Las legumbres no son solo para guisos y ensaladas — también funcionan increíblemente bien en repostería. En este artículo encontrás recetas dulces con legumbres que son sin gluten, muchas de ellas veganas, y todas más nutritivas que sus versiones tradicionales: trufas indias de harina de garbanzos, carrot cake de lentejas, torta de chocolate con lentejas, crema multiuso de porotos y más.
Si, cada vez que traigo este tema recibo sorpresa y asombro. Recetas dulces con legumbres???
Sí señoras y señores, es posible. Y no sólo eso, es rico, nutritivo y un gran recurso, tanto económico como para reemplazar otros ingredientes (por ejemplo el huevo, lo que las hace ideales para recetas veganas!).
Aquí hoy les dejo un hermoso repertorio. Y tienen mucho más en mi RECETARIO DE LEGUMBRES donde encuentras más de 40 recetas dulces y saladas.
Pasen y sorpréndanse.
Besan ladoo: trufas indias de harina de garbanzos (sin gluten)
Estas trufas indias fueron el puntapié inicial para que mi agrado por la harina de garbanzos en las preparaciones dulces comenzara a cambiar. De no gustarme nada pasamos a que me guste, depende donde y cómo. Estas trufitas son una ricura y te recomiendo que las pruebes!
Yo les reduje un poco el dulzor, pero si recién estás empezando a incorporar esta harina a lo dulce, tal vez quieras usar la cantidad original, asi que te dejo ambas.
La posibilidad de sabores es enorme, acá hice chocolate y coco, pero podés jugar agregando frutas secas picadas, frutas deshidratadas, ralladuras, etc.
LO MÁS IMPORTANTE ES LA COCCIÓN/TOSTADO DE LA HARINA, PACIENCIA.
Elegir azúcar integral o impalpable hará toda la diferencia en la textura. Si queremos algo más suave y sedoso, elegir impalpable. Si preferimos algo más rústico la integral o mascabo está genial.
Agregar las especias y almendras o coco. Si elegimos usar chocolate lo agregamos cuando lo sacamos del fuego y se derrite con el mismo calor residual.
Mezclar el azúcar y revolver bien.
Cuando se enfríe, dar forma de trufas. Podemos pasarlas por cacao o azúcar impalpable
Colocar en una fuente o recipiente apenas engrasado o con papel manteca. Dejar enfriar por completo.
Y a disfrutar!!!
Carrot cake de lentejas sin gluten
Carrot cake de lentejas sin gluten
Ingredientes
Method
- Licuar los huevos + aceite + lentejas + azúcar.
- Agregar la zanahoria, especias, ralladura, polvo de hornear y harina. Sumar los opcionales.
- Dejar reposar la mezcla 5-10 minutos y colocar en un molde de 24cm. También se pueden hacer muffins.
- Cocinar en horno medio pre calentado 180ºC, 35 minutos aproximadamente
Notas
Torta húmeda de lentejas y chocolate (sin gluten)
Muy simple. Baratita. Gauchita. Congelable.
Siempre que tengas tus legumbres ya cocidas y listas, en la heladera o en el freezer, como siempre te aconsejo
300g lentejas cocidas (2tz) o la legumbre que quieras, sale muy bien con porotos! Siempre bien cocidos
2 huevos
100g azúcar
50g miel o arrope
Vainilla
125ml aceite o manteca derretida
180g harina integral (o mix sin gluten o harina de almendras)
75g cacao amargo
2cdtas polvo de hornear
Pizca de sal
Mixear o licuar bien lentejas + huevos + endulzantes + aceite y vainilla.
Agregar los secos.
Volcar en molde de 24cm y cocinar en horno medio pre calentado 20-25 minutos.
‼️IMPORTANTE no sobre cocinar para que no se reseque
🍯Podés usar sólo azúcar, pero la miel aporta humedad y queda muy bien!
Crema de coco y porotos: relleno, cobertura o base de cookies (sin gluten)
Usala para hacer trufas, como relleno, cobertura o como el inicio de unas deliciosas cookies, no tiene
desperdicio!!! Además es vegana y sin gluten.
🥥El coco fue lo que yo elegi para saborizarla. Pero sabe que podes sacar coco y reemplazar por otro ingrediente. La clave, que ayude a dar consistencia. Asi sin pensarlo mucho se me ocurren: frutos secos molidos, zanahoria rallada, cacao, algarroba…
Necesitamos:
1tz porotos blancos cocidos
1/2tz aceite de coco o manteca o ghee (en estado liquido)
1/2tz azucar rubia
C/n agua o bebida vegetal, jugo de naranja o leche
Vainilla
Ralladura de naranja
1/2tz coco rallado
.
Solo hay que procesar o licuar todo, menos el coco, hasta obtener una crema lisa. Ahi agregamos el coco. Yo el coco ya no lo proceso, lo incorporo con espatula porque me gusta la textura. Pero tu decides.
El agua es para ayudar al procesado, pero usando la minima cantidad posible. Cuanto menos líquido uses, mejor.
Cuando esta lista, a la heladera.
Para las trufas, una vez que esta fría le das forma y pasas x más coco. Para relleno de torta o arrollado podés usarla de la misma manera.
❄️Es apta congelamiento
💡Claves para lograr un textura súper lisa:
Que los porotos esten tibios. Si no los cocinaste recién es mejor calentarlos un poco. Eso ayuda a evitar grumos
Que la materia grasa este liquida. Si hace falta, derretirla.
SOBRE EL AZUCAR 👉 podés usar la que quieras. Y podés reducir cantidad. Yo no usé mascabo porque no queria que me quedara marrón. Pero son gustos. Miel o algún sirope tambien van perfecto.
