Las manzanas son la fruta reina de la repostería — y en este artículo encontrás 10 recetas dulces para aprovecharlas al máximo: desde clásicos como crumble y apple pie hasta tortas sin gluten, galletitas de avena fermentada, un postre de solo 2 ingredientes y una tortita express en sartén. Muchas opciones sin azúcar refinada y sin gluten.

La manzana: reina de la repostería

La manzana es, sin lugar a dudas, una de las frutas que más maravillosamente queda una vez que la cocinamos. Es su momento de mejor expresión, su lugar de gloria.

Hay algunas especias que la acompañan de maravilla. Y hoy acá vamos a darle rienda suelta a todas esas recetas. Desde clásicos como crumbles, tartas, budines, galletitas. Recetas sin gluten, otras veganas, otras sin azúcar.

Manzana para todos los gustos!

Postre fácil de manzana y chocolate sin azúcar

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Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Raciones: 6 porciones

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 300 gramos puré de manzanas (ya cocidas)
• 250 gramos chocolate cobertura semi amargo
• c/n cacao amargo

Method

 

1. Derretir el chocolate y mezclar con el puré de manzanas. Es mejor si el puré esta tibio para no enfriar el chocolate. Se puede usar un mixer o procesadora para este paso.
2. Colocar en un molde forrado con papel film o papel manteca o en un molde de silicona.
3. Refrigerar toda la noche.
4. Desmoldar, espolvorear con cacaoo chocolate rallado y servir.

Notas

TIP 1: para una textura óptima el puré debe ser bien liso y cremoso, ideal licuarlo.

TIP 2: Queda increíble si usás puré de boniato, calabaza o bananas también!

TIP 3: Es importante, como sólo estamos usando 2 ingredientes, elegir un chocolate de buena calidad. Y lo MÁS IMPORTANTE, ya sea que lo hagas con manzanas o con alguna de las otras opciones, es que el puré que elijas no tenga exceso de agua, por eso, evitá hervir o agregar líquido 😉

Postre de manzana y chocolate con solo 2 ingredientes

• 300g puré de manzanas (acá podés ver cómo lo hago)
• 250g chocolate cobertura semi amargo
• Cacao o chocolate para espolvorear

Derretir el chocolate y mezclar con el puré de manzanas. Colocar en un molde forrado con papel film o
papel manteca o en un molde de silicona. Refrigerar toda la noche. Desmoldar, espolvorear con cacao
o chocolate rallado y servir.
Se pued

en hacer individuales en moldes de muffin.

Queda increíble si usás puré de boniato, calabaza o bananas también!

Es importante, como sólo estamos usando 2 ingredientes, elegir un chocolate de buena calidad. Y lo MÁS IMPORTANTE, ya sea que lo hagas con manzanas o con alguna de las otras opciones, es que el puré que elijas no tenga exceso de agua, por eso, evitá hervir o agregar líquido 😉

Torta de manzana y cacao sin azúcar y sin gluten

DISCLAIMER: si consumís grandes cantidades de azúcar puede que esta torta te resulte demasiado amarga y necesites endulzar un poco. Hacelo de a poco, y probá hasta que esté a tu gusto. Sirve azúcar, miel o pasta de dátiles.

• 2 manzanas o 300g, pueden ser crudas o cocidas, yo usé cocidas (acá ves opciones de cocción)
• 2 huevos
• Sabores: canela, vainilla, ralladuras
• 70gr de cacao amargo
• pizca de sal
• 1cdta de polvo de hornear o bicarbonato.Licuar o mixear todos los ingredientes. Colocar en un molde de 20cm con papel manteca y cocinar en horno medio unos 25 minutos. Dejar enfriar y fiesta 🥳Si te interesa cocinar con menos azúcar, saber cuando o como reemplazarla e incorporar harinas alternativas, no te pierdas mi clase de HARINAS Y ENDULZANTES donde profundizamos en todos estos temas con recetas, consejos, técnicas para combinar y reemplazar ingredientes y todas las herramientas para que puedas jugar en tu cocina.

