Las manzanas en la cocina salada son mucho más versátiles de lo que parece: van bien en ensaladas, sopas, guisos, rellenos y hasta fermentadas como vinagre o chucrut. En este artículo encontrás 8 recetas e ideas para usar manzanas en preparaciones saladas, más dos fermentos caseros: vinagre de manzana y chucrut de manzana con repollo.

SI TE INTERESA COCINAR CON MANZANAS NO DEJES DE VER ESTE ARTÍCULO

La manzana en la cocina: mucho más que un postre

Ya lo dije muchas veces y lo repito, la manzana es la reina indiscutida de las frutas cocidas y de los postres más abrazadores.

PERO, tiene mucho más para dar. Y lo que puede aportarnos en la cocina salada es enorme. Ya sea en su forma cruda o cocida, fermentada. En trozos, rallada, puré. Las posibilidades son enormes.

Nada más rico que unas rodajas finas de manzana en una ensalada para una cena veraniega. O nada mejor que su sabor y sutil dulzor acompañando una rica sopa invernal.

Vamos a por todo esto! COCINAR CON FRUTAS es un viaje de ida y la manzana es el camino más simple, espero conquistarles el corazón con estas ideas y que se animen.

Ensalada de otoño con manzana cruda, remolacha e hinojo

Esta ensalada explota de color, sabor y grita otoño por todos lados. El aderezo es clave. Probala y contame!

• 1 hinojo
• 1 remolacha
• 1 manzana roja
• puñado de nueces y hojas de hinojo
• Aderezo: 1 pocillo de aceite de oliva + 1/3 pocillo de jugo de limón o vinagre + 1dcta de miel o arrope + 1/2cdta mostaza

Lo primero, y clave, es cortar el hinojo al medio y luego bien finito. Lo más posible. Condimentar con algo de sal y oliva y reservar (esto es para que se vaya ablandando un poquito).
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Mientras, cortar la manzana en rodajas bien finitas, con la piel, que le da un toque de color hermoso. Rallar la remolacha o cortar en rodajas y luego bastones bien finitos (acá tu paciencia es lo que decide).

Me gustó en este caso la idea de emplatar por colores, le da una vista hermosa, y eso también ayuda a la hora de comer.

Para terminar, agregar por encima el aderezo, unas nueces tostadas y picadas y las hojitas del hinojo

Ensalada de pepino y manzana con aderezo de yogurt

1 pepino grande cortado al medio y en rodajas bien finitas (vale reemplazar por zucchini)

2 manzanas rojas en cubitos con o sin piel (vale reemplazar por peras)

1 cebolla blanca o morada en juliana bieeen finita

Si usás pepino, salar apenas y dejar reposar 10 minutos para que largue el agua, Escurrir.

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Agregar el aderezo. Terminar con alguna hierba picada (cibouette, cilantro, perejil, eneldo o albahaca, todas van) y unas nueces tostadas o maní.

Para el aderezo:
3cdas de yogurt natural (o de coco) + 1cda oliva + 1cdta jugo de limon + 1cdta miel o azúcar + 1/2cdta mostaza

🥛Si no querés usar yogurt, se puede licuar un puñado de cajú o anacardos con agua, y listo😉

Ensalada completa con manzana salteada y arroz integral

• 2tz arroz integral cocido o el cereal que prefieras
• 1tz cherrys al medio
• 1 zucchini en cubitos
• 1 cebolla morada picada
• 1 berenjena grillada en fetas finas
• 1 manzana en cubitos salteada
• Albahaca o la hierba que prefierasVinagreta: 1cdta mostaza + diente de ajo rallado + 4cdas soja + 1cda alcaparras picadas + 1/4tz oliva

Colocar todos los ingredientes en un plato, pero sin mezclarlos, para poder apreciar los colores y las diferentes texturas. Las manzanas y las berenjenas podés incorporarlas tibias si querés aportar un toque de temperaturas.

Condimentar con la vinagreta. Terminar con hojas de albahaca picadas y si querés algo crocantes como semillas de girasol tostadas, croutones o almendras.