ACÁ ENCONTRÁS MÁS RECETAS DULCES CON LEGUMBRES Y UN POCO DE HISTORIA
Arrollado con crema de coco y porotos (sin gluten)
EL RELLENO ES LA CREMA DE LA RECETA ANTERIOR.
Para la masa de chocolate
1 tz de harina (integral, blanca o mezcla sin gluten)
2 1/2 tz de leche vegetal (o la que usen)
2cdas de chia hidratada en 6cdas de agua
1cda generosa de cacao amargo
Zarzamoras o la fruta que prefieras
Licuar todos los ingredientes y dejar reposar la masa al menos media hora. Si es más, mejor! Cocinar los panqueques en sartén caliente con un poco de materia grasa.
Si necesitan que quede mas fluida, sume leche, no hay problema. La eleccion de las harinas pueden variar la cantidad de liquido.
Para armar el arrollado, ir superponiendo panqueques, untar con crema, colocar la fruta y enrollar. Dejar enfriar bien antes de cortar. Espolvorear con azúcar impalpable o cacao antes de servir.
❄️Se puede congelar👌
Pepas de garbanzos y chocolate sin gluten
Pepas de garbanzos y chocolate sin gluten
Ingredientes
Method
- Mezclar todos los ingredientes.
- La masa tiene que quedar húmeda pero maleable con manos húmedas. Si la notás seca o que se resquebraja, no dudes en sumar más líquido de a poco. Y si la notás húmeda, antes de sumar harina dejá reposar la masa 5-10 minutos. Si sigue demasiado húmeda podés sumar harina o algún almidón de a poco.
- Formar bolitas, colocar en una placa para horno, ahuecar y colocar el dulce a elección.
- Cocinar en horno medio 180ºC, pre calentado por 10 minutos.
Notas
Blondies de boniato y porotos
Si, blondie es una manera de decir. Igual que con los brownies. En realidad los blondies son primos del brownie, pero de choco blanco. Y algunos ajustes de cantidades.
Estos serían un primo muy lejano de esos 🤣. Pero no saben lo ricos y suaves que quedan!!!!
Los porotos y el boniato hacen de base y sostén. Nos permiten no usar huevo (aunque podés agregar uno si quisieras y va a quedar muy bien!). Y la pasta de maní aporta su grasa y textura.
El endulzante es opcional. Pueden usar otro, dátiles, miel…
Usé harina de almendras, reemplazable por cualquier otra en misma proporción (salvo harina de coco, que pueden pero con 1cda alcanza 😉).
Todos estos tips y reemplazos los vemos en la CLASE DE HARINAS Y ENDULZANTES.
250g porotos blancos
1/2tz puré de boniato o zapallo
4cdas aceite
3cdas paste de maní
4cdas h de almendras
3cdas azúcar
Vainilla
Pizca de sal
Procesar los porotos con el boniato. Agregar endulzante, vainilla, aceite y pasta de maní o del fruto seco que elijas y procesá un poco más.
Incorporá la harina y sal con espátula o cuchara de madera. Listo! Llevalo a budinera con papel manteca o aceitada y enharinada. Cocinar en horno medio 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar antes de desmoldar.
❄️Fríos de la heladera quedan súper!!!
🍊La ralladura de naranja les va genial.
Cookies de porotos y algarroba
Usé porotos negros, pero va genial con blancos, rojos o aduki.
1tz de porotos cocidos
2cdas algarroba (o cacao amargo)
2cdas de manteca de mani (reemplazable x 1/2 banana)
1/2tz de avena fermentada o bagazo de coco o almendras o un mix de todo
3cdas de mascabo
3cdas de aceite de coco u oliva
Pizca de sal
1cdta bicarbonato
Opcionales: ralladura🍋🍊, canela, frutas secas
Encima son facilisimas de hacer!!! Mixear los porotos con el aceite y la manteca de mani/banana🍌. Agregar el azúcar e integrar bien. Y después sumar todo lo demás. Hacer bolitas, aplastar y cocinar 10-15 minutos en horno medio. Sacarlas cuando algo blanditas todavia, al enfriarse se ponen más crocantes.
Si usás banana en vez de manteca de maní, van a ser mas húmedas y menos crocantes. Con la manteca de mani quedan mas sequitas.
Y las distintas opciones de secos te daran diferentes sabores y texturas. A jugar y probar💪💪💪
Budín de lentejas, cacao y zanahoria, sin gluten y sin lácteos
Budín de lentejas, cacao y zanahoria, sin gluten y sin lácteos
Ingredientes
Method
- Licuar huevos + lentejas + zanahoria rallada.
- Retirar la mezcla y agregar el azúcar y sumar los secos.
- Colocar en budinera y cocinar en horno medio precalentado unos 25-30 minutos
Pancakes de garbanzos y chocolate, veganos y sin gluten
Una receta súper simple y como siempre, la harina de garbanzos nos ofrece versatilidad, asi que no te pierdas los tips que dejo al final.
2 tazas de harina de garbanzos
2cdas cacao amargo
1cdta panzona de polvo de hornear
1 taza de agua, leche, bebida vegetal, suero de yogurt o buttermilk
2cdas de azúcar (opcional)
vainilla y pizca de sal
Mezclar todos los ingredientes con batidor para evitar grumos. También se puede licuar o mixear. Dejar reposar la mezcla al menos 10 minutos.
Cocinar en sartén pre calentada, a fuego medio-bajo con algo de materia grasa, de ambos lados.
DATAZOS:
- podés tener la mezcla lista en un frasco en la heladera y la vas cocinando cuando quieras. Dura 4 días.
- se pueden congelar!
- la misma mezcla pero cambiando las proporciones te sirve para hacer panqueques: 1 taza de harina x 1 taza de agua (y en este caso no es necesario el polvo de hornear)
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