¿Tenés muchos limones y no sabés qué hacer con todos? En este artículo encontrás ideas para aprovecharlos de principio a fin: desde cocinarlos enteros para reducir desperdicio, hasta hacer mermelada, helado, conserva en aceite, limones fermentados en miel, limones en sal y limoncello casero. Todo con el limón completo — jugo, pulpa y cáscara.
Sicilia, limones y perfume a azahar
Llegué a Sicilia hace ya 2 semanas. Y desde ese momento no paré de cocinar, fermentar y experimentar. Siempre hay algún árbol con fruta lista para cosechar, alguna hierba en su esplendor que requiere cosecha inmediata para luego guardar. Algún vecino que te regala cajones de algo que le sobró.
Así fue con los limones. Resulta que hicieron un evento de inaguración acá cerca, en Noto, y usaron 2 cajones de gigantes y jugosos limones sicilianos para la decoración de lugar. El evento terminó y los limones quedaron. Llegaron al Bergamotto, donde estamos viviendo nosotros, y allá fuimos…a hacer magia con los limones.
Entonces, qué hacer con limones? A eso vengo hoy. A proponerles ideas y recetas. Algunas más tradicionales, otras más novedosas. Siempre intentando el menor desperdicio posible, y el máximo sabor. con limones, claro.
Aunque quiero decirles que las mismas las pueden aplicar a la mayoría de los cítricos tradicionales: naranjas, mandarinas, pomelos, algunas con quinotos…
Qué hacer con limones además de limonada?
El pobre limón, aunque versátil y muy usado como «aderezo» de tantos platos o para un clásico lemon pie, muchas veces pierde al lado de los demás cítricos. Probablemente por ácido. Tal vez porque su piel es más gruesa y amarga que la de las amigas mandarinas. Aunque creo que el pomelo para muchos está a la misma altura de dificultad que el querido limón cuando llega la hora de pensar que hacer con todos los que tenemos, sobre todo, cuando tenemos un árbol y la fruta viene toda junta y llega el momento de ver qué hacer.
Bueno, te traigo ideas. Soluciones. Cositas para que te despierten la curiosidad y que el árbol no te tape el bosque. Además me propuse esta vez intentar usar todo el limón, aunque sea de diferentes formas. Vamos!
Cómo usar los limones enteros: la técnica que cambia todo
Esto es algo nuevo que comencé a hacer y me parece EXCEPCIONAL!!! Primero porque es fácil. Segundo porque nos permite reducir bastante volumen lo cual facilita el guardado. Tercero (aunque debería ir primero) porque es delicioso y casi no hay desperdicio.
Limones hervidos enteros (para usar en helados, mermeladas y mucho más!)
Ingredientes
Method
- ESTO ES UNA TÉCNICA GENIAL PARA REDUCIR CANTIDAD Y VOLUMEN SI TENÉS MUCHOS LIMONES, Y TENERLOS LISTOS PARA APLICAR EN RECETAS. ABAJO TE DEJÉ MUCHAS IDEAS DE CÓMO USARLOS UNA VEZ LISTOS.
- Colocar los limones enteros en una olla. Agregar suficiente agua para que floten.
- Llevar a hervor hasta que estén blanditos, tiernos y hayan cambiado de color, son aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de los limones y de cuántos estemos cocinando.
- Colar y dejar enfriar. Así como están los podés guardar 3-4 días en la heladera o congelarlos. Ya los tenés casi listos para usar en recetas.
- O podés seguir, y cortar a la mitad para retirar las semillas (esta es la peor parte, pero mejor hacerlo en el momento, de una vez, y ya quedan todos limpios).
- Ahora tenés 2 opciones:Podés picar y mezclar todo (cáscaras + pulpa) y congelar en porciones o bolsitas. O podés sacar con una cuchara la pulpa (fantástica para limonadas o cremas/salsas) y dejar por otro lado las cáscaras. De cualquier forma todo se puede congelar y ocupa mucho menos espacio que los limones enteros, ya evitaste que se pongan feos.