💡Quedate con la idea. Los ingredientes pueden variar o adaptarse. Esto podría fácilmente convertirse en un plato caliente.

Manzanas asadas rellenas: con roquefort o con berenjena y ricota

Manzanas o peras rellenas con roquefort y avellanas

Lavar y cortar al medio 4 manzanas.

Colocar las mitades de manzana en una fuente para horno, salpimientar y agregar oliva. Cocinar en horno medio pre calentado unos 10 minutos. Retirar el centro y un poco extra de la pulpa pero que quede minimo 1cm de los bordes. Lo que te quedó de pulpa se puede sumar al relleno.
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Mezclar 150g de queso azul bien hecho puré, con un puñado de avellanas tostadas y picadas (o el fruto seco que prefieras) . Agregar la pulpa de manzana cocida.
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Sumar ciboulette y pimienta y relleno listo! Lo colocas en los huecos de las peras y llevas a gratinar, a horno fuerte precalentado.

Estas recetas se adaptan a otras frutas, como membrillos, peras o duraznos, según la época. Sólo hay que ajustar los tiempos de pre cocción antes de rellenar ya que los membrillos tardan mucho más y los duraznos muy poquito.

Manzanas rellenas con berenjena, ricota y nueces

4 manzanas al medio (llevar al  horno y ahuecar como en la receta anterior)

1 berenjena

1 cebolla

ajo y jengibre a gusto

100g de ricota

nueces o algún otro fruto seco

Rehogar la cebolla con ajo y jengibre, agregar la berenjena pelada en cubitos y cocinar hasta que ablande y esté tierna. Si hace falta sumar algo de agua.

Agregar el puré de manzana, la ricota y las nueces. Corregir condimentos, rellenar las manzanas y gratinar.

Manzanas asadas o salteadas con verduras: ideas y combinaciones

Acá la verdad es que no te traigo recetas ni cantidades. Te traigo ideas.

CUÁL ES LA IDEA?

Incorporar las manzanas a la fuente de horno de tus verduras. Sumalas en gajos o cubos grandes y mezclaras con otras verduras. O saltealas en cubitos mezcladas con vegetales. Resultado superior.

• Quedan fantásticas con todas las verduras más dulzonas: remolachas, zanahorias, batata, calabaza.

• La combinación de gajos de manzana con berenejas al horno es mágica.

• Con repollo y cebolla se aman. Con hinojo ni te cuento!

Además se llevan muy bien con especias como el curry, el comino o el coriando. O mezclas como el tandoori masala o el baharat. Jengibre y ajo le sientan excelente.

Sopa cremosa de coliflor y manzana

• 500g de coliflor en trozos
• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 2 ajos laminados
• 1 manzana en cubos
• Agua para cubrir las verduras
• aceite de oliva + 1cda manteca
• Sal
• Pimienta
• 1/2cdta cúrcuma

Dorar los arbolitos de coliflor en aceite + manteca. Agregar la cebolla y los ajos, cocinar unos minutos y sumar la manzana en cubos.

Agregar la cúrcuma, sal y pimienta y cubrir con agua. Llevar a hervor y cocinar a fuego medio semi tapado hasta que todo esté tierno y cocido.

Licuar. Según la textura deseada podés sumar más agua. Podés hacer desde una sopa crema hasta un puré más denso para usar de guarnición.

Truquitos: para más cremosidad podés sumar una papa al la cocción o agregar un puñado de castañas de cajú.

Chutney de manzana verde con jengibre y vinagre

• Curry en polvo, 1 1/2 cucharaditas
• Mostaza, 1 cucharadita
• Cebollas, 450 g
• Aceite o manteca, 2 cucharadas
• Manzanas verdes, 450 g
• Azúcar rubia, 1 taza
• Vinagre de manzana, 1/3 taza y 2 cucharadas
• Jengibre fresco rallado, 2 cucharadas
• Jugo de limón, 1 cucharada
• Sal, 1/2 cucharadita
• Canela molida, 1/2 cucharadita

Pelar y cortar finamente las cebolla. Caramelizar las cebollas en la grasa (aceite, manteca o combinación). Desglasar la sartén con 2 cucharadas de vinagre de manzanas. Luego volcar las cebollas y el líquido en una olla grande.

