Receta de cheesecake cocido: mi postre preferido

A pesar de reconocerme dulcera (reaprendida en mis hábitos, pero con corazón de azúcar al fin), uno podría creer que no puedo contenerme ante un rogel o un alfajor. Que me encantan, claro. Pero debo decir que mis dulces preferidos, mis postres del alma, son esos a base de queso. Cheesecake y tiramisú se llevan mi corazón.

Bueno, y queso y dulce en cualquier vesión…membrillo, batata, zapallo en almíbar, cayote. Vos nombrá el dulce, que yo le pongo el queso! Jejeje

Hay mil y una versiones de cheescake. Y aunque muchísimas tartas o tortas a base de queso me resultan irresistibles, el clásico Cheesecake NY cocido es mi debilidad. La verdad es que es una torta facilísima de realizar, con pocos ingredientes. Como toda preparación sencilla, lo importante está en los detalles.

Cómo lograr un cheesecake perfecto: cremoso y sin grietas

Cuando hacemos cheesecake el objetivo es lograr un postre cremoso, sin grietas, sin aire ni grumos.

NO INCOPORAR AIRE: para esto es importante no batir ni mezclar en exceso, lo único que necesitamos hacer es integrar los ingredientes. Incluso antes de ir al horno, darle unos golpecitos al molde antes de entrar al horno es una buena idea para eliminar las burbujas de aire que se hayan creado durante el armado del relleno.

LA COCCIÓN: este paso es clave. La temperatura baja y el tiempo prolongado de cocción son indispensables para lograr ese resultado cremoso y una correcta estructura de la torta. La temperatura tiene que ser de 160-170ºC. Cocinarla a baño María para que la cocción se pareja. Y no sobre cocinarla. La cocción es larga, casi 1 hora. Los bordes tienen que estar cuajados y apenas dorados y el centro todavía con movimiento, parecido a un flan. La torta no debe inflarse en la cocción, estoy suele ser señal de temperatura elevada y de generación de aire.

ENFRIADO EN EL HORNO: si bien lo hice durante mucho tiempo pues era lo que se decía que había que hacer, comprobé después de hacer muchos cheesecake que no es necesario. De hecho, enfriarla en un ambiente con calor hace que se reseque.  Si el proceso de preparación y cocción fueron correctos la torta no se infla y no baja luego, no se generan grietas. Por lo tanto este paso NO ES NECESARIO y no suma en absoluto.

LOS INGREDIENTES: como en toda receta, son clave. Acá el queso es muy importante y abajo de todo te dejo un apartado exclusivo sobre esto.

Cheesecake estilo NY cremoso

Mi torta preferida sin dudas. Está es una versión clásica pero que no falla. Cremoso y sin empalagar.

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Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 55 minutos minutos

Raciones: 8 porciones

Plato: Postre

Cocina: Americana

Ingredientes Method

Ingredientes

  

Para la base

• 250 gramos galletitas clásicas de vainilla tipo Lincoln
• 80 gramos manteca derretida

Para el relleno

• 1 kg queso crema tipo Philadelphia
• 150 gramos azúcar
• 3 unidad huevos
• 200 cc crema de leche
• 1/2 unidad limón, sólo el jugo
• vainilla

Method

 

Para la base

1. Procesar las galletitas, agregar la manteca. Aplastar la mezcla en un molde desmontable de tortas de 24cm, sólo sobre la base, y hornear 10 minutos en horno medio pre calentado.

Para el relleno

1. Ablandar el queso con una espátula. Es ideal que esté a temperatura ambiente para esto.
2. Agregar el azúcar, la vainilla y mezclar bien. Siempre es mejor con espátula o cuchara de madera, intentar no batir para no incorporar aire, queremos una textura cremosa.
3. Agregar los huevos de a uno, así es más fácil integrarlos. Acá se puede usar un batidor de mano para hacerlo más fácil para integrar pero sin batir.
4. Por último incorporar la crema, sin batir, así como viene. Sumar el jugo de limón. Integrar bien y volcar la mezcla sobre la masa.
5. Colocar la mezcla sobre la base pre cocidas y cocinar en horno medio bajo 170ºC a baño María durante 50 a 60 minutos. Los bordes empiezan a cuajar y se doran apenas y el centro tiene una consistencia de flan.
6. Retirar, colocar el molde sobre una rejilla y dejar enfriar.
7. Llevar a la heladera hasta el día siguiente. Servir con la salsa elegida o así solo que también es delicioso.

Qué queso crema elegir para hacer un cheesecake

El queso crema que elijamos tiene mucho que ver con el resultado final, con la cremosidad y lo deliciosamente denso de esta torta.  A mejores ingredientes, mejores resultados. Esto suele ser así casi siempre. 

El clásico de esta torta es el de la ciudad, la marca famosa. Sí, el Philadephia. En Argentina había una versión local de Santa Rosa que funcionaba muy bien. No sé si todavía estará.

Para mí lo importante son 2 cuestiones:

• Que el queso sea firme, un queso crema denso.
• Y que sea queso, que no esté llenos de aditivos, espesantes o emulsionantes que van a afectar la textura de la torta. El mascarpone funciona muy bien, porque es queso de crema, literal.

Es una torta cara. Por el queso y por la cantidad que lleva. Por eso mismo, recomiendo hacerla en ocasiones especiales, pero hacerla bien. No se van a arrepentir.

Un tip que te puede ayudar a mejorar la consistencia de tu cheesecake

Si notás que el queso que tenés o conseguís no es del todo firme, podés, al inicio, diluir 2cdas de harina o almidón  de maíz en un poquito de la crema de leche y ahí recién agregar el queso y seguir el procedimiento. Esto va a ayudar a la consistencia y textura.

Contame si vos la hacés y que queso no te falla en el lugar donde estés, te leo!!!