Pastel de manzanas y moras

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Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Raciones: 8 porciones

Plato: Postre

Cocina: Americana

Ingredientes Method

Ingredientes

  

Para la masa

• 2 tazas harina 0000
• 3 cdas aceite de oliva o girasol
• 1 pizca sal
• 1 cda azúcar
• 2 cdas vinagre de manzana
• 100 gramos manteca fría
• 1/4 taza agua helada

Para el relleno

• 4 unidades manzanas verdes
• 1 cda manteca
• 3 cdas azúcar
• 400 gramos moras zarzamoras o arándanos
• 1 unidad limón, jugo y ralladura
• 2 cdas almidón de maíz
• c/n canela y nuez moscada

Absorbedor de humedad

• 3 cdas almendras o nueces molidas
• 2 cdas ca
• 2 cdas azúcar

Method

 

Para la masa

1. Mezclar harina, sal, azúcar y aceite hasta obtener un granulado o arenado seco.
2. Agregar la manteca fría e integrar hasta lograr un arenado más húmedo. Esto se puede hacer con procesadora para evitar tocar la manteca y darle calor.
3. Agregar el agua mezclada con el vinagre y unir SIN AMASAR.
4. Guardar en una bolsa o envolver en film y enfriar al menos 30 minutos mientras preparás el relleno.

Para el relleno

1. Cortar las manzanas en rodajas bien finas.
2. Cocinarlas en una sartén con la manteca y el azúcar.
3. Cuando estén más blanditas agregar el limón, canela y nuez moscada.
4. Dejar enfriar y agregar las moras frescas y el almidón.
5. Mezclar los ingredientes del "absorbedor de humedad"

Para el armado y cocción

1. Estirar 2/3 de la masa y forrar un molde de 22cm.
2. Colocar sobre la masa el absorbedor de humedad
3. Por arriba colocar el relleno frío y cubrir con la masa restante.
4. Cocinar en horno medio 45 minutos hasta que dore.

Torta de manzanas, polenta y ricota sin gluten

4 manzanas peladas y descorazonadas, cortadas en octavos
500g de ricota
Ralladura de naranja🍊
Vainilla
3 huevos (separados)
120g de polenta
200g manteca, ghee, aceite de coco
100g azucar rubia (puede ser miel, pasta de dátiles o el endulzante que uses)
Pizca de sal

Primero, dorar bien los gajos de manzana con algo de manteca. Cuando estan doraditas agregar 1cda de azucar y dejar caramelizar. Acomodar los gajos cubriendo la base en un molde de 24cm desmontable engrasado (en budinera también sale!).

Cremar la manteca (batir la manteca pomada) con la mitad del azúcar. Sumar ralladura, vainilla y yemas. Agregar la ricota (cuanto más cremosa, mejor…si es muy grumosa se puede mixear). Incorporar la polenta. Aparte, batir las claras a nieve e incorporar el azucar restante (si estás usando un endulzante húmedo como miel o dátiles, usalo todo en el cremado de la manteca, y las claras batilas sin nada). Agregar a la mezcla y volcar sobre las manzanas. Cocinar en horno precalentado, 180°C hasta que este doradita y firme, unos 30 minutos.

Dejas enfriar un poco y desmoldar.

Torta rocosa de manzanas: fácil y rústica

Una sola masa, relleno sin cocción. No hay excusas para poner manos a la obra.

MASA
250g harina integral
100g harina 0000
150g azucar mascabo
200cc aceite (usé mitad girasol mitad oliva)
Canela
2 huevos
1cda polvo de hornear
Mezclar los secos, agregar huevos y aceite y unis todo. Queda una masa húmeda, pastosa.
Usar 2/3 de la masa para para colocar en un molde de 28cm, aplastando con los dedos. Cubrir la base y algo de bordes.

RELLENO
1,5kg manzanas
Ralladura de limon y naranja, mucha
Jugo de 1 limon
1cda azucar
1cda almidon de maíz
Cortas las manzanas en cubos o laminas. Agregas los demas ingredientes y mezclas bien. Colocas sobre la base y arriba, desparramas el otro tercio de la masa, en trozos. No vas a cubrir completamente la fruta, no desesperes, es una torta rústica.

👉La fruta no lleva precocción. Asi que cuanto más chica se corta, más se va a cocinar. Si te gusta mas crocante, la cortas más grande.
.
Horno medio, precalentado, unos 40 minutos, hasta dorar. Con crema, helado, yogurt griego…delicia!

Galletitas de manzana y avena fermentada

Esta receta maravillosa es de @alimentoyconciencia y desde que las aprendí a hacer, las hago en todas sus variantes porque son deliciosas y nutritivas.

