Esta torta de peras y almendras me acompaña hace largo rato. No la hago seguido, pero sé que puedo recurrir a ella cuando quiera: se porta muy bien con unos ricos mates, tiene el glamour justo para cuando ‘hay que llevar algo’, y hasta se deja hacer rectangular para cortar en cuadrados y llevar de picnic.

La historia detrás de esta torta

Esta es un de esas recetas que me acompaña hace largo rato. No la hago seguido, pero sé que puedo recurrir a ella cuando quiera. Se porta muy bien con unos ricos mates. Tiene cierto glamour que le dan las almendras y esas peras que espían en la superficie, asi que es un gran recurso cuando “hay que llevar algo”.

Pero también es gauchita y se deja hacer rectangular para cortar cuadrados y llevar de picnic. Ni hablar si queremos acompañarla con una crema, salsa o helado y que protagonice el postre.

Si me preguntan, no tengo ni la más remota idea de dónde salió esta receta. Pero sí sé que la vengo trayendo desde mi primer emprendimiento, allá por el 2005, con tiernos 25 añitos.

Ohana. Un rincón hermoso cerca de las Barrancas de Belgrano. Con Gime, mi socia, también cocinera, casi prima, nos embarcamos en esa. Nuestros viejos se embarcaron con nosotras. Pienso a veces que ellos tenían más ganas que nosotras de tener un local gastronómico.

Hacíamos de todo en Ohana. Mucha pastelería, almuerzos de oficina. Luego noches de tapas. Demasiado tal vez? Puede ser. Ahora con más años de emprender encima diría que sí. Pero quién nos quita lo bailado. Fue un proyecto hermoso y el inicio de un camino repleto de aprendizajes. 

Bueno, la cuestión es que ahí vendíamos esta torta. Y desde ahí mi adoración. Claro, la comida y los recuerdos. Esta torta, como algunas otras recetas que sigo llevando de viaje, me hace acordar a Ohana. A un tiempo, a una Martina, a una etapa. Y es difícil disolver esos lazos. Y estoy segura que a ustedes también los puede enamorar.

A lo largo de estos años le hice algunos cambios que no hicieron mella en su maravillosidad. Menos azúcar. La posibilidad de hacerla sin gluten. Por supuesto, pueden elegir otra fruta. Pero créanme que las peras le van fantásticamente.

Es fácil. Un poco menos rápida pues las peras necesitan un ratito de dedicación. Pero bien lo vale. Rica? Siempre. Ya sabés que EL SABOR NO SE NEGOCIA.

Receta de torta de peras y almendras sin gluten

Esta torta originalmente llevaba harina de almendras y harina de trigo pero pude encontrar una versión sin gluten que me encanta, de forma fácil sobre todo gracias a la presencia de huevos. Si te interesa aprender más sobre harinas alternativas, reemplazos y endulzantes, mi taller «Azúcar y Gluten, cómo cocinar sin ellos» es perfecto para eso! 

Torta de peras y almendras sin gluten

Una de esas recetas que no defraudan, con un sabor y una textura increíbles.

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Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 15 minutos minutos

Raciones: 10 porciones

Plato: Postre

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

Para las peras

• 4 unidad peras grandes
• 200 cc agua
• 100 gramos azúcar
• 100 cc vino blanco ideal torrontés pero puede ser otro

Para la masa

• 300 gramos manteca a punto pomada
• 150 gramos azúcar rubia
• 4 unidad huevos
• 1 unidad naranja, la ralladura
• 1/2 unidad limón, la ralladura
• 150 gramos harina de almendras
• 150 gramos harina de maíz gruesa (polenta) también puede ser la que se usa para arepas
• 100 gramos harina de trigo o almidón de maíz
• 1 pizca sal
• 2 cdtas polvo de hornear bien cargadas, panzonas

Method

 

Para las peras

1. Hervir agua, azúcar y vino. Agregar las peras peladas, cortadas al medio, sin semillas (no muy maduras). Cocinar 10 min. Retirar y dejar enfriar el líquido.

Para la masa

1. Batir la materia grasa con el azúcar y la ralladura hasta cremar. Agregar los huevos de a uno, batiendo.
2. Mezclar los secos aparte e incorporar a la mezcla húmeda con espátula.
3. Colocar en molde de 24cm engrasado y enharinado. Acomodar las peras encima, apenas enterradas ½ cm.
4. Hornear a 170°C en horno pre calentado hasta que el palillo salga limpio, aproximadamente 45 minutos.
5. Opcional: humedecer con el líquido de cocción mientras está tibia.

Notas

TIP: Si no querés cocinar antes las peras, cortalas en cubos y ponelas crudas sobre la mezcla — queda igual de rica. Para esta opción mejor usar peras maduras.

TIP 2: La polenta da textura; podés reemplazarla por más almendra o harina de arroz/trigo si no la tenés.

TIP 3: Podés saborizar el almíbar con canela, o hacer las peras al vino tinto.

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Y en este recetario, recetas dulces sin gluten y veganas.