A eso le sumas 4 remolachas chicas o 3 medianas (sí, mucha remolacha)
Y mixeas todo con diente de ajo y media cebolla cruda. Agregas oliva a gusto para dar sabor y textura. Y la rompe si le agregas eneldo picado. La remolacha y el eneldo se aman❤️
Si no conseguís eneldo, cilantro queda genial y sino ciboulette o un poquito de verdeo
Un poquito de picante tipo Tabasco, ají molido o algún chile que pique le queda muy bien.
Babaganoush con porotos mung
Quemar sobre la hornalla 2 berenjenas grandes (podés asarlas enteras al horno, pero quemarlas en hornalla les da un sabor ahumado tremendo…vale a la parrilla también!). Es literalmente quemar🔥, hasta que la piel este carbonizada y las berenjenas blandas.
Retirar, dejar enfriar un poco y cortar al medio para retirar la pulpa con una cuchara. Poner todo en el vaso del mixer o licuadora junto con 1tz de porotos mung cocidos, y a eso le agregas 1 diente de ajo, jugo de medio limon, 100cc o 1/2 taza de oliva, sal y pimienta. Tiene que quedar una crema lisa. Terminar con un poco de perejil.
Untable de habas o arvejas frescas
1tz habas peladas y cocidas
1 diente de ajo
pizca de comino
jugo de 1/2 limón y 1/2cdta de ralladura
Oliva, sal y pimienta
Mixear o licuar los ingredientes.
Lo terminé con merken porque me gustaba sumar picor. Puede ser aji molido o una buena dosis de pimienta🌶️.
La clave es poner buena cantidad de limon. La acidez va muy bien con la untuosidad y el dulzor de las habas. El oliva suma mil puntos. Estos dos ingredientes balancealos a gusto y usalos para lograr la consistencia que te guste.
Despues, podes reemplazar el comino por otra cosa o no usarlo. Sumar hierbas frescas. El ajo para mi es obligado😂 pero se libre, no quiero presionarte Marta.
Lo combinamos con un pescadito, mas unas verduras asadas y fue la gloria!!!
Pesto de arvejas
Mixear o licuar 100g de arvejas cocidas (pueden ser de lata, pero el color no será el mismo, yo te avisé) + puñado bien generoso de albahaca🍃 + 1 diente de ajo + 20g de nueces o similar🥜🌰 +2cdas de queso rallado + 2cdas jugo de limón + oliva (lo que haga falta para que quede cremoso), sal y pimienta
PARA SABER MÁS SOBRE LEGUMBRES Y CÓMO CONSUMIRLAS CORRECTAMENTE, ESTE ARTÍCULO
ACÁ ENCONTRÁS RECETAS DULCES CON LEGUMBRES
Y EN ESTE, MUCHAS IDEAS Y RECETAS DE PLATOS SALADOS ORIGINALES
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