SI QUERÉS APRENDER A FERMENTAR AVENA Y USARLA EN RECETAS, MIRÁ ESTE ARTÍCULO

• 1tz avena fermentada y bien escurrida
• 1 manzana rallada finita
• 3cdas azúcar mascabo
• 1 puñado de pasas de uva picadas (pueden ser dátiles u otra fruta deshidratada)
• canela y vainilla o ralladura de naranja
• 1cda harina integral o la que uses
• 1cda de aceite de coco, ghee o manteca
• 1/2 tz coco rallado
• 3cdas semillas de chía enteras o molidas o lino molido
• 1/2cdta bicarbonato de sodio

Mezclar la avena fermentada con las pasas picadas, el azúcar y la manzana ralladas. Sumamos el coco, bicarbonato, vainilla y ralladura (o los sabores que quieras), y aceite de coco. Amasar y formar una pasta.

Estirar de forma pareja y fina (3mm de espesor) sobre una fuente engrasada o placa siliconada. Para este paso es ideal humedecer las manos y estirar de forma bien prolija.

Llevar a horno pre calentado 170ºC durante 15 minutos. Retirar y marcar el corte con un cuchillo para que luego sea más fácil cortarlas. Volver al horno otros 15 minutos, terminar de cortar y dejar enfriar.

Galletitas de manzana y almendras: versión rápida

• 100g puré de manzana (1/2tz)
• 50g azúcar mascabo o la que uses (1/2 tz)
• 50g almendras molidas (o cualquier fruto seco o semilla…con sésamo quedan deli👌-2/3tz)
• 1/2tz avena fermentada escurrida (4cdas aprox)
• 50g coco rallado
• 2cdas aceite de coco o manteca
• Pizca de sal
• Canela, ralladura 🍊Mezclar el pure con el azúcar, agregar todos los secos y sumar al final el aceite. Tiene que quedar una masa húmeda, que al apretar con la mano se une. Armar bolitas, aplastar y cocinar 15 minutos en horno medio.🌾Podes usar bagazo de leche de avena en vez de la avena fermentada.🍯Podes endulzar con dátiles en vez de azucar.🥜Podes reemplazar aceite de coco x manteca de maní o cualquier fruto seco. Pasta de sésamo también si te gusta, aunque es mas fuerte.🍌Podes reemplazar la manzana x banana.

Postre de manzana sin gluten y sin azúcar: solo rodajas al horno

Esto es pura manzana y casi casi que nada más. La magia la hace el horno y lo finitas que cortes las manzanas.

• 6 manzanas (rojas, verdes, un mix…todo vale)
• 50g (2-3cdas) de harina (abajo me explayo)
• 3-4cdas de dátiles o pasas hidratadas y procesadas o alguna fruta cocida o si no tenés drama con incorporar algo de azúcar, una mermelada o miel
• Canela🍎Cortar las manzanas en rodajas, lo más finitas posibles. Acá es donde tenés que tomarte el tiempo en esta receta, más finas las rodajas ➡️ mejor el resultado. Mandolina o cuchillo bien afilado.
  Yo las usé con cáscara y no retiré el centro, las corté enteras y luego fui sacando las semillas (que van saliendo solas la verdad).
  🍏Colocar papel manteca en el molde, untar con la mermelada o lo que hayas elegido. Colocar capas de manzana superpuestas para que no se vea el fondo, hasta cubrir la superficie. Espolvorear entre cada capa con canela y algo de la harina elegida.
  🍎Repetir hasta terminar todas las manzanas. Aplastar bien con las manos y cocinar en horno medio 180°C unos 40-45 minutos. Al clavar un cuchillo tenés que sentir que no hay resistencia.
  🍏Eso es todo!
  Después queda desmoldar y disfrutar! Con yogurt natural queda tremendo. Y bueno si, con crema😋 o helado y ya nos fuimos al pastooo🤣🤪

🔥El tiempo de cocción varía según el grosor de las rodajas

🌾Harina de avena o sarraceno funcionan genial. Almidón también vale aunque no lo elijo en general.
Queda superior con harina de almendras🤟

🍐Sale muy bien con peras que no estén demasiado maduras para que las puedas cortar finitas

🥧Yo lo hice bajito en molde rectangular, pero vale budinera y cortás unas fetas altas y hermosas

Crumble de manzana fácil con masa de huevo

Esta receta me transporta a la cocina de mi infancia. Fue de las primeras cosas que hice, amaba y repetía sin parar, pues siempre sale bien. Salía calentito del horno y así lo bañábamos en crema de leche, así como viene, sin batir y oh Dios mío la felicidad. No dejes de probarla!

