La quinua no es solo para ensaladas y guisos — también funciona increíblemente bien en repostería. En este artículo encontrás 7 recetas dulces con quinua, todas sin gluten y muchas veganas: desde un flan con manzanas hasta pancakes esponjosos, granola crocante, barras de chocolate y más. Una forma deliciosa de sumar este pseudocereal a tu cocina de manera diferente.

Sí, incorporar quinua en repostería es posible. Y además, delcioso. Y una hermosa forma de sumar nutrientes y diversidad a nuestras prepraciones dulces. Y de incoporar un nuevo alimento, que es lo que siempre buscamos!

SI NO SABÉS COMO TRABAJAR O COCINAR LA QUINUA, PRIMERO MIRÁ ESTE ARTÍCULO

Ahora sí, a las recetas!!!

Flan de quinua y manzanas (con versión vegana)

5cdas de quinua cocida (son unos 60g de quinoa cruda cocidas con el doble de agua)
200g de pure de manzanas bien seco
70g azucar mascabo
Vainilla y canela
3 huevos
400cc leche o bebida vegetal
100-150g azucar extra para el caramelo
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Lava bien la quinoa para sacarle la saponina. Pasala x agua varias veces hasta que salga transpare te y sin espuma. Cocinar. Tambien se puede hacer esta receta usando mijo.

Para el puré de manzanas necesitas unos 400g de manzanas peladas y cortadas, o ralladas. Las cocinás con apenas de materia grasa y una pizca de azúcar, tipo compota y después seguís cocinando hasta que se quede sin líquido. Licuar o mixear para que quede bien liso.
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Mezclar puré y quinua. Agregar el azúcar para que se disuelva bien y sumar los huevos🥚 y la leche🥛. Colocar en la flanera acaramelada y después horno medio-bajo a baño Maria. Aproximadamente 1 hora, puede ser un poquito más dependiendo el molde elegido. Tiene que quedar firme y apenas doradito.
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✌️Para el FLAN VEGANO, en vez de huevos y leche, usamos 500ml de leche de cajú, hecha con 100g de castañas remojadas unas horas y coladas, y 400cc de agua💧 Tiene que quedar una leche espesa, cremosa. Vamos a mezclar todo y agregar 1cdta bien panzona de agar agar. Y ahi, vamos en una olla al fuego, llevamos a hervor y cocinamos x 5 minutos. Esto es para activar el agar agar. Y ahi, a la flanera acaramelada. Y en vez de llevar al horno, colocamos en  heladera toda la noche.

Si queres usar otra leche, tenes que aumentar el gelificante, porque el caju de la leche hace de espesante. Ojo con eso👀

Budín de banana y quinua sin gluten

LAS BANANAS…

✅Nos permiten no usar huevo si así lo deseamos. Son sostén.
✅Además, también nos permiten reducir o no usar endulzantes.
✅Su combinación con otros ingredientes también nos permite hacerlo sin gluten.

DATO 👉 Cortandolo en 8 porciones sólo tiene 8g de azúcar por porción. Muy superador al lado de cualquier versión comprada.

Aprendemos a aplicar todas estas ideas y reemplazos en mi taller AZÚCAR Y GLUTEN, CÓMO COCINAR SIN ELLOS, donde no te llevás solo recetas sino las bases para entender cómo funciona cada ingrediente y cómo combinarlos o reemplazarlos en tus recetas. 

Hice 2 versiones, una con harina de arroz, otra con sarraceno, que para mí fue superadora en textura y sabor. Pero ya saben, yo amo el sarraceno 💜. Ustedes prueben y elijan.

Además, a una le puse choco amargo. A la otra pasas. Y encima sumamos el agregado de un CEREAL, mijo o quinoa, que aporta una textura crocante espectacular (ideal remojado/fermentado).

4 bananas maduras (cuanto más maduras mejor)
1 huevo (o para una versión vegana, su equivalente en chilinaza o linaza)
80cc de aceite
65g de azúcar mascabo (o miel, o algún sirope o stevia)
180g harina integral o harina de arroz o sarraceno
75g mijo o quinoa, remojados, crudos
Canela
1 cdta de polvo de hornear
Pizca de sal

Mezclar bananas pisadas + aceite + azúcar + huevo. Agregar los secos, si son tamizados, mejor! Al final incorporar el cereal y los extras que quieran (choco, pasas, nueves, etc).
Cocinar en horno medio pre calentado unos 35 minutos.

