La quinua en recetas saladas es más fácil de incorporar de lo que parece — funciona como cualquier cereal y reemplaza al arroz en casi todas sus preparaciones. En este artículo encontrás recetas concretas para usarla en el día a día: pan sin levadura, croquetas de arvejas y quinua, risotto caprese, sopa de papa y más. Todas sin gluten y la mayoría veganas.
MIRÁ ESTE ARTÍCULO SI QUERÉS APRENDER A COCINARLA CORRECTAMENTE
Pan de quinoa sin gluten y sin levadura
Ingredientes
Method
- Activar las semillas con los 120cc de agua y dejar que formen un gel. Las semillas pueden usarse molidas si queremos aprovechar sus nutrientes al máximo.
- Colocar este gel en un recipiente con la quinoa y todos los demás ingredientes.
- Mixear o licuar hasta obtener una pasta.
- Colocar en una budinera de 20cm aceitada o con papel antiadherente.
- Llevar al horno medio, pre calentado unos 35 minutos aproximadamente.
- Dejar enfriar y desmoldar.
Notas
ACÁ OTRO PAN DELICIOSO Y SÚPER NUTRITIVO CON QUINUA
Croquetas de arvejas y quinua con dip de yogurt
Desde ya que las arvejas son reemplazables x otras legumbres y quinoa x otro cereal. Con mijo y garbanzos quedan👌👌👌
Procesar o mixear 2tz de arvejas cocidas + 1 1/2tz de quinoa cocida + 1/2 tz harina de arroz integral o de garbanzos. Sumar 2das de chía activada en 6cdas de agua.
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Agregar 1 cebolla rehogada con 1 diente de ajo. Y sabor…más sabor…2cdas de semillas de sésamo tostado algo molidas y hierbas. 🌱Yo use cilantro, eneldo y perejil (es lo que tengo en casa) pero jugá con lo que haya a mano. Mezclar bien y armar bolitas. Dorar en sartén u horno (en horno se secan más).
Para acompañarlas hice un dip con una base de yogurt natural (puede ser queso crema o algun untable vegetal) + sesamo tostado y molido + ralladura de limon🍋, sal, pimienta y oliva.
Súper fácil y puro alimento.
Risotto caprese de quinua: tomates, albahaca y queso
Calentito, otoñal y súper fácil. Con todo lo bueno que tiene la quinoa y todo lo rico de esa combinación de sabores imbatibles.
Un poco hereje en cuanto a las reglas tradicionales del risotto pero con un resultado que se le ríe en la cara a los tradicionalistas🤪.
Para 4 porciones necesitás:
1kg de tomates frescos cubeteados
8 tomates secos picados
1 cebolla picada
1 diente de ajo
1 chorrito de vino blanco
1 puñado de albahaca
Queso de rallar a gusto
Oliva
Sal y pimienta
Caldo (si es caserito mejor) 750cc a 1 litro aproximadamente
250g quinoa remojada y escurrida
Lo primero será cocinar los tomates. Elegí tu olla preferida, colocar aceite de oliva y dorar la cebolla y tomates. Primero a fuego fuerte para que caramelicen un poco, y después bajar el fuego, agregar el ajo picado, sal y pimienta, y cocinar lentamente para concentrar el sabor. Queremos lograr un puré de tomate concentrado, y dulce. Este procedimiento es ideal cuando los tomates no están tan buenos o no es la época.
Agregar la quinoa y el vinito, cocinar unos minutos y comenzar a agregar el caldo caliente, de poco y revolviendo cada tanto. No hace falta que estemos tan pendientes como con un risotto tradicional, porque al haber menos almidón hay menos peligro, pero tampoco abandones el barco porque vas a terminar pidiendo una pizza😂.
Seguir agregando y revolviendo hasta que la quinoa esté cocida. Si ves que está lista y te sobra líquido, subir el fuego así evapora rápido.
Ahora, los toques finales. Sumar los tomates secos picados y un puñado de albahaca picadita. Queso rallado a gusto y necesidad. Si lo querés vegano lo evitás. Podés sumar algún queso vegano o rawmesan 😉
TIP: guardate unas hojas de albahaca enteras para ponerle glamour 😎al final. Unas hojas de rúcula también pueden andar eh!
Sopa de quinua y papa: reconfortante y muy fácil
Es deliciosa, reconfortante y muy muy facil!!!
Necesitan:
1 cebolla grande picada
1 tomate 🍅picado
4 dientes de ajo machacados
1cdta de comino en polvo
1cdta oregano en polvo
1cdta pimentón
5 papas medianas peladas en trozos
1taza de quinoa pre lavada
8 tazas de agua o caldo
1taza de leche o bebida vegetal
1taza de queso fresco en cubos y algo extra de rallar🧀
3 choclos en rodajas
Y para servir, un puñado de cilantro o perejil, palta 🥑y salsa picante🌶️
Rehogar en aceite la cebolla + ajos + tomate. Agregar las especias y hierbas y sumar las papas. Que se embadurnen bien con la mezcla.