Cortar 1kg de manzanas (ideal verdes pero valen todas) en rodajas híper finas…bien lavadas, con piel y todo! Las colocas repartidas sobre una fuente para horno. Si queres, espolvoreas con azucar, canela y unos daditos de manteca…o no

En un bowl mezclar 1 taza de harina (puede ser sin gluten), 3/4 taza de azucar y 1 huevo. Queda un crumble, pero diferente al tradicional con manteca. Colocar por encima y al horno hasta que dore.

Apple pie clásico: la receta original

MASA

Procesar 2 tazas de harina 0000 + pizca de sal + 2cdas de azúcar + 10cdas de manteca fría
y pulsas varias veces hasta tener un arenado.

Colocar la mezcla en un bowl y agregar 10cdas de agua helada (aproximadamente). Unir con cuchara de madera. La masa queda más bien seca. Unir sin amasar y enfriar envuelta en film.

RELLENO

Mezclar en un bowl 1,5kg de manzanas idealmete verdes peladas, descorazonadas y cortadas en octavos +
jugo y ralladura de 1 limón + 120g de azúcar 2cdas de harina o almidón de maíz + Canela, nuez moscada y especias para tortas.

Retirar la masa de la heladera y dividir en 2 partes. Estirar una parte y forrar un molde de 24cm. Colocar el relleno. Es mucho pero está bien! Con el resto de la masa, cortar tiras y cubrir el relleno. Pincelar con la clara batida y espolvorear con azúcar. Llevar a horno medio-fuerte hasta dorar y cocinar las manzanas (30 minutos aproximadamente).
Dejar entibiar y disfrutar como más te guste.

✔️Cuando coloques el relleno, tiene que sobresalir del molde y quedar bien panzón!!! Porque con la cocción reduce.

Crumble clásico de manzana con manteca

Para la masa o arenado
150g manteca fría
150g azúcar (la que quieran)
220g harina
Pizca de sal
1/2cdta canela
Almendras picadas

Mezclar con las manos todo menos las almendras hasta lograr un arenado. Pueden hacerlo en procesadora.
Colocar la mitad de la masa en el molde y aplastar. Cocinar 10 minutos. Reservar el resto en la heladera.

Para el relleno
6-8 manzanas según el tamaño…verdes o lo que tengan
2cdas azúcar
Ralladura de limón
Pelar y cortar en trozos las manzanas. Llevar a una olla con un dedo de agua y cocinar, tipo compota, hasta obtener un puré rústico, que le queden algunos trozos. Dejar en el fuego, revolviendo, para secarlo un poco y que no quede tan húmedo.
Agregar azúcar (o no) y ralladura.

Colocar sobre la masa pre cocida. Agregar las almendras al resto de la masa y cubrir el relleno.
Llevar al horno medio hasta dorar.

Tortita invertida express de manzana y coco en sartén

Desde ya te lo digo, este posteo es de manzanas, pero esta tortita o mega pancake funciona con la fruta que quieras! Si no tenes manzanas, usa pera, durazno, banana…

Cortar 1 manzana grande o 2 pequeñas en rodajas o gajos, no taaaan finas. La idea es que aporten textura y no se desarmen.

Aparte, batir a mano  2 huevos con 3cdas de azúcar mascabo o el azúcar que tengas. Miel o arropes tambien van! Agregar 2cdas de avena fermentada + 3cdas de coco rallado (o avena seca como viene + 2cdas de coco rallado) + vainilla o ralladura de limón o ambas + 1/2 cdta de polvo de hornear.

En una sartén de 22cm saltear las manzanas con una cucharadita de manteca o aceite de coco y canela. Desparramar bien y volcar la preparación encima. Bajar el fuego a mínimo y tapar. En 5-7 minutos se cocina (al tacto,se pone firme). Desmoldar y disfrutar como quieras!!!
En la foto, con yogurt y canela😋

Para hacerlos sin gluten podes reemplazar la avena por harina de almendras o harina de arroz integral😉