Notas
Budin de limón y oliva con limones enteros
Ingredientes
Method
- Colocar los limones en una olla con agua a cubrir y cocina a hervor suave por 35-40 minutos, hasta que esten blandos y tiernos (si tenés muchos limones te recomiendo hervir varios y guardarlos en el freezer para usarlos otro dia)
- Cortar los limones al medio retirar las semillas.
- Cortarlos en trozos y colocarlos en una licuadora con los huevos y el aceite. Licuar hasta obtener una crema tipo mayonesa.
- Sumar el yogurt y todos los secos. Dejar reposar la mezcla 5-10 minutos.
- Colocar en una budinera engrasada y enharinada y cocinar en horno medio 180 grados, pre calentado, durante 35-40 minutos.
- Terminar con azucar impapable por encima una vez frio y desmoladado. Disfrutar!
Recetas con limones enteros: sin desperdicio y con todo el sabor
Mermelada con limones y su cáscara
Mezclar en una olla 1tz de los limones enteros ya picaditos + 1/3tz de azúcar + 1/2tz de agua. Llevar a hervor y cocinar media hora aproximadamente. Envasar en caliente y guardar. Rinde un frasco de 300g.
Podés sumar más azúcar si lo preferís más dulce. A mí me gusta bastante ácido y con mucho sabor a limón y no tanto a caramelo de lim
ón! Jajajaja
Helado o sorbete de limón
Mezclar 250g de limones enteros picados + 2 claras + almíbar hecho con 300cc de agua y 150g de azúcar (frío, si es frío de la heladera, mejor!). Llevar a la máquina heladora para que haga lo suyo.
Si no tenés heladora, mezlcar sólo almíbar y limones. Llevar al freezer unas 2 horas. Retirar y batir. Repetir el proceso 2 a 3 veces. La última vez, sumar las claras batidas a nieve y congelar.
En cualquiera de las opciones anteriores podés reemplazar las claras por 200cc de crema batida o leche de coco (la leche de coco no hay que batirla en el versión manual, se incorpora como viene).
Si no querés usar claras crudas, hacé un merengue italiano con el almíbar (podés usar menos agua, la necesaria para humedecer el azúcar). Cuando el merengue está listo, agregar los limones picados. Para más cremosidad podés incorporar 200cc de crema de leche batida o de leche de coco (así como viene) si te gusta la combinación de sabores (la verdad es que coco/limón queda tremendo)
Conserva de limones en aceite
Picá los limones. Condimentá con sal, pimienta y si querés hierbas, chile, ajo y cubrí con aceite. Usalo para saborizar prepraciones, agregar en bruschettas, sumar a una mayonesa o hummus, para marinar. Lo que quieras!
Limones fermentados en miel
En un frasco colocá 1 limón entero cocido, picadito. Cubrilo con 1 a 2 cucharadas de miel. Cerrá el frasco y dejalo fermentar a temperatura ambiente. Puede demorar 3 días a una semana aproximadamente. Abrí el frasco diariamente para liberar el gas que se puede generar, y revolvelo a diario tambien o batilo para que no se generen hongos en la superficie. Y dejá espacio libre en el frasco porque va a crecer en volumen. Cuando veas aparecer burbujas, es la fermentación sucediendo. Felicidad!!!
PARA ESTO NECESITÁS MIEL CRUDA, NO PASTEURIZADA!!!
Agregalo a tu yogurt,
a postres, como salsa de helados, para bañar budines o muffins. O sólo a cucharadas!!!
Otras ideas con limones
Acá puede que sea mejor usar sólo la parte de la pulpa, sin cáscaritas. Aprovechalo para limonadas en vez de usar el jugo solo. O usalo como base para hacer la crema de limón del lemon pie. O para darle sabor a limón a cremas o rellenos.
Les dejo también este post donde hacemos algo similar con mandarinas y queda tremendo!!!
