La mandarina es una de las frutas más versátiles del otoño — y va mucho más allá de comerla sola. Se puede usar entera (con cáscara y todo), en recetas dulces y saladas, en bebidas fermentadas, y hasta sus cáscaras secas tienen usos en la cocina. En este artículo encontrás más de 10 ideas y recetas con mandarinas para aprovecharlas al máximo durante la temporada y para conservarlas fuera de ella!
Hay frutas que lo tienen todo.Y la mandarina (como la banana), para mí, entra en esa categoría. No porque sea perfecta, ninguna fruta lo es seguramente o dependerá de quien la juzgue. Pero cumple muchos requisitos para ser la GRAN elegida del otoño.
La más importante? Es deliciosa. Y portable. O sea, podemos llevarla a cualquier lado, pelás, comés y listo! Jugosa, dulce y algo ácida. Dame mandarina siempre!!!
Cómo usar mandarinas en la cocina
Las mandarinas tienen una ventaja, según lo veo yo, con respecto a otros cítricos, y es que su piel es mucho más fina. Esa parte blanca, más gruesa y amarga presente en naranjas, limones o pomelos, es acá mucho más sutil y eso nos permite usarlas enteras más fácilmente o secar sus cáscaras para utlizarlas con mucho mejor trabajo. Cocinar con mandarinas es simple, y nos aporta un sabor delicioso. Incluso en recetas saladas.
Cómo cocinar mandarinas enteras: técnica y usos
Hace poco probé esta alternativa que me encantó. Se trata de cocinar la mandarina entera, hervirla, unos 20-30 minutos hasta que esté blanda y tierna y cambie levemente de color. Esto nos permite luego pelarla, picar toda la pulpa y la piel también y usar así el total de la fruta en diferentes recetas.
Vinagreta de mandarina entera
Picar toda la mandarina (cáscara y pulpa) retirando sólo las semillas. Luego, agregar los demás ingredientes, de acuerdo al resultado que queremos lograr.
La mandarina va a cumplir el rol de aportar algo de acidez y algo de dulzor. Además, agregamos sal, pimienta y otros condimientos a gusto. Y aceite de oliva, que termina de completar la receta. Además podemos reforzar los sabores con otros ingredientes:
Vinagre o aceto balsámico➡️ podés agregarlo o no, eso depende de si querés ese aporte ácido y de cuan dulce o ácida esté tu mandarina.
Sal ➡️ agregala antes del aceite, así se disuelve bien!
Dulzor ➡️ podés agregar miel o algún endulzante si te gusta. O podés hacer una versión completamente dulce agregando SOLO algún endulzante a la mandarina. El que quieras: miel, arrope, pasas procesadas. O nada.
🍯Imaginate salsa para cheesecake. O para bañar un budín recién salido de horno!!!
Hierbas ➡️ usé romero pero probá la que te guste!
Usos de la vinagreta de mandarina
🍊Simplemente como aderezo. Para ensaladas o verduras cocidas.
🍊Para marinar antes de cocinar.
🍊Para salsear, tanto carnes (ideal pollo/cerdo/pescado) como unos bifecitos de tofu o tempeh
🍊En versión dulce, como te conté arriba para salsear una torta o un budín.
Budín de mandarinas enteras (con opción sin gluten)
Esta es una receta clásica que nunca está de más compartir. El budín o torta de mandarinas en licuadora. Tiene una vueltita de tuerca ya que uso ingredientes integrales en esta versión y reduzco un poco la cantidad de azúcar. Sale bien en budinera, versión torta o incluso muffins.
Colocar en la licuadora 3 mandarinas en trozos, con cáscara y todo (sin semillas) + 2 huevos + 1tz aceite de oliva (o el que uses) + 3/4tz azúcar integral.
Una vez que está todo bien licuado, como una crema, pasar todo a un bowl y agregar 2tz de harina integral y 1cda de polvo de hornear.