Agregar el agua o caldo y llevar a hervor. Incorporar la quinoa y los choclos y cocinar a fuego bajo unos 25 minutos. Hasta que la quinoa y las papas esten listas. Machacar con una cuchara de madera algunas papas, para que espese y dejar algunos trozos para mordisquear😋
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Incorporar la leche y el queso y cocinar 5 minutos mas. Servir con cilantro o perejil, rodajas de palta y algo de picor. De mas esta decir que al dia siguiente, fiesta de sabor!🤤🎉
- Para version vegana, usar leche vegetal y evitar el queso o usar uno apto, queda tremenda igual
- Sentite libre de usar otros vegetales en el sofrito👉morrones, apio, puerros
- También podes sumar zapallo o calabaza junto con las papas
Pastel de quinua, lentejas y zapallo (sin gluten y vegano)
Una reversion vegetariana de un clásico. La clave es condimentar bien, para lograr el mejor sabor😋.
La logica y el armado es igual al clasico pastel de papas, simple y delicioso. Pueden variar los condimentos a gusto.
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🧀Si consumen queso, puede usar fresco y/o rallado. 🌱Sino, para la version vegana el rawmesan va súper 👌
1kg pure de zapallo
400g lentejas cocidas
150g quinoa cocida
1 cebolla
1/2 morron rojo
1 diente de ajo
250g salsa de tomate o tomates perita
3 verdeos, parte verde, picadita
Pimenton ahumado, aji molido y comino
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Rehogar cebolla + morron + ajo. Agregar lentejas, quinoa y la salsa. Cocinar un par de minutos y condimentar bien, agregar el verdeo y armar el pastel colocando el relleno abajo y el pure arriba. Gratinar. Rinde 4-5 porciones.
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🍄Podes agregar hongos al relleno, queda riquisimo. Frescos o secos re hidratados.
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🍠Con pure de batata queda 👌.
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🌾Mezclar cereal integral y legumbres es una excelente combinacion. Podes hacerlo con otras variedades.
Rapiditas o panqueques de quinoa con 2 ingredientes - sin gluten
Ingredientes
Method
- Licuar la quinoa con la sal, el agua y los condimentos elegidos.
- Calentar bien una sartén.
- Una vez bien caliente, bajar el fuego y engrasar o aceitar.
- Colocar un cucharon de mezcla y extenderlo moviendo la sartén en redondo.
- Dejar cocinar hasta que cambie de color la superficie y se pueda despegar (2-3 minutos).
- Dar vuelta, cocinar 1 minuto y retirar.
Notas
Masa de quinua
Qué fruta noble la quinoa🤣.
Si querés una alternativa low cost podés usar mijo.
🤯Pensar que con un cereal cocido, un poco de harina de garbanzos y algunos sabores pueden salir varias soluciones me fascina.
Eso es lo que más me gusta y
grito a los 4 vientos en mi taller ROCKEÁ TU COCINA.
🥑Buscar la forma simple de hacer las cosas.
🍌Rescatar la versatilidad de cada alimento y todos sus usos.
🍉Sólo necesitamos algo de ingenio. Y mucho batchcooking 😉
PARA ESTA «MASA»
Mezclar 2tz de quinoa cocida + 2-3cdas de harina de garbanzos.
Sumar los condimentos que quieras: hierbas, rawmesan, quesito rallado, especias, semillas.
👌USOS:
🍕Pizzetas: como en el video, hice bolitas, las aplasté bien sobre una fuente con aceite y las cociné de ambos lados para que queden crocantes x fuera pero tiernas por dentro.
Podés tranformarlas en pizzetas poniéndoles los toppings que quieras.
Pero también pueden cumplir la función de «pan» para comer con un untable, acompañando unas verduras.
Ideal para viandas escolares o de laburo😉
🍕Pizza: podés estirar la masa sobre una placa aceitada con las manos húmedas, formando una pizza
individual. Bien finita. Cociná en horno medio-fuerte en la parte de abajo para que haga piso. Terminala con los toppings que quieras.
Podés hacer varias y congelar
🥟Calzone o empanada o masa de tarta: estirar la mezcla con manos húmedas sobre film, colocar relleno en una mitad y cerrar, tipo empanada, pegando los bordes. O colocarla con las manos en un molde, pre cocinar, agregar un rico relleno y tenés una tarta con masa sin gluten.
🥨Galletas: igual que para la pizza pero marcá los cortes de las galletas con un cuchillo. Llevá a horno medio y dejá que se sequen. Podés girar a mitad de cocción. Quedan deliii😋
Agregales 1cda de chía para más ligue 😉
Acá podés ver en video como queda la masa lista.
Pizza de quinua
Esta es una forma en la que logré que todos nos enamoremos de la quinoa. Masa como la que te dejé arriba, hecha pizza. Estas cantidades con para una pizza individual.
1tz quinoa cruda, bien enjuagada. Si querés, remojada o fermentada claro.
4-5cdas harina de garbanzos
Condimentos a gusto
Cocinar la quinoa en 2tz de agua. Dejar enfriar. Condimentar bien. Sumar la harina y amasar. Si está muy húmeda, agregar más harina.
Aceitar una placa y pre calentar el horno, fuerte. Dividir la masa en 2. Estirar sobre la placa aceitada con las manos húmedas. Bien finita.
Cocinar en la parte media-baja del horno para que haga base.
Podés ver acá el resultado final.
IMPORTANTE! Cocinarla bien antes de agregar salsa o toppings, para que quede firme.
ACÁ ENCONTRÁS RECETAS DULCES INCREÍBLES CON QUINUA
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