El yogurt vegetal es simple de hacer con leches como la de coco o almendras, pero lograr una textura cremosa (en lugar de líquida) requiere usar algún espesante natural. En este artículo encontrás dos recetas: yogurt de coco y yogurt de almendras, cada una con un espesante distinto para comparar resultados.

¿Cómo lograr un yogurt vegetal cremoso?

No es una tarea sencilla, o al menos requiere alguna herramienta más. Y eso quiero explicarles hoy, para que entendamos un poco de la ciencia y la biología detrás de esto y para que luego podamos elegir qué hacer según nuestras preferencias.

Voy a explicarlo en términos que podamos entender de forma simple. Las leches animales tiene mucha mayor cantidad de proteínas y grasas que las bebidas vegetales. Por eso si compramos o hacemos en casa una bebida de coco, almendras, avena, preparás un yogurt y luego lo filtrás, para obtener un yogurt más denso y cremoso…el resultado va a ser decepcionante. Vas a terminar con muchísimo suero y muy poco yogurt.

Esto justamente se debe a la composición de estas bebidas vegetales. La excepción, es la la leche de soja. Justamente por su mayor contenido de proteínas. Es por eso que podemos hacer un yogurt griego, cremoso y riquísimo con la misma técnica que si usáramos leche animal. Podés ver esta alternativa en ese artículo.

Con leches como la de coco, almendras o incluso la de avena, hay que usar algunos truquitos.

Por esto mismo, para lograr estos yogures cremosos que te propongo vamos a utilizar diferentes formas de espesarlos, ya sea agregando algún producto, aprovechando la cocción o algún ingrediente natural que nos ayude a lograr mejor consistencia.

4 recetas de yogures vegetales cremosos

• Yogurt bebible cremoso de coco
• Yogurt cremoso de coco y cajú sin espesantes
• Yogurt cremoso de coco
• Yogurt cremoso de almendras

SI TE INTERESA EL YOGURT CON LECHE DE AVENA PODÉS VER EL VIDEO/RECETA PASO A PASO

Cómo hacer yogurt vegetal cremoso y con qué espesantes

Mi objetivo es siempre tratar de simplificar, pero también seguir un propósito, una idea. Todo lo que les comparto tiene un poco de este mix: PRÁCTICO y con PROPÓSITO.

Práctico, porque es lo que todos necesitamos no? Que la cocina de nuestro día a día fluya, nos sume, nos acompañe. Pero también que nos alimente y que si nos tomamos el tiempo de hacer algo en casa con nuestras manos, sea un poco mejor que lo que podemos comprar. Además de, claro, ser más económico. Ahí entra el propósito.

Lo más simple usando leches o bebidas vegetales es hacer yogures tipo bebibles. Pero si queremos buscar alternativas que nos gusten más, ahí entran los espesantes. Hay diferentes opciones y me extiendo sobre cada, hablo de sus beneficios y las ordeno según mi preferencia en este artículo.

Pero en los yogures de hoy vamos a usar algunos:

• goma xántica para el yogurt bebible de coco
• la misma grasa de la leche de coco en el yogurt cremoso de coco
• castañas de cajú para el yogurt de coco y cajú
• almidón para el yogurt de almendras

Receta yogurt bebible de coco

Yo esta receta la hago con leche de coco casera, pero podés usar leche de coco comprada. Yo recomiendo elegir las que se usan para cocinar, que vienen en lata, generalmente asíaticas o algunas brasileras que se consiguen en botellas de vidrio. Las que vienen en envases de cartón, como para cafetería suelen ser muy líquidas.

Leche de coco casera:

•  2 tazas de coco rallado.‼️Es importante que el coco no sea desgrasado, high fat tiene que ser (si es coco en escamas, mejor todavía)
• 4 tazas de agua calentita (esto ayuda a extraer la mayor cantidad posible de la grasa del coco)
• pizca de sal

Colocar el coco y el agua y dejar en remojo 10 minutos. Licuar 2-3 minutos.