Agregar las manzanas cortadas en cubos y descorazonadas, junto con el azúcar, el jengibre y el resto del vinagre de manzana. Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego alto. Bajar el fuego y cocinar a fuego, sin tapar durante 20 minutos, revolviendo cada pocos minutos.

Agrega el jugo de limón, el curry en polvo, la canela y la mostaza. Subir un poco el fuego y contiuar cocinando a fuego lento alto durante otros 5 minutos.

Envasar en caliente para conservar. Dejar enfriar.

Fermentos con manzana: vinagre y chucrut caseros

Si este es un tema que te interesa te recomiendo chequear mi taller de VEGETALES FERMENTADOS donde hacemos vinagre y también diferentes versiones de chucrut entre tantas otras recetas.

 Cómo hacer vinagre de manzana casero paso a paso

• 250g azúcar
• 2ltrs agua sin cloro
• 1kg de manzanas en trozos (con piel, semillas, todo todo)

Etapa 1: fermentación alcohólica

Entibiar una parte del agua y disolver el azúcar bien. Agregar el resto de agua fría para que baje la temperatura y sumar las manzanas. Usar para esto un frasco de vidrio o cerámica. El metal y el plástico no se recomiendan para fermentar.

Tapar con un lienzo o con la tapa del frasco (en mi experiencia ambas formas funcionan, aunque se supone que al tapar herméticamente se genera más producción de alcohol y eso hace que luego logremos más ácido acético y por ende y menos ph en nuestro vinagre) y dejar fermentar a temperatura ambiente, revolviendo la mezcla una o 2 veces al día. Vas a ver que con el pasar de los días van a ir apareciendo burbujas. Esto es perfecto!

Recién cuando notes que las burbujas ya están disminuyendo o que no hay más, y la actividad está bajando, es el momento de colar. Este tiempo puede variar según la temperatura ambiente. Pueden ser 4-5 días, una semana, 10 días.

En esta etapa lo que estamos haciendo es alimentar las levaduras de las manzanas con el azúcar para que generen alcohol.

Etapa 2: fermentación acética (conversión en vinagre)

Colar el vinagre retirando la fruta (podés darle otros usos e incluso podés  hacer el vinagre sólo con los centros y cáscaras de la manzana y usar la pulpa para otra receta).

Colocar el líquido filtrado nuevamente en el recipiente. La idea es que haya flujo de aire sí o sí en esta etapa, asi que es ideal que el frasco no esté lleno del todo. Tapar con un lienzo y dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar fresco y sin luz solar directa. En esta etapa no hay que remover.

Lo que estamos haciendo en esta etapa es convertir ese alcohol en ácido acético a través de las bacterias acetobacter.

A las 2 semanas podés comenzar a probarlo, pero va a demorar al menos 4 semanas en estar listo. Incluso más. Usá tus sentidos para oler y probar. Tiene que oler y saber a vinagre. Si tenés un medidor de pH es ideal y el pH debería estar por debajo de 4.

Ahora lo podés envasar y para su mejor conservación la ausencia de aire es ideal. Colocalo en botellas bien llenas y tapalas de forma hermética. Si querés podés conservarlo en heladera (al menos una vez abierto) aunque no es estrictamente necesario.

