El yogurt de avena es una de las mejores alternativas vegetales para incorporar un fermento de forma simple y económica — mucho más accesible que usar almendras o coco. Pero hacer yogurt con leche de avena tiene algunas particularidades importantes que vale la pena entender antes de arrancar.
Cómo hacer yogurt con leche de avena: lo que lo hace diferente
Pero hoy me quiero detener en la protagonista: la LECHE DE AVENA.
Por qué la leche de avena necesita cocción
- Requiere cocción si queremos consumirla correctamente. La leche de avena se hace a partir de un cereal, y es por eso que tiene una gran cantidad de almidón, sobre todo comparada con otras bebidas vegetales.
Cuá es el problema con esto? Básicamente que si no la cocinamos primero, vamos a estar consumiendo esos almidones crudos, y aunque tal vez eso no tenga consecuencias si lo hacemos de forma esporádica, puede llegar a caernos mal o a notarse los almidones crudos en el sabor.
- No requiere espesantes. Por que? Justamente porque al tener su propio almidón y al cocinarlo, ese almidón espesa y nos da como resultado una bebida mucho más consistente que otras a las que sí necesitamos agregarle un ingrediente extra. Acá el espesante es el propio almidón de la avena. Y cocinarla tiene todo el sentido, para aprovechar eso.
- Remojo y/o fermentación. Otro paso que podemos sumar y que es ideal para mejorar la digestibilidad es remojar y/o fermentar la avena previo a preparar la leche. Es un paso muy simple, y así es como lo haremos en esta receta.
En este artículo podés ver más información y recetas sobre AVENA FERMENTADA.
Receta de yogurt de avena (para 1 litro)
2tz de avena (puede ser tradicional o instantánea) + agua para remojo
1,2 litros de agua
2-3 cdas de yogurt vegetal o el que quieras
- Dejar la avena en remojo al menos 6 horas (si querés fermentarla, podés dejarla más tiempo o agregar algún fermento para agregar el proceso como kefir o kombucha).
- Colar la avena y agregar el agua de la receta. Licuar por 1-2 minutos y filtrar para obtener la leche de avena (lo que te queda en el filtro podés usarlo para panqueques, galletitas, panes, etc).
- Llevar esa leche al fuego y cocinar hasta que hierva y espese revolviendo siempre, para que no se pegue.
- Retirar y dejar enfriar hasta los 45 grados.
- Agregar el yogurt y dejar fermentar en yogurtera, usando un termo o la técnica que prefieras para mantener la temperatura durante 8 a 10 horas.
- Enfriar y consumir.
Preguntas frecuentes sobre el yogurt de avena
¿El yogurt de avena queda cremoso?
Definitivamente sí. El yogurt de avena hecho de esta forma, con la leche de avena remojada y cocida, da un resultado muy cremoso y superior a otras recetas sin necesidad de agregar otros ingredientes.
¿Cuánto dura el yogurt de avena en la heladera?
Una semana. Como todo fermento, esta respuesta es relativa. Mientras se vea bien y tenga buen sabor, podremos consumirlo, pero lo que sí sucede es que se sigue acidifcando. Y también pasado muchos días podemos ver cambios en la textura. Por eso recomiendo ese plazo, para resultados óptimos.
¿Qué puedo hacer con el bagazo de avena que sobra?
Congelarlo o usarlo en otras preparaciones.
Si no vas a usarlo en el momento, podés guardarlo en heladera 2-3 días o congelarlo por 2 meses.
Además, es muy fácil de usar en preparaciones como galletitas, pancakes, panes o porridge.
Conviene comprar una yogurtera?
- Aunque yo no uso normalmente yogurtera, me parece un electrodoméstico accesible en cuanto a precio y muy práctico si te gusta hacer yogurt en casa como hábito. Me gustan las de mayor capacidad, como esta que trae 12 frascos.
- Ya existen algunas con mayor capacidad en un sólo contenedor,y donde podés hacer mucho yogurt al mismo tiempo, y además traen el filtro para hacerlo griego. Esta es mi preferida en ese rubro. Tiene contenedores plásticos y eso puede ser una contra, es verdad.
- Por eso está esta otra opción, que si bien es importada, trae un contenedor de acero inoxidable de grado alimentario, y funciona genial! Y también trae el filtro para yogurt griego.
En conclusión, si hacés yogurt a menudo y en cantidad, creo que es una excelente inversión.
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