Pepas de chocolate, algarroba y quinua sin gluten

Colocar en un bowl 3cdas panzonas de azucar mascabo con 3cdas de aceite vegetal (coco o girasol). Agregar ralladura de naranja🍊 y 4cdas de quinoa cocida.

Aparte mezclar los secos 👉 3 cdas de harina de girasol (simplemente semillas molidas) + 4cdas de algarroba + 1cda de cacao amargo + 3cdas de harina integral con 1/2 cdta de polvo de hornear. Agrega pizca de sal.

Mezclar los secos con los húmedos, así nomás, con cuchara de madera o con la mano. Queda un pasta hermosa. Formar bolitas, hacer un huequito y colocar el dulce que quieras. Horno medio pre calentado unos 20 minutos.

🍪La harina de girasol puede reemplazarse x harina de almendras, nueces o también x coco rallado
🍪Con manteca en vez de aceite tambien funcionan👌
🍪Si no tenes algarroba se puede usar sólo cacao o viceversa
🍪Son altamente congelables. Las sacas del freezer y a 🌡️ ambiente descongelan hermoso😉
🍪En vez de quinoa tambien podes usar mijo o arroz yamani👏
🍪Podes hacerlaa #singluten reemplazando la harina integral por sorgo, arroz o sarraceno.

Quinoa pop casera: cómo hacerla y para qué usarla

QUINOA POP 👉 de la misma manera que preparamos el pochoclo, podemos hacer la quinoa.

No explota de la misma forma, pero si se tuesta, toma un sabor riquísimo a frutos secos y se vuelve crocante, con algo de aire adentro.

Lavar y remojar la quinoa. La cantidad que quieras, pero asegurate de no amontonarla en una sartén demasiado pequeña al momento de preprarla. Se puede hacer en tandas. Escurrir y dejar secar sobre una placa o repasador.

Calentar una sarten, bajar el fuego a mínimo y agregar la quinoa. No mucha cantidad, toda la quinoa tiene que tocar la base de la sartén. Tapar y mover, mientras va explotando. Ojo que salta, y se tuesta muy rápido! 👀.

Retirar, dejar enfriar. Guardar en recipiente hermético. Podés ver más en este video.

Podes usarla para hacer granola, espolvorear sobre yogurt, compota, ensaladas, hacer barritas, bombones y mucho más! TE DEJO UNA IDEA FÁCIL ACÁ ABAJO

 Barras de chocolate y quinoa pop: receta express

Vas a necesitar 1tz de chocolate semiamargo derretido. Elegí uno de buena calidad, con alto % de cacao (70% o más), o podés hacer el choco casero que está encontrás acá.
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Aparte, 1 1/2 taza de una mezcla de quinoa pop (podés comprarla o hacer lo que explico en la receta anterior) con otras frutas secas y desecadas. Yo sumé pasas y almendras tostadas y apenas picadas.

Juntar todo y colocar en un molde…puede ser una budinera forrada con papel manteca o separadores o un molde de silicona. Dejar enfriar y listo.

Se pueden cortar en trozos de manera irregular con la mano. O se pueden marcar con un cuchillo antes de que se enfríe del todo para luego obtener barritas o cuadraditos.

Otra opción es colocar cucharadas sobre un papel manteca y dejar enfriar así. Quedan unos bombones irregulares. O usar un molde para bombones o una cubetera de hielos.

Es un snack delicioso, con poca azúcar, nutritivo y muy fácil de preparar.

Granola de quinua sin gluten y vegana

Una variante para salir un poco de la avena y encontrar otra manera de incorporar este pseudo cereal maravilloso.

Recetas de granola, hay tantas como personas. Se le pueden agregar muchos otros alimentos para enriquecerla. Se puede endulzar de diferentes maneras. Usar algo de azúcar siempre aporta un crocante extra, pero no hace falta que sea demasiado. Hoy les dejo esta versión vegana y sin gluten que me encantó😋.