Se puede hacer SIN GLUTEN perfectamente usando un mix de harinas sin tacc. Podés usar uno comprado o mejor todavía, hacer el tuyo, integral y más nutritivo. Una mezcla básica y que funciona bien es: 1tz harina de arroz integral + 1tz harina de trigo sarraceno (o repetir arroz integral o harina de mijo o sorgo) + 1tz almidón (puede ser de mandioca, maíz y suma mucho si agregás 2-3cdas de fécula de papa).
Colocar la mezcla en molde de torta de 24cm o 2 budineras, aceitadas y enharinadas. Cocinar en horno medio (180ºC), precalentado unos 40 minutos.
Fácil rápido económico y de estación.
Budín invertido de mandarinas y yogurt con crumble
Budín invertido de mandarinas y yogurt con crumble
Ingredientes
Method
- Forrar una budinera de 25cm aproximadamente con papel manteca. Pelar 2 mandarinas y cortar en rodajas de 1,5cm, retirando las semillas. Espolvorear con 1cda de azúcar y dejar reposar para que larguen líquido.
- Sobre el papel, enmantecar o aceitar bien y espolvorear con algo de azúcar. Reservar
- Para la mezcla, batir o licuar/mixear el oliva con el azucar (la que quieras) y el huevo (se obtiene una especie de mayonesa). Agregar la ralladura y el jugo de 1 mandarina, sumar el yogurt e integrar.
- Agregar los secos. Integrar bien y dejar reposar la mezcla 10 minutos.
- Colocar en el molde, sobre el azucar, las rodajas de fruta. Cubrir con la mezcla.
- Y para terminar, el toque mágico 🎉. Preparar un crumble integrando los ingredientes con los dedos. Espolvorear sobre la mezcla y llevar al honrno, medio, pre calentado, unos 40-45 minutos.
- Dejar enfriar y desmoldar. Quedan las mandarinas arriba y el crumble por debajo.
Notas
Turrón de mandarinas fácil con 2 ingredientes
Ya sea para sumar a la mesa de fin de año y aportar una versión de turrón más saludable como para tener de snack en la heladera algo fresco, saludable y delicioso; esta receta es imperdible, por fácil y rica. Con sólo 2 ingredientes hacés magia en muy poco tiempo!
Hasta me da vergüenza decirle receta…Sólo necesitás gajos de mandarina y chocolate. Si querés hacer tu propio chocolate para este tipo de recetas, acá encontrás la receta.
Acomodar los gajos de 3 mandarinas todos pegaditos en una placa con papel manteca o algún antiadherente y cubrir con 200g chocolate cobertura semiamargo derretido o el chocolate casero.
Por arriba, para más placer, te recomiendo sumar algo crocante. Yo usé sésamo tostado pero podés elegir el fruto seco que quieras. Incluso coco rallado o en escamas.
Dejar enfriar y listo!!!
ACÁ PODÉS VER LA RECETA EN VIDEO
Ensalada siciliana con mandarinas, hinojo y muzzarella
Esta es una receta clásica siciliana que en realidad lleva naranjas. Pero por qué no hacerla con mandarinas. Aprovecha y reúne productos del otoño para obtener un resultado fresco al que, por supuesto, le agregué mis toques y sugerencias.
Es muy simple, vale la pena probarla!
Cortar bien finito (pero bien finito, si tenés mandolina usala!) 1 hinojo grande y 2 cebollas moradas. Condimentarlos con apenas sal y oliva para que se vayan ablandando un poquito.
Aparte pelar 2 mandarinas y cortar los gajos al medio, en forma longitudinal, para que quede la pulpa expuesta y sean más sutiles. Y de paso les sacamos las semillas.
Desarmar con las manos 2 muzzarellas.
Preparar hojas de hierbas frescas. Acá podés jugar con lo que tengas y te guste. Todas estas son opciones válidas y por supuesto, podés usar más de una a la vez: perejil, cilantro, albahaca, hojas verdes del hinojo, ciboulette.