Cómo hacer vinagre de manzana casero paso a paso

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Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Raciones: 2 litros

Ingredientes Method

Ingredientes

  

• 250 gramos azúcar
• 1 kg manzanas en trozos idealmente orgánicas, con piel.
• 2 litros agua sin cloro

Method

 

ETAPA 1: fermentación alcohólica

1. Entibiar una parte del agua y disolver el azúcar bien. Agregar el resto de agua fría para que baje la temperatura y sumar las manzanas. Usar para esto un frasco de vidrio o cerámica. El metal y el plástico no se recomiendan para fermentar.
2. Tapar con un lienzo o con la tapa del frasco (en mi experiencia ambas formas funcionan, aunque se supone que al tapar herméticamente se genera más producción de alcohol y eso hace que luego logremos más ácido acético y por ende y menos ph en nuestro vinagre) y dejar fermentar a temperatura ambiente, revolviendo la mezcla una o 2 veces al día. Vas a ver que con el pasar de los días van a ir apareciendo burbujas. Esto es perfecto!
3. Recién cuando notes que las burbujas ya están disminuyendo o que no hay más, y la actividad está bajando, es el momento de colar. Este tiempo puede variar según la temperatura ambiente. Pueden ser 4-5 días, una semana, 10 días.
4. En esta etapa lo que estamos haciendo es alimentar las levaduras de las manzanas con el azúcar para que generen alcohol

ETAPA 2: fermentación acética (conversión en vinagre)

1. Colar el vinagre retirando la fruta (podés darle otros usos e incluso podés  hacer el vinagre sólo con los centros y cáscaras de la manzana y usar la pulpa para otra receta).
2. Colocar el líquido filtrado nuevamente en el recipiente. La idea es que haya flujo de aire sí o sí en esta etapa, asi que es ideal que el frasco no esté lleno del todo. Tapar con un lienzo y dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar fresco y sin luz solar directa. En esta etapa no hay que remover.
3. Lo que estamos haciendo en esta etapa es convertir ese alcohol en ácido acético a través de las bacterias acetobacter.
4. A las 2 semanas podés comenzar a probarlo, pero va a demorar al menos 4 semanas en estar listo. Incluso más. Usá tus sentidos para oler y probar. Tiene que oler y saber a vinagre. Si tenés un medidor de pH (peachímetro o cintas medidoras) es ideal y el pH debería estar por debajo de 4.
5. Ahora lo podés envasar y para su mejor conservación la ausencia de aire es ideal. Colocalo en botellas bien llenas y tapalas de forma hermética. Si querés podés conservarlo en heladera (al menos una vez abierto) aunque no es estrictamente necesario.

Chucrut de manzana y repollo con jengibre

• 1 repollo blanco (1,5kg aprox)Repollo blanco 1 unidad (el mío pesaba 1.4kg)
• 300g manzanas verdes (2 unidades aprox)
• Sal 30gr
• 1 diente de ajo
• 1cdta jengibre rallado
• cilantro, si te gusta (a mí me encanta como queda en este mix

Reservar 2-3 hojas de repollo enteras.

Cortar el repollo super fino y lo colocarlo en un bowl que sea cómodo amasar las hojas.

Rallar el ajo  y las manzanas. Agregar la sal, integrar y dejar que repose unos 20 minutos así las verduras van largando el agua y luego es menos trabajo.

Ahora sí, amasar bien, con fuerza y frotando. Va a ir apareciendo cada vez más líquido. Ese líquido lo necesitamos para cubrir el chucrut. Y los vegetales se van ablandando.

Colocar el chucrut en frascos, aplastando bien cada puñado para eliminar cualquier aire que quede en el medio. Llenar los frascos 3/4. Cubrir con el líquido generado (es tu salmuera) y colocar una hoja de repollo por encima bien apretadita para que no floten trocitos de verdura. Cubrir con un lienzo y dejar fermentar a temperatura ambiente. Podés colocar un plato debajo por si desborda por el burbujeo.

Cuidar siempre que esté cubierto de líquido. En el caso de que falte se puede preparar una salmuera y agregar.

Cuándo está listo? Te diría que al menos 10 días. Yo suelo fermentarlo 2 semanas. Tenés que probar y sentir. Y ver cuando está como lo comerías. A cada momento de la fermentación se van generando diferenes microorganismos y el chucrut va cambiando. Pero no tiene sentido fermentarlo «al punto ideal» a nivel microorganismos si después no lo vas a comer. Andá de a poco y cada vez podés ir fermentandolo más días.