Limones en sal estilo marroquí
Te dejo la receta para 1kg de limones. Podés adaptar. Dejá los limones sumergidos en agua 3 días.
Cortar gajos, sin llegar a las puntas, que queden unidos en ambos extremos.
Rellenar cada gajo con sal gruesa y colocar los limones en un frasco. Que entren bien apretados así al agregar el líquido no flotan.
Agregar en el frasco jugo de 2 limones y 2cdass de sal gruesa.
Completar el frasco con agua hirviendo. Cerrar y guardar en lugar oscuro y fresco 3 meses.
Cómo quedan los limones fermentados en sal?
Se tiernizan y quedan saladitos.
Cómo usar los limones fermentados en sal?
Podes picar la piel y agregar a platos o ensaladas y la pulpa es ideal para preparar aderezos o vinagretas.
El tiempo⏱️ es transformador! Y duran muchísimo tiempo…Probalos!!!
Cómo aprovechar todo el limón y no tener desperdicio?
Jugo y ralladura de limón: desperdicio cero
Si tenés muchos limones, exprimir su jugo y antes guardar su ralladura es siempre una buena opción, al menos para hacer con una parte. El jugo congelalo, en cubeteras, botellitas de plásticos…
La ralladura podés congelarla fresca también y la vas usando. O podésdejarla secar y convertirla en un polvo pasándola por la licuadora. Después es un condimento hermoso. Que incluso podés mezclarlo con otras hierbas o especias para hacer diferentes mix.
Acá si, vas a descartar la parte blanca, que puede ir al compost o a la huerta para ahuyentar bichitos.
Cascaritas confitadas de limón
Una buena idea para aprovechar las cáscaras del limón y no tener desperdicio.
Es un laburo, no te lo voy a negar. Pero quedan deliciosas, duran un montón y podés aprovechar las cáscaras.
Son geniales para armar frasquitos o bolsitas y regalar! 😉
Cortar las cáscaras en tiras gruesitas y dejando un poco de la pulpa (ideal limones exprimidos).
Hervirlas varias veces a partir de agua fría para sacar el amargo. Algunos dicen 3, otros 5 o 7 veces. Lo dejo a tu criterio.
Preparar un almíbar , por kilo de cáscaras lleva un kilo de azúcar y un litro de agua. Cocinarlas a fuego bajito en el almíbar hasta que transparenten y queden bien brillosas.
Dejarlas secar toda la noche en una rejilla (este proceso puede ser rápido o lento según donde vivas y la humedad…puede llevar un par de días…vale ponerlas en el horno calentito apagado para ayudar!)
Pasarlas por azúcar, guardar en frascos y a disfrutar!
Desengrasante, limpiador y crema de enjuague con limón
La forma más fácil de aprovechar las cáscaras del limón y no tener desperdicio, sin dudas, es esta!
Para una buena cantidad de cáscaras, esto es ideal. Colocá las cáscaras en un recipiente grande. Bidones de agua de esos de 5 litros, ideal. Cortalas para que entren por la boca. Llená el recipiente un 60% con las cáscaras. Completá con agua. Tapá y dejá fermentar 30 días. A diario, abrir la botella para dejar salir el gas y remover o batir para que no se formen hongos en la superficie.
Es un gran desengrasante/limpiador.
Pero además, va muy bien como crema de enjuague. Al menos a nosotros (ambos, tanto Fran como yo) lo incorporamos y nos deja el pelo genial! Obviamente, cada cabeza es un mundo. Cuestión de probar nomás. Yo lo uso diluido 50% con agua, me lo vuelco en la cabeza, dejo un par de minutos y enjuago. Antes lo hacía con vinagre, pero este tiene mejor aroma…jeje
Gracias!! Y las recetas son a partir de los limones hervidos.?
Hola Vero! Vas a encontrar varias recetas a partir de limones hervidos como la conserva, el helado la mermelada. Y después hay otras ideas con limones crudos, como los limones fermentados, las cascaritas, desengrasante. Saludos! Martu.