Vinagreta: en un frasco pequeño colocar 1 parte de aceto balsámico, sal, pimienta. Mezclar bien. Sumar 2 partes de aceite de oliva, el jugo de 1 mandarina y 1cdta de mostaza. Si tenés, sumale 1/2 cdta de miso, le potencia los sabores de forma espectacular! Batir todo bien.
Tostar y moler semillas de sésamo.
Para armar, en vez de usar un bowl y mezclar todo, vamos a disponer los ingredientes en una fuente o directamente en los platos, para dar otro impacto visual. Mirá la foto!
Distribuir hinojo y cebolla. Luego acomodar intercalando los gajos de mandarina y la muzzarella. Por último agregar las hojas de las hierbas así enteras, sin picarlas. Codimentar con la vinagreta y terminar espolvoreando con las semillas de sésamo.
Es realmente un manjar!!!
Sopa cremosa de zanahoria y mandarinas
Dora
r en una olla 1kg de zanahorias con 2 cebollas en cubos. Agregar 1cdta de jengibre rallado, 1 diente de ajo rallado o picado, 1cdta de cúrcuma, 1cdta de coriandro en polvo o semillas trituradas, sal y pimienta.
Una vez que todo está dorado y se siente el perfume de las especias, cubrir con agua o caldo y cocinar hasta que todo esté tierno.
Agregar 100cc de leche de coco o crema o yogurt natural o vegetal y el jugo de 3 mandarinas + 1cdta de ralladura de mandarina.
Licuar hasta obtener una crema. Se puede agregar más agua o caldo si la queremos más líquida.
Si querés agregarle algo picante, le queda genial! Puede ser ají molido al principio o alguna salsa tipo Tabasco o Siracha al final. Unas hojas de cilantro o perejil al servir y listo!
Licuado cremoso de mandarina y cajú
Remojar 1tz de cajú o anacardos en 1tz de agua. Reposar
Pelar 4 mandarinas y 1 banana.
Colocar en la licuadora las frutas junto con el cajú remojado y sumar 1tz de agua limpia o leche o bebida vegetal. Licuar. Agregar más líquido si queremos modificar la consistencia. Una delicia!!!
Cheong de mandarinas: mandarinas fermentadas en azúcar
El cheong de es un jarabe coreano hecho mediante ósmosis utilizando partes iguales de fruta y azúcar. En este caso, de mandarinas. Lo que se obtiene luego del proceso es un almíbar fermentado y muy aromático, sin necesidad de utilizar cocción.
El almíbar puede usarse para endulzar preparaciones, bebidas fermentadas, tragos, salsas, vinagretas y las posibilidades que se te ocurran.
Es muy sencillo de hacer, y básicamente lo que más necesita es tiempo.
ADEMÁS, PODÉS USAR EL JUGO DE MANDARINAS PARA HACER TUS PROPIAS GASEOSAS FERMENTADAS, SABORIZAR KOMBUCHA O KEFIR.
Qué hacer con las cáscaras de mandarina: cómo secarlas y usarlas
Mi mejor consejo es que si tenés muchas mandarinas y no querés desperdiciar la piel, hagas uso de la primera receta donde las cocinamos enteras. Luego esa pulpa toda picada te sirve para muchos usos e incluso podés congelarla porcionada y la vas usando cuando ya no es la época de las mandarinas.
También siempre podés rallarlas y guardar la ralladura en el freezer.
Otra opción es que las pongas a secar. Puede ser en horno muy bajito si estás apurado o vivís en un clima muy húmedo, o podés colocarlas en una fuente de horno y dejarlas secar, incluso llevarlas al sol es un gran recurso (siempre cuidándolas de la humedad y entrándolas de noche). Lleva unos días depende donde te encuentres, pero sucede.
Si tenés deshidratador, no lo dudes!
Una vez secas, toca molerlas con licuadora o molinillo de café y te queda un polvo con un sabor y aroma espectacular para espolvorear y condimentar ensaladas, postres, bebidas.
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Espero que te insipires y disfrutes de todas estas ideas y de esta fruta fantástica!!!
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