Granola sin gluten de quinua

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 3 tazas quinua cocida equivale a 1 1/2 tazas taza de quinua cocinada en 3 tazas de agua
• 1 taza coco rallado
• 3 cdas aceite o pasta de maní el que quieras
• 1 cda miel o sirope o dátiles procesados
• 1 cda azúcar integral o la que uses
• 4 cdas semillas de girasol
• 4 cdas semillas de calabaza o más girasol
• 1/2 taza mix de frutos secos
• 1/2 taza pasas de uva
• 1 pizca sal
• c/n canela, ralladura de naranja...

Method

 

1. Colocar la quinoa en una placa, repartirla bien para que quede desparramada y llevar al horno medio-bajo 25-30 minutos para secarla un poco y tostarla.
2. Retirar y sumar los demás ingredientes salvo las pasas.
3. Mezclar todo bien y volver al horno medio-bajo, revolviendo cada tanto hasta que esté tostada y crocante.
4. Agregar las pasas y dejar enfriar.
5. Guardar en frasco hermético y disfrutar!

Notas

TIP: podés darle sabor a chocolate agregando 3cdas de cacao amargo a la quinoa y mezclándola bien y luego ir al horno.

Pancakes de quinua sin gluten y veganos

Y la realidad es que sirven tanto para dulce como para salado. NO TE LOS PIERDAS!!!

1/2 tz de quinua remojada y escurrida

2cdas semillas de lino molido o enteras según prefieras

1/2tz leche o bebida vegetal de preferencia

1cda de sirope o miel o azúcar (opcional)

1cda de vinagre o jugo de limón

2 1/2 cdtas polvo de hornear

Canela y vainilla

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema. Parece líquida, pero hay que dejarla reposar hasta que las semillas de lino formen el mucílago y espesen la masa, por lo menos 15 minutos. Queda bastante densa.

Calentar una sartén, colocar materia grasa, bajar el fuego y colocar cucharadas. Esperar a ver agujeros formádose para dar vuelta. Cocinar de ambos lados, retirar.

Quedan deliciosos tibios con un poco de miel o sirope por arriba y fruta!

Crumble de quinua sin gluten con relleno de fruta

Esta receta, inspirada en la gran Nati Kiako que hace uno increíble con mijo (más amable que la quinua para ser amasado y moldeado), pero hice esta versión que me gustó mucho y recomiendo!

Para un molde de 20cm

Masa
½ coco rallado (o mitad coco y mitad harina de almendras o de otro fruto seco)
1 tazas de quinua cocido                                                                                              1 cda generosa de semillas de lino molidas                                                                60 grs manteca o aceite de coco
1/4 taza de azúcar
Vainilla y canela  o ralladura a gusto

Mezlcar todos, reservando la mitad de la manteca y 1/3 del azúcar. Dividir la masa en 2. Colocar una mitad en la base del molde. Al resto agregarle esa manteca y azúcar que habíamos reservado para formar grumos. IMPORTANTE QUE ESTÉ TODO BIEN FRÍO PARA QUE RESULTE EXITOSA LA TEXTURA.

Colocar el relleno sobre la base y por arriba los grumos. Cocinar en horno fuerte durante 10 minutos (200º) y luego bajar a horno medio (180ºC) y cocinar hasta que esté doradito y crocante. En mi caso fueron algo más de 30 minutos.

Relleno:
300 g a ½ kilo de fruta: yo usé banana y mango, pero ya saben: manzanas, peras, duraznos, frutos rojos

1/2 cda de fécula de mandioca o almidón de maíz

1cda azúcar (opcional)

Mezclar la fruta con el azúcar y agregar el almidón o fécula al final, antes de colocar en el molde.

4 recetas dulces con quinua y manzanas: flan, galletitas, bocaditos y porridge

Una combinación que me fascina y que permite jugar un montón. Te lo demuestro acá donde te comparto 4 recetas usando este dúo que se adora.

PARA RECETAS SALADAS CON QUINUA MIRÁ ESTE ARTÍCULO