Bueno, hoy vengo con un tema polémico. O tal vez no tan polémico sino difícil. Por qué? Bueno, digamos que lograr un buen yogurt cremoso en casa con ingredientes mínimos es bastante simple.
Leche animal, un poco de yogurt previo y ya estamos. De hecho en este artículo pueden ver en detalle explicación y proceso.
Ahora, lograr eso en versión vegetal, cambia un poco. Ese mismo proceso, simple y de ingredientes mínimos, podemos lograrlo con leche de soja. Para usar otras bebidas, como la de coco o almendras, necesitamos echar mano de otros recursos. Y ya la técnica de hacer el yogurt, colar y listo no funciona.
Por qué la leche de soja es la mejor opción para yogurt vegetal
Eso quiero explicarles hoy, para que entendamos un poco de la ciencia y la biología detrás de esto y para que luego podamos elegir qué hacer según nuestras preferencias.
Voy a explicarlo en términos que podamos entender de forma simple. Las leches animales tiene mucha mayor cantidad de proteínas y grasas que las bebidas vegetales. Por eso si compramos o hacemos en casa una bebida de coco, almendras, avena, preparás un yogurt y luego lo filtrás, para obtener un yogurt más denso y cremoso…el resultado va a ser decepcionante. Vas a terminar con muchísimo suero y muy poco yogurt.
Esto justamente se debe a la composición de estas bebidas vegetales. La excepción, es la la leche de soja. Justamente por su mayor contenido de proteínas. Es por eso que podemos hacer un yogurt griego, cremoso y riquísimo con la misma técnica que si usáramos leche animal.
Receta de yogurt griego vegetal con leche de soja
- 1 litro de leche de soja
- 2cdas de yogurt de soja (o el yogurt vegetal que tengas) o 1 cápsula de fermento para yogurt
El proceso es exactamente igual que para un yogurt griego lácteo.
Calentar la leche a 45 grados y agregar el yogurt o iniciador elegido. Mezclar bien.
Colocar en termo o yogurtera y fermentar sosteniendo la termperatura durante 8 a 10 horas.
Para filtral y lograr el yogurt tipo griego: volcar el yogurt en un lienzo dentro de un colador. Colocar el colador sobre un bowl.
Tapar y llevar a la heladera para dejar filtrar el suero durante al menos 4 horas. Puede dejarse durante la noche.
Retirar el yogurt cremoso del lienzo y guardar en un recipiente hermético.
Y EN ESTE ARTÍCULO ENCUENTRA INFORMACIÓN DETALLADA SOBRE ESPESANTES.
RECOMENDACIÓN: siempre les voy a decir lo mismo con respecto a los productos que compramos…si elegís comprar la bebida vegetal, algo totalmente válido ya sea por tiempo, esfuerzo, etc, mirá los ingredientes. Fijate que no tenga azúcar y cuantos menos aditivos, mejor 😉
0 Comments