Colar con una bolsa para leches vegetales o un lienzo y estrujar bien, hay que intentar extraer todo el líquido posible. Ese coco podés secarlo en horno bien bajito y usarlo en granolas, galletitas, etc.

Yogurt bebible de coco:

• leche de coco (800cc a 1 litro)
• 2cdas de yogurt (de coco o el que quieras) o 1 cápsula de fermento para yogurt
• 1cdta goma xántica o xantana
• sabores opcionales a gusto: vanilla, canela, endulzante

Volver a colocar la leche de coco en la licuadora y ahi es el momento de saborizar si lo deseamos. Se puede endulzar a gusto, agregar canela, vainilla. Y ahí también agregamos el fermento o iniciador.

Para ayudar a espesar, agregar con la licuadora funcionando, 1cdta de goma xántica. Licuar un minuto.
Es importante que la agregues con la licuadora en movimiento y licúes con la goma xántica al menos 1 minuto porque así se activa.

Colocar en yogurtera o termo o en un recipiente y mantener en lugar calentito de 8 a 10 horas. Luego de la fermentación vas a notar un cambio de textura, algo de solidificación. No es un problema, simplemente mezclar bien con un batidor o volver a licuar y llevar a la heladera varias horas para que tome la consistencia final y consumir bien fresquito.

Receta yogurt cremoso de coco y cajú

• 1tz de castañas de cajú remojadas previamente y escurridas (al menos 6hs de remojo)
• 6 dátiles remojados y escurridos, sin carozo
• 800ml de leche de coco bien cremosa (elaborada como en  la receta que tienen arriba o comprada)
• 2cdas de yogurt como iniciador

Colocar las castañas y los dátiles en la licuadora y agregar la leche de coco calentita de a poco mientras la máquina hace su trabajo. La idea es agregar el líquido de a poco para ir logrando una crema lisa.

Agregar el yogurt y dejar fermentar 8 a 10hs en lugar tibio, yogurtera o adentro de un termo.

Enfriar y consumir😃

Este es mi yogurt vegetal preferido y podés ver el paso a paso en video acá.

Receta yogurt cremoso de coco (con leche de coco comprada)

En esta receta no uso en espesante externo, sino que aprovecho la grasa de la leche de coco. Por eso les recomiendo usar una comprada de las que se usan para cocinar, porque con una leche de coco casera no va a salir así de cremoso.

• 1 lata de leche de coco (450ml), la que se usa para cocinar que es bien cremosa
• 2das yogurt de coco (o el yogurt vegetal que consigas) o 1/2 cápsula de fermento para yogurt

Entibiar la leche de coco a 45 grados.

Agregar el yogurt o iniciador elegido. Mezclar bien.

Colocar en yogurtera o termo y dejar fermentar sosteniendo la temperatura durante 8 a 10 horas.

Enfriar bien (24hs) para que termine de tomar consistencia. Y a disfrutar!

Receta yogurt cremoso de almendras (con almidón)

• 1 litro de leche de almendras casera o comprada (tratar de evitar las endulzadas o con demasiados aditivos)
• 3-4cdas almidón (de mandioca, maíz o una mezcla de ambos que en general da la mejor combinación de texturas)
• 2cdas yogurt vegetal o 1 cápsula de fermento para yogurt

Disolver el almidón en parte de la leche fría.

Colocar la leche en una olla y agregar el almidón disuelto. Llevar a cocción hasta que espese (casi hervor) para cocinar el almidón.

Retirar y dejar enfriar a 45 grados.

Agregar el yogurt o iniciador elegido y dejar fermentar sosteniendo la temperatura 8 a 10hs, en yogurtera, termo o en un lugar tibio y «abrigando» bien el recipiente (envuelto en frazadas).

Refrigerar. Al hidratarse y enfriarse los almidones forman geles, y por eso puede ser que te encuentres con un yogurt «gelificado», pero se puede desarmar ese gel batiendo enérgicamente con batidor de mano hasta que quede liso y suave.

Disfrutar.

PUEDEN VER EN ESTE VIDEO EL PASO A PASO Y TODOS LOS DETALLES DE AMBAS RECETAS